Bouillabaisse

PREPARAZIONE

1. 1. Portare il Big Green Egg, con la Cast Iron Grid inserita, a una temperatura di 170 °C. Nel frattempo, lavare i molluschi in acqua salata, quindi scolare. Tagliare i totani ad anelli. Eliminare la pelle dal merluzzo e affettarlo grossolanamente. Pelare e tritare la cipolla e l’aglio. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi, quindi tagliare il finocchio a spicchi, conservando qualche cima per guarnire.2. Posizionare sulla griglia la Cast Iron Dutch Oven, riscaldandovi una spruzzata d’olio. Unire la cipolla, l’aglio, le patate e i finocchi. Aggiungere lo zafferano e irrorare a piacere con brodo e Sambuca (o Pernod).3. Abbassare il coperchio dell’EGG e regolare la temperatura sui 110 °C (il coperchio della Cast
   Iron Dutch Oven non va utilizzato, altrimenti la bouillabaisse non si impregnerebbe del tipico retrogusto affumicato). Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.4. Aggiungere alla zuppa un po’ di amido di frumento, quindi mescolare con una frusta fino a ottenere la consistenza desiderata. Unire i molluschi, il merluzzo e gli anelli di totano. Abbassare il coperchio dell’EGG e proseguire la cottura per circa 10 minuti, finché i molluschi non si apriranno. Nell’attesa, tritare finemente il dragoncello e affettare la ciabatta.

   5. Estrarre la Cast Iron Dutch Oven dall’EGG e abbrustolire le fette di pane. Impiattare la bouillabaisse, guarnendo con il dragoncello finemente tritato e le cime di finocchio. Servire accompagnando con le fette di pane tostato e la salsa aioli.