Porchetta
Ricetta
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15 Minuti
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265 Minuti
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280 Minuti
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10-12 persone
Hai voglia di porchetta? Prepara questa specialità italiana succulenta e saporita con la sua caratteristica crosticina nel tuo Big Green Egg. Per ottenere una crosta bella croccante, devi prima incidere la pelle, poi salarla a secco per 12 ore e lasciarla asciugare per altre 12 ore. In questo modo otterrai una crosta perfetta. È importante iniziare a preparare il piatto con largo anticipo prima di accendere il carbone nel kamado. Affettando la carne prima di arrotolarla e legarla, si assicura una distribuzione uniforme dei sapori. Ti è già venuta l’acquolina in bocca?
INGREDIENTI
Porchetta
- 2.5 kg di pancetta di maiale con cotenna
- 500 g di sale marino grosso
- 2 cucchiai di olio di oliva
Ripieno
- 2 rametti di rosmarino
- 4 rametti di timo
- 100 g di pistacchi
- 4 spicchi d’aglio
- 1 lime biologico
- 3 cucchiai di semi di finocchio
- 8 fette di mortadella
- 10 foglie di salvia
Da servire con
PREPARAZIONE
- Il giorno prima di preparare la porchetta, disporre la pancetta di maiale con la pelle rivolta verso l’alto sul piano di lavoro. Bucherellare la cotenna con un batticarne.
- Mettere la pancetta di maiale, con la pelle rivolta verso l’alto, in una ciotola e cospargerla di sale grosso. Riporre il piatto senza coprirlo in frigorifero per 12 ore.
- Sciacquare la pancetta di maiale sotto l’acqua fredda. Asciugarla con carta da cucina e metterla nuovamente in una ciotola senza coprirla in frigorifero per 12 ore, in modo che la cotenna si asciughi completamente.
PROCEDIMENTO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e portarlo a una temperatura di 120°C. Nel frattempo, posizionare la pancetta di maiale con la pelle rivolta verso il basso su un tagliere. Praticare un taglio orizzontale al centro della pancetta, ma senza tagliarla completamente: lasciare intatti alcuni centimetri. Mettere da parte.
- Per il ripieno, raccogliere le foglie dai rametti di rosmarino e timo, tritarle finemente e mescolare le erbe aromatiche. Tritare i pistacchi con un piccolo tritatutto. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo finemente o grattugiare gli spicchi.
- Posizionare la pancetta di maiale con la pelle rivolta verso il basso su un tagliere, aprire la carne e strofinarla con l’aglio. Cospargere con il rosmarino e il timo e poi con i pistacchi tritati. Grattugiare finemente la scorza del lime sulla carne e cospargere con i semi di finocchio. Coprire con la mortadella e disporre le foglie di salvia in due file diritte – all’inizio e a metà – sulla pancetta di maiale ricoperta di mortadella.
- Arrotolare per bene la pancetta di maiale, iniziando dall’estremità senza pelle, in modo che la cotenna rimanga all’esterno della porchetta dopo averla arrotolata. Legatela con lo spago da macellaio, spennellatela con l’olio d’oliva e cospargetela con del sale marino macinato.
- Infilare la porchetta nello spiedo e fissarla con le forchette. Mettere 3 chunks di melo sul carbone ardente. Posizionare l’anello per girarrosto sulla base in ceramica del Big Green Egg, quindi inserire lo spiedo con la porchetta nell’anello. Chiudere il coperchio del kamado, accendere il motore e cuocere la porchetta delicatamente per circa 3,5 ore fino a quando la carne avrà raggiunto una temperatura interna di 65 °C; è possibile misurarla con un termometro istantaneo.
- Alzare la temperatura del kamado a 200 °C e cuocere la porchetta per altri 15 minuti circa, fino a quando la pelle sarà dorata e croccante e la porchetta avrà raggiunto una temperatura interna di 70 °C.
- Togliere lo spiedo con la porchetta dal Big Green Egg, coprirlo con un foglio di alluminio senza sigillarlo e lasciar riposare per circa 10 minuti.
- Tagliare la porchetta a fette regolari e servirla con della focaccia.
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