Cottura In Forno
Vuoi cuocere al forno? Da oggi ti basta accendere il carbone nel tuo Big Green Egg. Qualunque sia la tecnica che usi con l’EGG, il risultato sarà sempre gustoso e irresistibile.
Il kamado come un forno
Sai che con Big Green Egg puoi facilmente trasformare il kamado in un forno? Ti basterà inserire il convEGGtor prima di posizionare la griglia in acciaio inox all’interno del kamado. Questa versatilità è ciò che rende il Big Green Egg uno strumento così speciale. È la configurazione perfetta per cuocere pane, quiche, torte, dolci, pizze e torte flambé, con temperature che variano tra i 180°C e i 300°C. Il convEGGtor funziona da scudo termico, impendendo che il cibo sia esposto al calore diretto proveniente dal carbone. Per questo motivo la chiamiamo tecnica di cottura indiretta. Il calore viene riflesso dalla ceramica e, insieme al flusso d’aria all’interno del kamado, garantisce una cottura omogenea e perfetta di ogni preparazione.
Come posizionare il ConvEggtor
Prima di iniziare a cuocere al forno, è fondamentale che la ceramica del tuo Big Green Egg sia ben calda. Solo così potrai sfruttare al massimo il calore riflesso dalle pareti interne del kamado. Dopo aver acceso il carbone, aspetta che l’EGG raggiunga la temperatura desiderata prima di inserire il convEGGtor e la griglia in acciaio inox. Tieni presente che, una volta inserito il convEGGtor, la temperatura interna scenderà di circa 50°C. Per cui se vuoi cuocere a 180°C, porta prima il kamado a circa 230°C, poi inserisci il convEGGtor e la griglia. La temperatura si stabilizzerà intorno ai 180°C. L’unica eccezione è quando devi cuocere ad alte temperature: in quel caso puoi inserire il convEGGtor e la griglia quando l’EGG ha raggiunto circa 200°C — a quel punto la ceramica sarà già sufficientemente calda. Dopo averli inseriti, ti basterà regolare l’apertura dell’aria per raggiungere la temperatura ideale per la cottura.
Come utilizzare la pietra refrattaria
La Baking Stone, conosciuta anche come pietra refrattaria per pizza, può essere utilizzata sia per ricreare un vero forno a pietra, sia come scudo termico aggiuntivo. Tutto dipende da come la usi: se è calda, funziona come superficie di cottura ad alta temperatura; se è fredda, protegge le preparazioni più delicate dal calore diretto. Vediamo la differenza.
Cottura con la pietra calda
Per preparazioni brevi ad alta temperatura — come pizza, flammkuchen o pane — è necessario preriscaldare la Baking Stone. Questo trasforma il tuo Big Green Egg in un vero e proprio forno a pietra, regalando una base croccante a pizze, focacce e pane. Appoggia la pietra direttamente sulla griglia subito dopo aver inserito il convEGGtor e la griglia in acciaio inox, poi lasciala scaldare per almeno 20 minuti prima di infornare.
Cottura con la pietra fredda
Per le cotture più lunghe a una temperatura di circa 200°C, come la cottura di torte, quiche o dolci da forno, la pietra può essere usata come un ulteriore scudo termico, per evitare che il fondo del cibo bruci. In questo caso, quando il kamado ha raggiunto la temperatura desiderata con il convEGGtor e la griglia all’interno, inserisci la Baking Stone fredda, sulla quale appoggerai direttamente la tortiera o l’impasto. In questo modo, la pietra si scalderà gradualmente, proteggendo la base della preparazione e garantendo una cottura uniforme e delicata.
È il momento di provare!
Vuoi scoprire tutto il potenziale del tuo Big Green Egg anche nella cottura al forno? Prendi una delle tue ricette preferite da forno, preparala nel kamado… e lasciati sorprendere dal risultato!
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