Torta Al Cioccolato Con Mousse Ai Mirtilli

PREPARAZIONE

1. Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare con il convEGGtor la griglia e la Baking Stone a 180 °C. Sgrassare una terrina e le fruste del mixer con il mezzo limone. Rivestire il fondo di uno stampo apribile a molla (26 cm di diametro) con carta da forno.  Ungere i bordi con il burro, infarinarli e scuotere via la farina in eccesso.
2. Sbattere le uova con il mixer e nel frattempo aggiungere lo zucchero poco a poco. Aggiungere la farina e il cacao in polvere, continuando a mescolare. Versare l’impasto nello stampo e metterlo sulla griglia del Big Green Egg. Chiudere il coperchio e cuocere il dolce in forno per circa 30 minuti. Controllare con uno stuzzicadenti che la torta sia cotta. Estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare e tagliarla orizzontalmente in tre dischi.
3. Nel frattempo, ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per la mousse di mirtilli. Riscaldare la purea di mirtilli con il succo di limone. Strizzare la gelatina e scioglierla nella miscela con i frutti di bosco.
4. Tritare finemente i mirtilli. Montare la panna con lo zucchero, senza che diventi troppo dura. Mescolare il mascarpone con la miscela con i mirtilli, quindi aggiungere insieme ai mirtilli tritati fini alla panna montata, mescolando delicatamente con una spatola da cucina. Versare la mousse in una tasca per pasticceria.
5. Distribuire uno strato di mousse ai mirtilli sullo strato inferiore della torta. Premere delicatamente il secondo strato su di esso e distribuirvi un altro strato di mousse; conservare un poco di mousse per decorare. Coprire con il terzo strato e deporre la torta su una griglia appoggiata su un vassoio o un piatto grande.
6. Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per la glassa al cioccolato e rompere il cioccolato a pezzetti. Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e il burro a fuoco basso. Togliere la pentola dal fuoco, strizzare la gelatina e scioglierla nella miscela con la panna. Aggiungere il cioccolato, continuando a mescolare con una spatola da cucina fino a quando non si sarà sciolto.
7. Versare la glassa al cioccolato sulla torta coprendo completamente il lato superiore e il bordo. Decorare con i lamponi, i mirtilli, le decorazioni al cioccolato, l’Atsina Cress o la menta, i petali commestibili e la mousse ai mirtilli messa da parte. Lasciar rapprendere la glassa.
8. Tagliare a fette la torta al cioccolato e servirla.