Hamburgers

Quando accendete la carbonella nel vostro Big Green Egg, probabilmente avete già scelto con cura il piatto e gli ingredienti che volete preparare. Ma conoscete le origini di questi piatti e ingredienti? Abbiamo raccolto per voi alcuni fatti divertenti e interessanti sul cibo. In questo modo, potrete intrattenere i vostri ospiti, non solo con i piatti più deliziosi, ma anche con alcuni aneddoti e curiosità.

La forma della tua Pasta

Scegliete sempre lo stesso formato di pasta perché è quello che comprate di solito, o vi piace passare da una forma all’altra? Ogni forma di pasta ha una sua funzione speciale e ci sono più differenze di quanto si possa pensare. Tenete sempre presente che lo scopo della forma della pasta è di lasciare che la salsa vi si avvolga. Le paste vuote come le penne, i paccheri o i bucatini sono destinati ai sughi spessi, mentre le paste piatte o sottili sono generalmente utilizzate per i sughi più liquidi. Per i sughi lisci, è meglio scegliere una varietà di pasta liscia o leggermente rigata e per i sughi più spessi, la pasta con costole grandi o forme fortemente curve sono l’opzione più gustosa.

Ci sono ben 300 diverse varietà di pasta con circa 600 nomi diversi. È vero, la stessa varietà di pasta può avere nomi diversi. Ma c’è una sorta di logica dietro il caos dei nomi della pasta. Di solito i nomi sono traduzioni letterali. Orecchiette, per esempio, significa orecchie e conchiglie, conchiglie. Rigate sta per righe. Quindi, le Penne Rigate sono tubi cavi scanalati. Se il nome della pasta termina con “ini” o “ette”, è la versione piccola di un fratello maggiore. A loro volta, i tipi di pasta che terminano con ‘oni’ sono il fratello maggiore.

Insalata

What is a Grunter?

You might think it’s a little pig or a bird. But it’s not. It’s something else altogether! Grunter is the nickname of the gurnard, which is also affectionately referred to as a croaker or crooner. This bottom-dwelling sea fish thanks its name to the fact that it makes a grunting sound  with which it wards off predators.  It’s a wonderful little fish that can be very tastily prepared on the Big Green Egg. The fairly firm, white fish meat has a delicate and sweet taste that can be compared to shrimp. Do you want to put the grunter on the menu ? It’s widely available from July to December.

 

Le origini dell’Hamburger

Se pensate agli hamburger, pensate agli USA! La grossa e rotonda polpetta di manzo macinato è in effetti un vero e proprio classico americano del BBQ – tuttavia, l’hamburger non ha avuto origine lì. La storia dell’hamburger inizia nel XIII secolo nell’impero mongolo. I guerrieri mongoli mettevano pezzi di manzo sotto le selle dei loro cavalli per renderlo più tenero e, così facendo, creavano la tartare. Da lì, si dice che la tartare si sia fatta strada nell’Europa occidentale. La verità è una questione di dibattito accademico.

È un dato di fatto, però, che l’idea di riscaldare questa fetta di bistecca tritata o macinata è nata nella città tedesca di Amburgo, e gli immigrati tedeschi hanno introdotto la prelibatezza in America, dove la carne è stata prima venduta come bistecca e poi servita in un panino. In un panino, è così che l’hamburger ha conquistato il mondo. Si possono trovare infinite varianti di hamburger a seconda dei vari ripieni che si scelgono. Cosa ne pensate di un panino hamburger con bacon, formaggio e jalapeño nel Big Green Egg (hamburger bun with bacon, cheddar and jalapeño  from the Big Green Egg)?

