• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Carne,
    I classici,
    Pasta

  • Tecnica di cottura

    Cottura diretta,
    Cottura indiretta

  • Livello

    Medio


  • Preparazione in anticipo

    45 Minuti

  • Preparazione

    105 Minuti

  • Totale

    150 Minuti

  • Quantità

    10-12 persone

Filetto alla Wellington

Quale carne usi per il filetto alla Wellington e a quanti gradi cucini questo vero classico?
In questa ricetta per il filetto alla Wellington nel Big Green Egg, te lo spiegheremo passo dopo passo. I contorni, come patate arrosto e asparagi verdi grigliati, possono ovviamente essere preparati anche nel tuo kamado.

INGREDIENTI

FILETTO ALLA WELLINGTON

  • 1 filetto di 3 kg
  • 1 kg di funghi champignon
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 250 g di prosciutto crudo di Parma a fette
  • 150 g di senape di Digione
  • 4 tuorli d’uovo
  • 2 rotoli di pasta sfoglia da 270 g (40 x 24 cm)

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scladarlo con la griglia (Cast Iron Grid to) a 250°C. Togliere il filetto dal frigo.
  2. Nel frattempo, pulire i funghi e frullali completamente in un robot da cucina in modo da ottenere una purea. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e aggiungere la purea. Cuocere per ca. 25 minuti a fuoco basso fino a quando i funghi non si sono asciugati. Condire la purea con sale e pepe, mescolare con una forchetta e lasciare raffreddare in frigorifero.
  3. Posizionare il filetto sulla griglia e grigliarlo per ca. 1 minuto per lato. Rimuovere la carne dall’EGG e metterla in frigorifero per circa 20 minuti.
  4. Rimuovere la griglia con il Cast Iron Grid Lifter dall’EGG. Posizionare il convEGGtor e la stainless steel grid  con la Baking Stone  e portare la temperature dell’EGG a 220°C.

PREPARAZIONE

  1. Posizionare alcuni fogli di pellicola sovrapposti sul piano di lavoro; la dimensione totale deve essere più lunga del filetto e più larga della circonferenza. Posizionare le fette di prosciutto di Parma sulla pellicola come un rettangolo, sovrapponendole leggermente. Anche qui, è importante che poter arrotolare l’intero filetto in un secondo momento.
  2. Distribuire la purea di funghi con un cucchiaio in uno strato uniforme sul prosciutto di Parma e premerlo con il lato convesso del cucchiaio. Appoggiare il filetto per la lunghezza sulla purea e spennellare la carne con la senape. Arrotolare il filetto con la purea e il prosciutto, con l’aiuto della pellicola.
  3. Collocare un foglio di carta da forno di almeno 50 x 60 cm sulla superficie di lavoro. Sbattere i tuorli. Stendere le sfoglie di pasta sfoglia sulla carta da forno. Assicurarsi che i lati lunghi delle sfoglie si sovrappongano leggermente e spennellali con il tuorlo d’uovo sbattuto. Premere delicatamente in modo che l’impasto si attacchi insieme.
  4. Rimuovere con cura la pellicola dal filetto e posizionarla sulla pasta sfoglia. Piegare i lati lunghi della pasta sulla carne richiudendoli. Spennellare i bordi dell’impasto con tuorlo d’uovo sbattuto. Chiudere il filetto ai lati, con i lembi della pasta. Spennellarli con tuorlo d’uovo sbattuto e incollarli insieme. Girare il filetto in modo che giunture della pasta siano sulla parte inferiore.
  5. Spennellare completamente l’impasto con il tuorlo d’uovo sbattuto. Decorare la parte superiore della pasta con un motivo a losanghe; fare attenzione a non tagliare completamente la sfoglia. Formare circa 6 piccoli fori nell’impasto con la punta del coltello in punti meno visibili.
  6. Disporrre il filetto alla Wellington sulla pietra per pizza usando la pala (pizza scoop). Inserire la sonda del termometro (core thermometer) al centro della carne e chiudere il coperchio dell’EGG. Impostare la temperature interna a 50-52 ° C.
  7. Rimuovere il filetto alla Wellington con la pala per pizza dall’EGG quando sarà raggiunta la temperature interna corretta, in circa un’ora. Far riposare 5 minuti prima di tagliare.

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