Il Big Green Egg è l’ideale per affumicare alla perfezione pietanze o singoli ingredienti. Offri ai tuoi ospiti il caratteristico aroma e il gusto delicato dei piatti affumicati a caldo: farai un figurone. Vuoi sapere come funziona la tecnica di affumicatura con l’EGG? Siamo più che lieti di spiegarti ogni dettaglio!

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Temperatuur regelen

Affumicatura? Usa il convEGGtor!

Per ottenere risultati ottimali, ti raccomandiamo di usare il convEGGtor  per affumicare i tuoi piatti con il Big Green Egg. Il convEGGtor consente di ottenere facilmente la bassa temperatura necessaria per affumicare, proteggendo al tempo stesso gli alimenti dal calore proveniente direttamente dalla carbonella.

Procedi in questo modo:

Step 1: riempi l’EGG di carbonella e di blocchetti di starter e accendi i blocchetti.

Step 2: se intendi usare i trucioli di legno Wood Chips o i blocchetti di legno Wood Chunks, ammollali in acqua per un po’ e poi spargili sulla carbonella non appena comincia ad ardere. Quanto più a lungo vuoi affumicare, tanti più trucioli o blocchetti di legno ti serviranno.

Step 3: riscalda l’EGG a una temperatura compresa tra 100 e 150 gradi Celsius. L’affumicatura richiede temperature basse, comprese tra 60 e 90 gradi, ma tieni conto che la temperatura all’interno dell’EGG si abbassa quando lo apri per inserire il convEGGtor.

EGGmitt

Step 4: posiziona il convEGGtor nell’EGG con i piedini rivolti verso l’alto, disponi una teglia (Drip Pan) sul convEGGtor, quindi sistemaci sopra la griglia in acciaio inossidabile. La teglia serve a raccogliere i succhi e le proteine che altrimenti brucerebbero o si rapprenderebbero sulla superficie in ceramica del convEGGtor. Versa dell’acqua sulla teglia per creare un po’ di vapore e favorire così una cottura uniforme degli alimenti. Tieni conto del lieve calo di temperatura determinato dall’inserimento di questi accessori nell’EGG. Anche se l’affumicatura avviene a temperature relativamente basse, l’EGG risulta comunque molto caldo. Pertanto, usa sempre dei guanti ignifughi e isolanti (come l’EGGmitt  o il Silicone Grilling Mitt ) o la pinza Grid Gripper  per afferrare gli accessori.

Wooden Grilling Planks

Step 5: una volta raggiunta la temperatura desiderata, inserisci gli alimenti nell’EGG e dai inizio all’affumicatura. Se vuoi affumicare usando una tavola in legno (Wooden Grilling Plank ), provvedi anticipatamente a immergerla per un po’ in acqua, poi disponi gli alimenti sulla tavola, quindi posiziona la tavola nell’EGG.

Step 6: limita il flusso d’aria nell’EGG chiudendo leggermente l’apertura di ventilazione nella base in ceramica e la parte superiore metallica a doppia funzione sul coperchio in ceramica. Così facendo, manterrai costante la temperatura nell’EGG.

Roken

Step 7: controlla che il tuo piatto sia ben affumicato e cotto. Per farlo, puoi procedere in due modi: puoi calcolare i tempi di cottura (affumicatura) oppure misurare la temperatura interna degli alimenti. I tempi di affumicatura e le temperature interne dipendono dal tipo di alimento, dal relativo peso, e anche dalle preferenze personali. In altre parole, puoi sperimentare in tutta libertà. Alla pagina Controllo della temperatura , trovi un’utile tabella con i pesi, le temperature e i tempi di cottura relativi a varie preparazioni. Per misurare la temperatura interna di un alimento, puoi usare ad esempio il termometro Digital Pocket Thermometer , il Dual Probe Remote Thermometer  o l’Instant Read Digital Thermometer .

Step 8: quando il piatto è pronto, non ti resta che toglierlo dall’EGG e servirlo.