Pizza margherita

Pizza Regina

In origine, la pizza era molto popolare tra la popolazione più povera d’Italia. La situazione è cambiata quando Raffaele Esposito – il più famoso pizzaiolo di Napoli – è stato invitato dal re d’Italia e da sua moglie Margherita a preparare questa specialità a palazzo. Per l’occasione creò una pizza appositamente per l’occasione nei colori della bandiera italiana rosso-bianco-verde, utilizzando salsa di pomodoro, mozzarella e basilico. La regina amava questa pizza e così iniziò la storia di successo della pizza, con la pizza Margherita,  che prende il nome dalla regina. Da quel momento in poi la pizza non fu più un pasto per i meno privilegiati della popolazione e fu mangiata da tutti

 

Bouillabaise

L’oro rosso

Lo zafferano è fatto con gli stimmi e gli stili del fiore allo zafferano ed è la spezia più costosa al mondo. Per questo motivo, è comunemente chiamato oro rosso. Lo stigma è la parte superiore del pistillo e ogni fiore contiene 3 stimmi. Per 1 grammo di zafferano sono necessari circa 150 fiori di zafferano, che vengono tutti raccolti a mano! Questo spiega l’esclusività della spezia. Per fortuna non serve molto zafferano per aggiungere il gusto, il colore e l’aroma di questa spezia speciale al vostro piatto – una gustosa bouillabaisse, per esempio.

 

Yakitori

Sake, vino o birra?

Sake è anche conosciuto come vino di riso, anche se il processo di produzione è più simile alla birra che al vino. Questa bevanda asiatica è realizzata dal riso, acqua, Koji e lievito. Delle migliaia di varietà di riso coltivate in tutto il mondo, circa 80 sono considerate adatte alla produzione di sake. Questi tipi di riso per sake relativamente costosi sono chiamati collettivamente Sakamai. A differenza del normale riso da tavola, questi tipi di riso sono piuttosto pesanti e i grani non contengono né grassi né proteine, il che è molto importante per un buon sake. Il sake non è solo una bevanda, ma, come il vino, è anche ampiamente utilizzato nelle ricette (recipes).

 

Cote de boeuf

Carne con l’osso

Si dice spesso che la carne con l’osso abbia più sapore. Questo non è del tutto vero. L’osso in sé non produce alcun sapore. Solo se si tratta di un osso cavo contenente midollo – il midollo aumenta il sapore del vostro piatto. Ma il fatto è che una côte de boeuf sul Big Green Egg  (côte de boeuf on the Big Green Egg ) è un bel pezzo di carne con un gusto delizioso.

 

 

 

Cheesecake, un vecchio classico

Crema di formaggio come base per una torta? In realtà, non è una cattiva idea. Dopotutto, panna montata e torta sono un connubio delizioso e il formaggio cremoso realizzato con panna montata e latte. Il formaggio non stagionato ha un gusto delicato e una struttura compatta e cremosa. La New York cheesecake  è senza dubbio la variante più conosciuta di questa deliziosa torta. Ecco perché si potrebbe pensare che la cheesecake abbia le sue origini in America. Negli Stati Uniti c’è persino una Giornata Nazionale del Cheesecake, il 30 luglio.

Ma è plausibile che le origini della cheesecake si trovino da qualche parte sull’isola greca di Samos, dove sono state trovate delle forme che risalgono al 2000 a.C. I greci consideravano la cheesecake una buona fonte di energia. La prima ricetta risale al 230 CE. Fu registrata dallo scrittore greco Ateneo e consisteva in un formaggio cremoso, miele e grano. I Romani sequestrarono la ricetta e la diffusero in tutta Europa, dove venne creato la cheesecake così come la conosciamo oggi. Gli immigrati la portarono in America, e gli americani si innamorarono al primo morso.

Grande Azienda

Il barbecue è ancora più divertente in buona compagnia. Probabilmente è quello che hanno pensato durante un evento organizzato all’Estado de Nuevo Leon a Parque Fundidora a Monterrey, Nuevo Leon, Messico. Il 18 agosto 2013 si è tenuto lì un barbecue per 45.252 persone, che ha fatto guadagnare agli organizzatori un posto nel Guinness dei Primati.

