Manzo sfilacciato con cipolle stufate
Ricetta
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15 Minuti
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285 Minuti
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300 Minuti
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4 persone
Il Big Green Egg è il tuo migliore amico quando vuoi preparare il manzo sfilacciato. Scegliete la carne alimentata a cereali con una buona quota di grasso (great fat marbling) per un risultato più gustoso. Questa ricetta per fare manzo sfilacciato sul tuo kamado fornisce linee guida generali per il tempo di preparazione, ma il tempo esatto di preparazione può essere un po’ più corto o più lungo perché la struttura della carne può variare.
INGREDIENTS
PULLED BEEF
- 1,5 kg di bistecca di manzo (alimentata a cereali)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di salsa BBQ (BBQ sauce ) - 1 rametto di prezzemolo
CIPOLLE STUFATE
- 24 piccole cipolle
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di miele
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 100 ml di brodo di vitello
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
RUB
- 5 g di bacche di ginepro
- 10 g di grani di pepe nero
- 15 g di semi di senape
- 5 g di semi di finocchio
- 5 g di semi di cumino
- 15 g di paprika affumicata in polvere (dolce)
- 15 g di curry madras in polvere
- 10 g di aglio in polvere
- 5 g di noce moscata in polvere
- 5 g di zenzero macinato
- 1 g di chiodi di garofano in polvere
- 175 g di sale fino
- 125 g di zucchero di canna scuro
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare, con la Stainless Steel Grid, a una temperature di 140°C.
- Nel frattempo, sbucciare le cipolle per stufarle.
PREPARAZIONE
- Scaldare l’olio d’oliva per le cipolle stufate nel coperchio della Green Dutch Oven sulla griglia. Aggiungere le cipolle, chiudere il coperchio dell’EGG e friggere le cipolle fino a quando sono dorate, mescolando di tanto in tanto.
- Mescolare il miele con le cipolle e farle caramellare. Deglassare con l’aceto balsamico e il brodo di vitello, aggiungere i rametti di timo e rosmarino. Togliere il coperchio con le cipolle e la griglia dell’EGG, posizionare il convEGGtor con sopra la Disposable Drip Pan e poi rimettere la griglia nella EGG. Rimettere il coperchio con le cipolle sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare stufare le cipolle per circa 30 minuti fino a quando sono morbide.
- Nel frattempo, per il rub, macinare finemente o schiacciare le bacche di ginepro, i grani di pepe nero, i semi di senape, i semi di finocchio e i semi di cumino in un macinino per le spezie o per il caffè o un mortaio e un pestello. Mescolare tutti gli ingredienti per il rub e prelevarne 5 cucchiai. Conservare il resto in un contenitore chiuso per usarlo un’altra volta.
- Strofinare la bistecca di manzo prima con l’olio d’oliva e poi con il rub. Togliere il coperchio con le cipolle dall’EGG e lasciarle raffreddare nel liquido. Mettere la bistecca di manzo sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Portare la temperatura a 120 °C e lasciare cuocere la carne per circa 2,5 ore.
4. Togliere la bistecca di manzo dall’EGG e coprire interamente la carne con la salsa BBQ. Avvolgere la carne in tre strati di foglio di alluminio e rimetterla sulla griglia. Portare la temperatura della EGG a 140 °C e lasciare cuocere la bistecca di manzo per altre 1-1,5 ore, girandole due volte durante la cottura. - Togliere la bistecca dall’EGG e rimuovere con attenzione la pellicola. Sfilacciare la carne usando il Meat Claws per ottenere il manzo sfilacciato. Tirate fuori le cipolle stufate dal liquido e togliete le foglie dal rametto di prezzemolo. Servire manzo sfilacciato dal Big Green Egg con le cipolle e guarnire con il prezzemolo.
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