La tecnica dello stufato
Lo stufato è una tecnica di cottura gustosa e sorprendentemente semplice, che si basa sull’importanza del tempo: è lui a fare la differenza. Ma cosa rende il Big Green Egg ideale per questo tipo di preparazione? Come si cucina uno stufato con un kamado e che effetto ha sul sapore? Te lo raccontiamo passo dopo passo.
Come preparare uno stufato?
La tecnica dello stufato è una modalità di cottura lenta che prevede di cuocere gli ingredienti a fuoco basso in un liquido — come brodo, vino, fondo di cottura o anche semplice acqua.
Il risultato? Piatti morbidi, saporiti e pieni di gusto, perfetti per coccolarsi. Il Big Green Egg, grazie alla sua temperatura costante, al controllo preciso dell’aria e alla riflessione del calore della ceramica, è lo strumento ideale per ottenere uno stufato perfetto. Gli ingredienti si cucineranno in modo uniforme, lentamente, assorbendo tutto il gusto e il profumo inconfondibile che solo il Big Green Egg sa dare.
Come preparare uno stufato a bassa temperatura
Per preparare uno stufato nel Big Green Egg, imposta il dispositivo a circa 140°C e usa questo setup:
Il convEGGtor protegge la base del Dutch Oven dal calore diretto generato dalla brace. In combinazione con la bassa temperatura, questo garantisce una cottura dolce e uniforme, evitando che gli ingredienti si brucino.
Lo stufato è una tecnica di cottura indiretta e con il Big Green Egg è praticamente impossibile sbagliare. La griglia serve semplicemente come supporto per la pentola.
Prima di iniziare a stufare nel tuo kamado
Prima di iniziare questa cottura, rosola gli ingredienti principali ad una temperatura più alta per esaltarne il sapore grazie alla reazione di Maillard. Questo passaggio conferisce al tuo stufato un gusto ricco e profondo, oltre ad un colore invitante.
- Preriscalda il tuo Big Green Egg a circa 200°C.
- Posiziona la griglia in acciaio inox con il Dutch Oven sopra, senza inserire il convEGGtor tra la brace ardente e la griglia.
- Versa un filo d’olio nella pentola e rosola rapidamente gli ingredienti.
- Aggiungi il liquido scelto e aspetta che inizi a bollire.
- Rimuovi il Dutch Oven e la griglia, inserisci il convRGGtor e rimetti la griglia al suo posto.
- Riposiziona il Dutch Oven sulla griglia e chiudi il coperchio. Il convEGGtor abbasserà la temperatura di circa 50°C, portandoti vicino ai 140°C, temperatura ideale per lo stufato. Regola il calore se necessario e lascia cuocere lentamente.
Vuoi un gusto ancora più intenso? Prima griglia gli ingredienti!
Se vuoi esaltare al massimo il sapore del tuo stufato, prova a grigliare brevemente gli ingredienti prima di cuocerli nel Dutch Oven. Preriscalda la griglia in ghisa a circa 200°C, assicurandoti che sia ben calda per ottenere la giusta scottatura. Griglia poi gli ingredienti girandoli, in modo da ottenere i grill marks su entrambi i lati. Questo passaggio non è indispensabile, ma aiuta a sviluppare al meglio la reazione di Maillard, regalando al tuo piatto un gusto più profondo e complesso. Se vuoi un sapore ancora più intenso, puoi anche affumicare gli ingredienti prima di aggiungerli allo stufato.
Cottura a vapore senza coperchio
Una differenza importante rispetto allo stufato tradizionale è che, con il Big Green Egg, non si mette il coperchio sulla pentola. Il motivo è semplice: cucinare senza coperchio permette al tuo stufato di assorbire l’aroma delicato e affumicato del carbone Big Green Egg. Grazie all’umidità interna del kamado e al fatto che il coperchio del Big Green Egg rimane chiuso, il liquido non evapora né si riduce in modo significativo. Che tu stia preparando uno spezzatino, uno stufato alla provenzale o degli stinchi di agnello, con il tuo Big Green Egg il risultato sarà spettacolare. Accendi la brace, prenditi il tuo tempo e goditi il risultato. Sentirai che differenza!
-
Quanto deve cuocere uno stufato nel Big Green Egg?
Il tempo necessario per uno stufato dipende dal tipo di ingrediente che vuoi cuocere e dalla sua grandezza. Carni come manzo e agnello, che contengono molto tessuto connettivo, o frutti come le pere, richiedono più tempo rispetto a pollo, pesce o verdure. Controlla di tanto in tanto per verificare se il piatto ha raggiunto la morbidezza desiderata.
-
Quale liquido è meglio utilizzare per lo stufato?
Nel Big Green Egg puoi stufare con diversi tipi di liquidi, come acqua, brodo o fondo di cottura, vino, birra, oppure una combinazione di questi. Ogni liquido dona al piatto una sfumatura di sapore diversa. Abbina il liquido più adatto all’ingrediente principale: ad esempio, vino rosso per il manzo o brodo di pollo per il pollame.
-
È necessario aggiungere liquido mentre cucino lo stufato?
Nel Big Green Egg i liquidi non si riducono rapidamente, grazie all’ambiente chiuso del kamado e all’alta umidità. Tuttavia, è bene controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido nella pentola. Se necessario, aggiungi un po’ di liquido per evitare che il piatto si asciughi troppo.
-
Posso preparare uno stufato a base di verdure nel Big Green Egg?
Assolutamente sì! Il Big Green Egg è perfetto anche per questo. Puoi preparare piatti vegetariani come legumi, funghi e verdure di stagione. Per un risultato gustoso, usa brodo vegetale, vino bianco o passata di pomodoro.