Artisjok

Fiore di cardo commestibile

Lo sapevate che un carciofo è in realtà il bocciolo di un fiore di cardo? La base del fiore, il cuore del carciofo e le foglie carnose sono tutti edibili (edible ). Lo strozzino (la parte pelosa) viene rimosso in ogni ricetta e non è commestibile. Se i carciofi non vengono raccolti per il consumo, le loro strozzature si trasformano in bellissimi fiori viola.

 

Flammkuchen selber machen

Le origini del Flammkuchen

Flammkuchen, anche conosciuta come tarte flambée, è da centinaia di anni un nome familiare in Alsazia e nei vicini Palatinato tedesco, Baden e Mosel. Si tratta di una specialità regionale che è nata più o meno per caso ed è stata scoperta dal grande pubblico solo negli ultimi anni. Ha avuto origine come sottoprodotto della cottura del pane. Diversi villaggi avevano al centro grandi forni a legna, la cui temperatura veniva testata mettendo al suo interno i resti della pasta del pane. Gettarlo via era un peccato, quindi prima di entrare nel forno veniva steso e guarnito. Volete preparare un classic Flammkuchen  or Flammkuchen con il salmone (classic Flammkuchen  or Flammkuchen with salmon)  sul Big Green Egg?

 

 

Quale riso per Paella & Risotto?

Il riso può essere ampiamente suddiviso in due tipi: ‘Indica’ e ‘Giapponica’. Indica è l’acronimo di riso a chicco lungo e secco (come il riso basmati e il riso al gelsomino). Giapponica comprende le varietà a chicco tondo utilizzate per la preparazione della paella e del risotto. Anche se ci sono piccole differenze tra la paella e il riso per risotti, è possibile sostituire l’uno con l’altro. Se vuoi preparare una gustosa paella,  per esempio, e non hai il riso alla paella a portata di mano, allora usa semplicemente il riso per risotto! Il riso a chicco lungo, tuttavia, è sconsigliato. Le varietà a chicco tondo possono assorbire molta più umidità e contenere più amido della varietà allungata. Ed è l’amido che conferisce al risotto e alla paella la loro consistenza liscia e cremosa.

 

 

Brownies

La felicita è…

Vuoi provare una golosa torta al cioccolato o qualche brownies nel Big Green Egg? Piaceri che sono totalmente privi di sensi di colpa. Il cioccolato contiene vitamine e minerali e ti rende felice. Questo perché il cioccolato contiene sostanze come il triptofano e la feniletilammina. Entrambe si trovano nel corpo e migliorano l’umore. Cosa ci può essere di sbagliato in un umore ancora migliore?

 

 

 

Carpaccio, l’originale

Il vero carpaccio è un piatto creato intorno a sottili fette di manzo crude. Giuseppe Cipriani, l’allora proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, ideò il piatto nel 1950 per uno dei suoi clienti abituali. La contessa veneziana Amalia Nani Mocenigo era anemica e gli consigliò di mangiare carne rossa cruda. Cipriani diede il nome di questo piatto al pittore Vittore Carpaccio, che spesso usava colori rossi profondi nei suoi dipinti. Oggi il termine carpaccio è spesso usato per indicare gli ingredienti tagliati a fettine sottili su un piatto, ma questi di solito mancano del colore rosso. Volete fare una deliziosa variante del carpaccio sul vostro EGG? Questo carpaccio affumicato con fieno (hay-smoked carpaccio) è gustoso come l’originale.

 

Condimento sano

Le erbe e le spezie non sono solo condimenti deliziosi, ma sono anche molto salutari. La medicina cinese utilizza le proprietà medicinali di questi ingredienti naturali per una buona ragione. In particolare spicca la curcuma. Questo antiossidante regola il metabolismo, purifica il fegato, è antinfiammatorio e il consumo di curcuma rallenta il processo di invecchiamento. Un ulteriore vantaggio per la salute derivante dall’uso di erbe e spezie è che spesso è necessario usare meno sale in un piatto.

 

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