Cottura indiretta sul Big Green Egg? Niente di più facile! Grazie al convEGGtor, puoi trasformare il versatile EGG in un vero e proprio forno a convezione per preparare piatti a cottura lenta, a bassa o alta temperatura, senza comprometterne il gusto. Guarda il nostro tutorial per scoprire come funziona la cottura indiretta con il tuo EGG.

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Utilizzo del convEGGtor

Il convEGGtor è in pratica uno scudo termico in ceramica. Protegge gli alimenti dal calore proveniente direttamente dalla carbonella e al tempo stesso consente al calore di circolare all’interno dell’EGG in modo da assicurare una cottura uniforme.

Per cucinare con il convEGGtor, segui il procedimento descritto di seguito.

Step 1: riempi l’EGG di carbonella e di starter e accendi gli starter. N.B. Grazie al convEGGtor puoi preparare squisite ricette a cottura lenta, lasciando l’EGG in funzione per ore. In questo caso, assicurati che nell’EGG vi sia sufficiente carbonella, così da non doverne aggiungere di continuo durante la cottura.

Step 2: posiziona il convEGGtor con i piedini rivolti verso l’alto e sistemaci sopra la griglia in acciaio inossidabile.

Step 3: scalda l’EGG alla temperatura desiderata. Se, ad esempio, vuoi preparare un pollo succulento e croccante, la temperatura dev’essere compresa tra 180 e 200 gradi Celsius.

Step 4: una volta raggiunta la temperatura desiderata, inserisci gli alimenti nell’EGG e dai inizio alla cottura.

Step 5: controlla il punto di cottura del tuo piatto. Per farlo, puoi procedere in due modi: puoi calcolare i tempi di cottura (circa 1 ora per la ricetta del pollo) oppure misurare la temperatura interna (che sempre nel caso del pollo dovrebbe essere di 77 °C). Alla pagina Controllo della temperatura, trovi un’utile tabella con i pesi, le temperature e i tempi di cottura relativi a varie preparazioni. Per misurare la temperatura interna di un alimento, puoi usare il termometro  Digital Pocket Thermometer, il Dual Probe Remote Thermometer o l’Instant Read Digital Thermometer.

Step 6: a cottura ultimata, puoi servire e gustare il tuo piatto.

Durante la cottura indiretta, tieni abbassato il coperchio in ceramica dell’EGG il più possibile. Se hai bisogno di aprire il coperchio, fallo con attenzione in due passaggi, al fine di prevenire fiammate di ritorno.

E dopo aver finito di usare l’EGG, non dimenticarti di pulire la griglia (e gli eventuali altri accessori) e di spegnere l’apparecchio.

Vuoi provare un’altra tecnica di cottura? Vai alle pagine Cottura diretta, Affumicatura o Cottura in forno.

Consigli per la sicurezza

Il Big Green Egg è un apparecchio estremamente sicuro, a condizione che venga utilizzato per lo scopo previsto e che si seguano determinate indicazioni. È sempre necessario prestare attenzione quando si ha a che fare con il fuoco o il calore. Lo stesso vale per il Big Green Egg. Osserva sempre i consigli per la sicurezza quando usi il tuo EGG e presta attenzione quando accendi la carbonella, movimenti la brace e tocchi superfici e materiali caldi. Così potrai divertirti a usare in totale sicurezza il tuo Big Green Egg per preparare piatti squisiti.

  • Non usare l’EGG in ambienti interni

    Non accendere l’EGG in ambienti chiusi o in spazi che non dispongono di sufficiente aerazione. Alcuni professionisti utilizzano l’EGG in cucina, ma sempre nel rispetto delle norme dell’edificio in cui operano e sempre in presenza di sistemi di aerazione e antincendio professionali.

  • Rispetto delle normative locali per l’uso all’aperto

    La cottura diretta sul fuoco non è permessa ovunque. Nei campeggi o nelle aree picnic è necessario attenersi alle normative locali, anche se provvisorie. È inoltre possibile che la cottura diretta sul fuoco sia ammessa, ma che si debbano osservare alcune disposizioni speciali, ad esempio in relazione alla distanza tra l’apparecchio di cottura e determinati oggetti.

  • Non accendere l’EGG con accendifuoco liquidi o altri combustibili liquidi

    La carbonella Premium Organic Lump Charcoal di Big Green Egg si accende molto velocemente con starter naturali o mediante accendifuoco elettrico. Non usare bricchette, accendifuoco liquidi o altri combustibili liquidi. L’uso di questi prodotti potrebbe invalidare la garanzia e compromettere il gusto degli alimenti cucinati sul Big Green Egg.

