Cottura alla brace
La cottura alla brace è una tecnica di cottura semplice e versatile che utilizza il calore diretto per esaltare al massimo il sapore di ogni ingrediente. Peperoni, patate, cipolle o mele leggermente abbrustolite? Una vera delizia! Una patata cotta direttamente sulla brace si trasforma in un contorno saporito e genuino, mentre la barbabietola, una volta arrostita, diventa perfetta in un’insalata o come base per una zuppa ricca e gustosa.
La tecnica della cottura alla brace
La cottura alla brace regala agli ingredienti una consistenza e un sapore unici. Frutta e verdura vengono cotte con la buccia, a diretto contatto con il calore. Sul Big Green Egg, il calore intenso trasforma gradualmente l’umidità in vapore, rendendo l’interno morbido e cremoso.
Nel frattempo, gli zuccheri naturali si caramellano, creando un sapore intenso e leggermente dolce. Anche un forno tradizionale può avvicinarsi a questo effetto, ma sul Big Green Egg il risultato è davvero speciale: il delicato tocco affumicato dona profondità e carattere al piatto. Provalo e scopri tu stesso la differenza!
Perché la cottura alla brace è così speciale
La cottura alla brace sul Big Green Egg rende frutta, verdura e altri ingredienti più gustosi e teneri:
- Morbidezza – L’umidità interna evapora lentamente, lasciando l’interno tenero e vellutato.
- Sapore più intenso – Gli zuccheri naturali si caramellano, creando un gusto intenso con una piacevole nota dolce.
- Attenua i sapori forti – Gusti decisi come quelli della cipolla o dell’aglio diventano più delicati, con sfumature dolci e avvolgenti.
- Delicato sentore affumicato – Gli ingredienti acquisiscono un leggero aroma di affumicato, che arricchisce il piatto. Attenzione: questo effetto si ottiene solo se non si avvolgono nell’alluminio!
Due modalità di cuocere alla brace: diretta o indiretta
Sul Big Green Egg è possibile cuocere gli ingredienti alla brace in due modi: direttamente o indirettamente. Entrambe i metodi sono efficaci con la maggior parte degli ingredienti, ma per quelli più delicati è sempre meglio optare per la cottura indiretta. Scegli la tecnica che meglio si adatta alla ricetta o all’occasione. Questa tecnica è flessibile e può essere facilmente combinata con altre modalità di cottura tipiche del kamado.
Cottura alla brace diretta sul kamado
Con il metodo diretto, l’ingrediente viene posizionato sulla griglia in acciaio inox — senza alcuna protezione tra il carbone e la griglia — oppure direttamente sulle braci incandescenti, una tecnica nota anche come “cottura a fuoco vivo”. Sulla griglia, il calore radiante intenso proveniente dal carbone colpisce direttamente l’ingrediente, mentre, cuocendo direttamente sulle braci, il calore per contatto gioca un ruolo fondamentale. La buccia dell’ingrediente aiuta a proteggerne l’interno dal bruciarsi. Poiché questo metodo prevede un calore diretto molto intenso, è importante girare l’ingrediente non appena la parte a contatto con la griglia risulta abbrustolita o ammorbidita, per garantire una cottura uniforme e una caramellizzazione perfetta. Questa tecnica è ideale per verdure dalla consistenza soda o dalla buccia spessa, come porri, peperoni, cipolle, melanzane, sedano rapa, cavoli, barbabietole e zucca. Se non vuoi servire le patate dolci cotte al forno con la buccia, ma utilizzarle per preparare, ad esempio, una crema, puoi anche abbrustolirle con il metodo diretto.
Cottura alla brace indiretta sul kamado
Quando vuoi cuocere ingredienti delicati o preservarne la buccia, il metodo indiretto è la scelta ideale. Tra il carbone acceso e la griglia viene posizionato uno scudo termico che protegge il cibo dal calore diretto. Questo tipo di cottura è perfetto per aglio, pomodori, mele, pere, ananas e anche per patate dolci, da servire aperte e guarnite con un po’ di crème fraîche. Non è necessario girare gli ingredienti, perché il calore diffuso e il flusso d’aria del Big Green Egg garantiscono una cottura lenta, uniforme e delicata. Molti ingredienti che si possono cuocere con il metodo diretto si prestano anche all’indiretto, con la sola differenza che richiederanno più tempo a causa del calore meno intenso.
La temperatura ideale per cuocere alla brace
Sia che tu scelga di cuocere direttamente o indirettamente, la temperatura ideale per cuocere alla brace si aggira tra i 180°C e i 220°C. Grazie alla sua versatilità, questa tecnica si abbina facilmente ad altri metodi di cottura. Vuoi grigliare una bistecca o un pollo? Aggiungi peperoni e cipolle leggermente abbrustolite come contorno e completa il piatto con delle patate al forno per un pasto completo e gustoso. I tempi di cottura variano in base alla dimensione, alla consistenza degli ingredienti e al metodo scelto. Cerchi ancora più versatilità? Scopri il 5-Piece EGGspander Kit, che ti permette di cucinare con le mezzelune, combinando più tecniche contemporaneamente.
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Si possono servire subito le verdure abbrustolite o è meglio sbucciarle?
Le verdure cotte direttamente sul carbone, o con il metodo diretto, spesso sviluppano una pelle leggermente bruciacchiata. Questa, però, può essere rimossa facilmente prima di servire. Ad esempio, dopo la cottura, metti i peperoni in un sacchetto sigillato o in un contenitore per circa 10 minuti: la pelle si staccherà da sola, lasciando la polpa morbida, succosa e piena di sapore.
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Si possono preparare in anticipo frutta e verdure abbrustolite?
Assolutamente sì! Anzi, spesso è utile, soprattutto se vuoi usarle come ingrediente in un piatto. Vuoi servirle calde? Basta riscaldarle brevemente con il metodo indiretto poco prima di portarle in tavola.
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Quali oli e spezie si possono usare per la cottura a fiamma viva?
Di solito gli ingredienti vengono cotti senza olio o spezie per esaltarne il sapore naturale. Se vuoi aggiungere un tocco in più, dopo la cottura, puoi condire l’ingrediente con un buon olio extravergine d’oliva, un po’ di sale grosso oppure delle spezie fresche come il timo.
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La cottura alla griglia diretta sulle braci è la stessa cosa della cottura a a fuoco vicio?
Sì: cuocere le verdure direttamente sulle braci incandescenti significa cuocere a fuoco vivo. Tuttavia, non tutte le preparazioni effettuate in questo modo possono essere considerate cottura alla brace. Ad esempio, posare una bistecca sulle braci non rientra in questa categoria. Pronto a dare un tocco speciale ai tuoi piatti con il Big Green Egg? Accendi il kamado e lascia che il calore trasformi ogni ingrediente in una delizia abbrustolita!
