Roast beef con zucca butternut arrosto
Ricetta
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40 Minuti
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90 Minuti
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130 Minuti
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6 persone
In questa ricetta per il roast beef preparato con il Big Green Egg, per prima cosa si insaporisce la carne cospargendola con una miscela di sale affumicato. Il sale? Ovviamente lo si affumica nel kamado. Ed anche la zucca che accompagnerà il roast beef può essere cotta contemporaneamente alla carne. La zucca richiede un po’ più di tempo, quindi andrà lasciata nel kamado mentre il roast beef riposa.
INGREDIENTI
Mix di sale
- 150 g di sale dell’Himalaya
- 25 g di peperoncino in polvere
- 15 g di peperoncino in fiocchi
- 10 g di erbe aromatiche essiccate
Roast beef
- 1 scamone di circa 1.5 kg
- 3 spicchi d’aglio
Zucca Butternut
- 1 zucca butternut suash
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 6 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaio di olio di oliva
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e portarlo a una temperatura di 100°C.
- Nel frattempo, posizionare il convEGGtor nel convEGGtor Basket e posizionare sopra la stainless steel grid. Per preparare il mix di sale, cospargere il sale dell’Himalaya nella skillet.
- Cospargere una manciata di pecan wood chips sul carbone ardente. Posizionare il cestello con il deflettore e la griglia nel kamado e appoggiarvi sopra la padella con il sale. Chiudere il coperchio del Big Green Egg e lasciare affumicare il sale per 10-15 minuti; più a lungo lo si lascia all’interno, più intenso sarà il sapore di affumicato che otterrete. La temperatura del kamado scenderà notevolmente, ma non c’è nulla di cui preoccuparsi, poiché stiamo solo affumicando il sale.
- Togliere la padella con il sale dal kamado e versarlo su un piatto per farlo raffreddare.
- Versare il sale affumicato con gli altri ingredienti che servono per il mix di sale in un barattolo richiudibile e mescolare bene.
PROCEDIMENTO
- Alzare la temperatura del Big Green Egg a 130 °C. Nel frattempo, per il roast beef, asciugare la parte superiore con della carta da cucina. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo o grattugiare finemente gli spicchi. Strofinare l’aglio su tutta la superficie della carne e cospargere con un po’ di mix di sale affumicato in precedenza. Posizionare la carne nella Ribs and Roasting Rack.
- Per la zucca butternut, tagliarla a metà nel senso della lunghezza e rimuovere i semi. Sbucciare e affettare sottilmente lo spicchio d’aglio. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. In ciascuna cavità delle metà della zucca, mettere 3 foglie di salvia, metà delle fettine d’aglio, un rametto di rosmarino e un rametto di timo. Condire ogni cavità ottenuta con mezzo cucchiaio di olio d’oliva e mettere mezza cipolla in ciascuna cavità. Aggiungere sale a piacere.
- Rimuovere il cestello con il deflettore e la griglia dal kamado, posizionare due hickory chunks sul carbone ardente e reinserire il cestello. Posizionare il Ribs and Roasting Rack nel centro della griglia e mettere accanto la zucca butternut con la buccia rivolta verso il basso. Chiudere il coperchio del kamado e cuocere per circa 30 minuti a 130°C.
- Aumentare la temperatura a 175°C e cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando la parte superiore non avrà raggiunto una temperatura interna di 46°C; è possibile misurarla con facilità con un termometro istantaneo.
- Togliere il roast beef dal kamado e lasciarlo riposare coperto con un foglio di alluminio per circa 15 minuti; durante il riposo, la temperatura interna del roast beef aumenterà di qualche grado. Nel frattempo, continuare la cottura della zucca butternut fino a quando non sarà morbida.
- Togliere le due metà della zucca butternut dal Big Green Egg e tagliarle a pezzi. Affettare sottilmente il roast beef e servirlo con la zucca butternut.
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