Tradizionale paella
Ricetta
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20 Minuti
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45 Minuti
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65 Minuti
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4 persone
In Spagna la tradizionale paella viene preparata, da sempre, con pollo e coniglio, spesso cotti sul fuoco vivo. Volete preparare la vostra paella? Mantenete alto il valore della tradizione preparandola sul Big Green Egg. La preparazione è semplice ed il Big Green Egg vi permette di ottenere lo stesso sapore autentico; inoltre è disponibile perfino una speciale pentola per paella appositamente per l’EGG.
INGREDIENTI
Paella
- 1 coniglio ruspante
- 4 filetti di coscia di pollo
- 4 spicchi di aglio
- 4 scalogni di Romagna
- 800 g di fave fresche
- 1 peperoncino rosso
- 2 rametti di rosmarino
- 4 rametti di origano
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 50 ml di cognac
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia non trattata
- 320 g di riso da paella
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 15 pistilli di zafferano
- 2 foglie di alloro
- 1 l di brodo di pollo
- 2 limoni non trattati
- 1 mazzetto di prezzemolo
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare con la griglia Cast Iron Grid fino a 200 °C. Intanto tagliate il coniglio in pezzi grossolani. Tagliare il filetto di coscia di pollo a dadini. Mondate e sminuzzate lo scalogno e l’aglio. Estraete le fave dai baccelli e tagliate il peperoncino rosso in anellini sottili. Staccate gli aghi di rosmarino e le foglie di origano e tritateli finemente.
BEREIDING
- Riscaldate l’olio d’oliva nel Stir-Fry & Paella Grill Pan sulla griglia dell’EGG. Aggiungete i pezzi di coniglio, filetto di coscia di pollo e metà dell’aglio e lasciate dorare la carne da tutti i lati. Di tanto in tanto girate la carne, richiudendo ogni volta il coperchio dell’EGG.
- Annaffiate la carne con il cognac; usate cautela perché il cognac può infiammarsi. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate trifolare la carne per 10 minuti.
- Togliete la carne dalla pentola e conservatelo a parte. Versate nella pentola lo scalogno e l’aglio restante e soffriggete per 5 minuti circa. La pentola sarà ancora unta ma, se necessario, aggiungete un po’ di olio.
- Aggiungete le fave e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Chiudete sempre il coperchio dell’EGG tra una operazione e l’altra. Unite la scorza di arancia grattugiata e cuocete per altri 2 minuti.
- Versate il riso nella pentola e mescolate con delicatezza, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Cuocete il riso per 3 minuti circa, quindi unite la paprika in polvere e cuocete per altri 2 minuti. Chiudete sempre il coperchio dell’EGG.
- Aggiungete il peperoncino, gli aromi tritati, lo zafferano e l’alloro e verste il brodo nella pentola. Eventualmente aggiungete sale e pepe a piacere. Portate il brodo ad ebollizione e mescolate bene passando sul fondo della pentola per evitare che gli ingredienti si attacchino. Unite il coniglio ed il pollo e mescolate delicatamente; passate bene sul fondo della pentola. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere la paella per circa 10 minuti. Intanto, tagliate i limoni a fettine e mondate e tritate le foglioline di prezzemolo. Di tanto in tanto girate il riso nella pentola. A fine tempo di cottura, verificate che il riso sia cotto, altrimenti aggiungete ancora un po’ di acqua o di brodo.
- Estraete la pentola dall’EGG. Cospargete con il prezzemolo, guarnite con le fettine di limone e disponete la pentola al centro del tavolo.
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