Wood Chunks

Wood Chips/Wood Chunks e aromi

Per affumicare al meglio, ti consigliamo di usare i nostri trucioli o blocchetti di legno, anziché bastoncini in legno o segatura. Il fumo prodotto dai Wood Chips e Wood Chunks nell’EGG conferisce aromi e sapori caratteristici ai tuoi piatti, permettendoti di personalizzare il gusto delle tue pietanze affumicate.

Anche il tipo di trucioli e blocchetti influisce sul sapore finale. Alcuni, infatti, sono più intensi di altri. Ci sono poi varietà ideali per affumicare la carne, altre più adatte per il pesce. Di seguito riportiamo alcune indicazioni relative ai vari aromi disponibili.

Wood Chips

Melo (disponibile in versione Wood Chips e Wood Chunks): conferisce una dolcezza naturale a pesce, crostacei e pollame, ma è adatto anche a maiale e altre carni bianche.

Ciliegio (disponibile come Wood Chips): dona un delicato sapore fruttato e si sposa con qualsiasi pietanza. Eccellente con pesce, agnello, selvaggina, anatra e manzo.

Pecan (disponibile come Wood Chips): conferisce un gusto ricco e al tempo stesso delicato a pesce e pollame. Perfetto per realizzare piatti affumicati piccanti, ad esempio per i classici barbecue americani.

Noce (in versione Wood Chips e Wood Chunks): si presta in particolare a carni rosse, tacchino, pollo e selvaggina. Ideale anche per affumicare frutta fresca e frutta a guscio, conferisce a tutti gli ingredienti un gusto affumicato robusto e piccante.

Mesquite (disponibile come Wood Chunks): regala a bistecche e costolette un delizioso sapore speziato.

Se hai già provato l’affumicatura e desideri cimentarti in altre tecniche, leggi le pagine Cottura diretta , Cottura indiretta  o Cottura in forno.

Consigli per la sicurezza

Il Big Green Egg è un apparecchio estremamente sicuro, a condizione che venga utilizzato per lo scopo previsto e che si seguano determinate indicazioni. È sempre necessario prestare attenzione quando si ha a che fare con il fuoco o il calore. Lo stesso vale per il Big Green Egg. Osserva sempre i consigli per la sicurezza quando usi il tuo EGG e presta attenzione quando accendi la carbonella, movimenti la brace e tocchi superfici e materiali caldi. Così potrai divertirti a usare in totale sicurezza il tuo Big Green Egg per preparare piatti squisiti.

  • Non usare l’EGG in ambienti interni

    Non accendere l’EGG in ambienti chiusi o in spazi che non dispongono di sufficiente aerazione. Alcuni professionisti utilizzano l’EGG in cucina, ma sempre nel rispetto delle norme dell’edificio in cui operano e sempre in presenza di sistemi di aerazione e antincendio professionali.

  • Rispetto delle normative locali per l’uso all’aperto

    La cottura diretta sul fuoco non è permessa ovunque. Nei campeggi o nelle aree picnic è necessario attenersi alle normative locali, anche se provvisorie. È inoltre possibile che la cottura diretta sul fuoco sia ammessa, ma che si debbano osservare alcune disposizioni speciali, ad esempio in relazione alla distanza tra l’apparecchio di cottura e determinati oggetti.

  • Non accendere l’EGG con accendifuoco liquidi o altri combustibili liquidi

    La carbonella Premium Organic Lump Charcoal di Big Green Egg si accende molto velocemente con starter naturali o mediante accendifuoco elettrico. Non usare bricchette, accendifuoco liquidi o altri combustibili liquidi. L’uso di questi prodotti potrebbe invalidare la garanzia e compromettere il gusto degli alimenti cucinati con il Big Green Egg.

  • Tenere chiuso il pannello in rete dell’apertura di ventilazione

    Tenendo chiuso il pannello, si previene la fuoriuscita di scintille dall’EGG e si scongiura il rischio – seppur minimo – che dall’apparecchio fuoriesca della carbonella incandescente. Non serve aprire il pannello a rete scorrevole se non per rimuovere la cenere fredda.

  • Non rimuovere né spostare il braciere quando caldo o contenente carbonella ardente

    Il materiale in ceramica del braciere trattiene il calore a lungo. Prima di rimuovere o di spostare il braciere e/o la carbonella contenuta nel braciere, assicurati che entrambi si siano raffreddati del tutto.

