Cottura indiretta

Probabilmente utilizzi la tecnica di cottura indiretta già regolarmente. È un metodo in cui si posiziona uno scudo termico all’interno del Big Green Egg. Questo trasforma il kamado in un forno a convezione – ma che aggiunge un sapore delizioso ai tuoi ingredienti e piatti. Di seguito ti spiegheremo come sfruttare al meglio questo metodo.

Cos'è la cottura indiretta?

La cottura indiretta è spesso considerata una delle tecniche di cottura per barbecue, ma in realtà è un metodo che puoi utilizzare con varie tecniche di cottura, proprio come il metodo diretto. Con il metodo indiretto, metti uno scudo termico nel tuo kamado, che blocca il calore radiante diretto del carbone che raggiunge il cibo. L’ingrediente o il piatto cuoce grazie al flusso d’aria del Big Green Egg e al calore riflesso dalla ceramica. In questo modo sarà molto facile cucinare i piatti per periodi più lunghi a basse o alte temperature e preparare qualsiasi pirofila nel tuo kamado.

Posizionamento dello scudo termico nel kamado

Lo scudo termico in ceramica del Big Green Egg ‘protegge’ il tuo piatto dal calore diretto del carbone ardente, garantendo al contempo che il calore possa circolare liberamente attraverso il Kamado, in modo che il tuo ingrediente o piatto cuocia in modo uniforme. Vuoi cucinare un ingrediente o preparare un piatto utilizzando uno scudo termico? Segui i passaggi di base qui sotto:

• Passo 1: Accendi il carbone nel tuo Big Green Egg. Aspetta che il carbone sia incandescente.
• Passo 2: Posiziona lo scudo termico sopra, con la griglia in acciaio inossidabile sopra di esso. Se necessario, posiziona una vaschetta raccogli-gocce sullo scudo termico per raccogliere eventuali grassi e succhi rilasciati. Questo manterrà pulito il tuo scudo termico. Chiudi infine il coperchio del tuo EGG.
• Passo 3: Riscalda il Big Green Egg alla temperatura richiesta. Ciò darà alla ceramica il tempo di riscaldarsi. Se passi da una configurazione diretta a una indiretta e la ceramica del tuo Big Green Egg viene riscaldata, noterai che la temperatura del tuo kamado scenderà di circa 50°C dopo aver posizionato lo scudo termico sopra. Questo perché stai posizionando un oggetto freddo all’interno del Big Green Egg.
• Step 4: Il kamado ha raggiunto la temperatura giusta? Allora puoi iniziare a cucinare. Cerca di aprire il coperchio del Big Green Egg il meno possibile durante la cottura per mantenere stabile la temperatura. Se devi aprire il coperchio, fallo con attenzione in due movimenti, al fine di evitare un backdraft.
• Step 5: Controlla se il piatto è cotto correttamente. Puoi farlo rispettando un tempo di cottura specifico, ad esempio, come indicato in una ricetta o in base alla tua esperienza personale.          Oppure lasciando che siano i tuoi sensi a guidarti. In alternativa, è possibile misurare la temperatura interna utilizzando un termometro centrale.
• Step 6: Una volta pronto l’ingrediente o il piatto, servilo e buon appetito!

Le tecniche di cottura

Fino ad ora ti abbiamo spiegato le basi della cottura indiretta, ma come accennato, è un metodo che puoi combinare con varie tecniche di cottura. Con alcune è essenziale la cottura diretta, mentre con altre è possibile cucinare sia indirettamente che direttamente. Vorresti saperne di più su queste tecniche di cottura del Kamado? Dai un’occhiata qui sotto:

• Tostatura
• Affumicatura
• Cottura al forno
• Cottura alla griglia
• Stufatura
• Cottura a fuoco basso e lento
• Arrostitura della pelle
• Cottura fumante

Due zone del Kamado

Vorresti combinare la cottura indiretta e quella diretta? È molto semplice creare due zone nel tuo Kamado: una zona diretta e una zona indiretta. È sufficiente posizionare un deflettore di calore a metà anziché un deflettore di calore completo. Questa è la soluzione ideale quando si vogliono combinare diverse tecniche di cottura.