  • Tenere chiuso il pannello in rete dell’apertura di ventilazione

    Tenendo chiuso il pannello, si previene la fuoriuscita di scintille dall’EGG e si scongiura il rischio – seppur minimo – che dall’apparecchio fuoriesca della carbonella incandescente. Non serve aprire il pannello a rete scorrevole se non per rimuovere la cenere fredda.

  • Non rimuovere né spostare il braciere quando caldo o contenente carbonella ardente

    Il materiale in ceramica del braciere trattiene il calore a lungo. Prima di rimuovere o di spostare il braciere e/o la carbonella contenuta nel braciere, assicurati che entrambi si siano raffreddati del tutto.

  • Posizionare la parte superiore rEGGulator funzione sul camino dopo l’accensione dell’EGG

    Senza la parte superiore in rEGGulator funzione, la temperatura nell’EGG aumenta sensibilmente e risulta difficile da regolare.

  • Mai guardare dentro il camino quando l’EGG è in funzione

    Il camino non è uno sportello di visualizzazione. Evita di guardare dentro il camino quando l’EGG è in funzione o quando la carbonella sta bruciando, poiché l’aria calda proveniente dall’interno potrebbe essere causa di gravi lesioni.

  • Toccare con attenzione la superficie esterna dell’EGG

    Pur non scaldandosi esternamente quanto, ad esempio, un barbecue in acciaio, il Big Green Egg risulta comunque caldo quando in funzione o prima che si sia raffreddato. Tieni sempre a debita distanza dall’apparecchio i bambini, gli animali domestici e i materiali combustibili.

  • Sollevare le griglie con gli appositi accessori

    Quando l’EGG è in funzione, le griglie (quella in acciaio inossidabile e quella in ghisa) raggiungono temperature elevate. Ecco perché è consigliabile utilizzare l’apposita pinza Grid Gripper o lo strumento Cast Iron Grid Lifter per afferrare e sollevare le griglie calde.

  • Rimuovere gli accessori con cautela dopo l’uso

    Presta la massima attenzione nel rimuovere dall’EGG componenti e accessori caldi, come il convEGGtor o la Flat Baking Stone. Per evitare di scottarti, usa sempre guanti ignifughi e isolanti, quali l’EGGmitt o il Silicone Grilling Mitt, e utensili idonei. L’acciaio inossidabile, la ghisa e la ceramica possono raggiungere temperature estremamente elevate. Dopo l’uso, appoggia gli accessori su una superficie non combustibile, dove non vi sia il rischio di bruciarsi toccandoli accidentalmente.

  • Attenzione al pericolo incendi!

    Non lasciare mai incustodito l’EGG quando in funzione e con il coperchio aperto. Durante l’uso del tuo EGG, presta attenzione che nelle dirette vicinanze non vi siano foglie secche, pavimenti in legno e altri materiali combustibili. Qualora venissero a contatto con scintille o carbonella ardente, potrebbero costituire un pericolo di incendio. Inoltre, tieni sotto controllo l’area circostante mentre l’EGG è in funzione. Il fuoco può essere pericoloso per cose, persone, animali e ambiente.

  • Come prevenire fiammate di ritorno durante o dopo l’uso dell’apparecchio

    Una volta avviato il processo di combustione della carbonella nell’EGG, prima di aprire del tutto il coperchio è necessario sollevarlo di circa 5 centimetri alcune volte, sempre con cautela. In questo modo si consente all’aria di entrare nell’EGG gradualmente, scongiurando eventuali fiammate di ritorno. Quando l’EGG è caldo, aprilo con prudenza nel caso in cui la parte superiore metallica a doppia funzione e l’apertura di ventilazione siano chiuse, poiché l’improvviso ingresso dell’aria potrebbe innescare fiammate molto alte. In tal caso, chiudi immediatamente il coperchio per estinguere le fiamme, poi sollevalo con attenzione più volte di pochi centimetri prima di aprirlo del tutto. Ti raccomandiamo di indossare sempre guanti resistenti al calore e adeguati indumenti di protezione personale.

  • Mai spegnere la carbonella con l’acqua

    Se dopo l’uso chiudi lo sportello di ventilazione e copri il camino con il tappo di copertura in ceramica, la carbonella si spegne da sé in circa 20 minuti. Pertanto non occorre usare acqua o altri agenti estinguenti.

Big Green Egg ha fatto il possibile per garantire la sicurezza dell’apparecchio durante l’utilizzo. Tuttavia, l’utente è responsabile in prima persona della propria sicurezza e di quella dell’ambiente, ed è tenuto a prestare sempre la massima prudenza e a utilizzare con cautela l’EGG e gli accessori.

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