• Portata

    Antipasto

  • Categoria

    Pesce,
    Zuppa

  • Tecnica di cottura

    Cottura

  • Livello

    Facile


  • Quantità

    4 persone

Bouillabaisse

Il Big Green Egg si presta alle preparazioni più elaborate, ma è altrettanto adatto ai pasti di tutti i giorni. Accendi il tuo EGG e datti da fare: in men che non si dica avrai preparato un piatto delizioso. Come questa gustosa bouillabaisse, la celebre zuppa di pesce provenzale.

INGREDIENTI

Bouillabaisse

  • 200 g di vongole
  • 200 g di cannolicchi
  • 400 g di cozze
  • 200 g di totani, eviscerati e puliti
  • 200 g di lombo di merluzzo
  • 2 cipolle
  • 5 spicchi d’aglio
  • 3 patate
  • 1 di finocchio
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • qualche pistillo di zafferano
  • 1 l di brodo di pesce
  • Sambuca o Pernod
  • amido di frumento
  • 2 rametti di dragoncello
  • 1 ciabatta
  • 1 barattolo di salsa aioli

PREPARAZIONE

  1. 1. Portare il Big Green Egg, con la Cast Iron Grid inserita, a una temperatura di 170 °C. Nel frattempo, lavare i molluschi in acqua salata, quindi scolare. Tagliare i totani ad anelli. Eliminare la pelle dal merluzzo e affettarlo grossolanamente. Pelare e tritare la cipolla e l’aglio. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi, quindi tagliare il finocchio a spicchi, conservando qualche cima per guarnire.2. Posizionare sulla griglia la Cast Iron Dutch Oven, riscaldandovi una spruzzata d’olio. Unire la cipolla, l’aglio, le patate e i finocchi. Aggiungere lo zafferano e irrorare a piacere con brodo e Sambuca (o Pernod).3. Abbassare il coperchio dell’EGG e regolare la temperatura sui 110 °C (il coperchio della Cast
    Iron Dutch Oven non va utilizzato, altrimenti la bouillabaisse non si impregnerebbe del tipico retrogusto affumicato). Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.4. Aggiungere alla zuppa un po’ di amido di frumento, quindi mescolare con una frusta fino a ottenere la consistenza desiderata. Unire i molluschi, il merluzzo e gli anelli di totano. Abbassare il coperchio dell’EGG e proseguire la cottura per circa 10 minuti, finché i molluschi non si apriranno. Nell’attesa, tritare finemente il dragoncello e affettare la ciabatta.

    5. Estrarre la Cast Iron Dutch Oven dall’EGG e abbrustolire le fette di pane. Impiattare la bouillabaisse, guarnendo con il dragoncello finemente tritato e le cime di finocchio. Servire accompagnando con le fette di pane tostato e la salsa aioli.

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