  • Posizionare la parte superiore rEGGulator funzione sul camino dopo l’accensione dell’EGG

    Senza la parte superiore in rEGGulator funzione, la temperatura nell’EGG aumenta sensibilmente e risulta difficile da regolare.

  • Mai guardare dentro il camino quando l’EGG è in funzione

    Il camino non è uno sportello di visualizzazione. Evita di guardare dentro il camino quando l’EGG è in funzione o quando la carbonella sta bruciando, poiché l’aria calda proveniente dall’interno potrebbe essere causa di gravi lesioni.

  • Toccare con attenzione la superficie esterna dell’EGG

    Pur non scaldandosi esternamente quanto, ad esempio, un barbecue in acciaio, il Big Green Egg risulta comunque caldo quando in funzione o prima che si sia raffreddato. Tieni sempre a debita distanza dall’apparecchio i bambini, gli animali domestici e i materiali combustibili.

  • Sollevare le griglie con gli appositi accessori

    Quando l’EGG è in funzione, le griglie (quella in acciaio inossidabile e quella in ghisa) raggiungono temperature elevate. Ecco perché è consigliabile utilizzare l’apposita pinza Grid Gripper o l’utensile Cast Iron Grid Lifter per afferrare e sollevare le griglie calde.

  • Rimuovere gli accessori con cautela dopo l’uso

    Presta la massima attenzione nel rimuovere dall’EGG componenti e accessori caldi, come il convEGGtor o la Flat Baking Stone. Per evitare di scottarti, usa sempre guanti ignifughi e isolanti, quali l’EGGmitt o il Silicone Grilling Mitt, e utensili idonei. L’acciaio inossidabile, la ghisa e la ceramica possono raggiungere temperature estremamente elevate. Dopo l’uso, appoggia gli accessori su una superficie non combustibile, dove non vi sia il rischio di bruciarsi toccandoli accidentalmente.

  • Attenzione al pericolo incendi!

    Non lasciare mai incustodito l’EGG quando in funzione e con il coperchio aperto. Durante l’uso del tuo EGG, presta attenzione che nelle dirette vicinanze non vi siano foglie secche, pavimenti in legno e altri materiali combustibili. Qualora venissero a contatto con scintille o carbonella ardente, potrebbero costituire un pericolo di incendio. Inoltre, tieni sotto controllo l’area circostante mentre l’EGG è in funzione. Il fuoco può essere pericoloso per cose, persone, animali e ambiente.

  • Come prevenire fiammate di ritorno durante o dopo l’uso dell’apparecchio

    Una volta avviato il processo di combustione della carbonella nell’EGG, prima di aprire del tutto il coperchio è necessario sollevarlo di circa 5 centimetri alcune volte, sempre con cautela. In questo modo si consente all’aria di entrare nell’EGG gradualmente, scongiurando eventuali fiammate di ritorno. Quando l’EGG è caldo, aprilo con prudenza nel caso in cui la parte superiore metallica a doppia funzione e l’apertura di ventilazione siano chiuse, poiché l’improvviso ingresso dell’aria potrebbe innescare fiammate molto alte. In tal caso, chiudi immediatamente il coperchio per estinguere le fiamme, poi sollevalo con attenzione più volte di pochi centimetri prima di aprirlo del tutto. Ti raccomandiamo di indossare sempre guanti resistenti al calore e adeguati indumenti di protezione personale.

  • Mai spegnere la carbonella con l’acqua

    Se dopo l’uso chiudi lo sportello di ventilazione e copri il camino con il tappo di copertura in ceramica, la carbonella si spegne da sé in circa 20 minuti. Pertanto non occorre usare acqua o altri agenti estinguenti.

Big Green Egg ha fatto il possibile per garantire la sicurezza dell’apparecchio durante l’utilizzo. Tuttavia, l’utente è responsabile in prima persona della propria sicurezza e di quella dell’ambiente, ed è tenuto a prestare sempre la massima prudenza e a utilizzare con cautela l’EGG e gli accessori.

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