Pancetta di maiale marinata e affumicata
Ricetta
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15 Minuti
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250 Minuti
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265 Minuti
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20 persone
Nota: il tempo di preparazione indicato non include 24 ore di marinatura.
Se vuoi dare un tocco in più alla tua pancetta di maiale, puoi salarla o marinarla in anticipo.
In questa ricetta della pancetta di maiale, la carne è marinata, che ne esalta il sapore naturale. Successivamente, la pancetta di maiale viene cotta lentamente sul Big Green Egg e l’aggiunta di legna per affumicatura gli conferisce ancora più sapore.
Puoi realizzare molte preparazioni con la tua pancetta di maiale affumicata piuttosto che usarla in un antipasto o in un piatto principale. Le fette sottili sono molto saporite con un uovo fritto, come farcitura per un flammkuchen o anche solo in un panino. Puoi anche tagliare o affettare la carne per fare un piccolo piatto o combinarla con altri ingredienti.
INGREDIENTI
PANCETTA DI MAIALE
- 1,5 kg di pancetta di maiale senza grasso
- 100 ml di sciroppo d’acero
MARINATURA
- 100 g di sale fino
- 50 g di zucchero
- 5 teste d’aglio
- 4 rametti di rosmarino
- 6 rametti di timo
- 2 foglie di alloro
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
Per la marinatura, riscaldare circa 200 ml di acqua e sciogliere il sale marino e lo zucchero. Versare questa miscela nella Rectangular Drip Pan. Sbucciare l’aglio e tritare finemente i chiodi di garofano. Aggiungere 1 litro di acqua fredda nella teglia rettangolare e aggiungere l’aglio, il rosmarino, il timo e le foglie di alloro. Lasciare raffreddare completamente il liquido di marinatura, quindi immergetevi la pancetta di maiale. La carne deve essere completamente immersa. Riporlo in frigo e lasciare la pancetta di maiale nella marinatura per 24 ore.
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldare a 110°C. Togliere dal frigorifero la pancetta e lasciarla sgocciolare, non è necessario asciugarla.
- Disporre un pezzo di legno di hickory sul carbone di legna caldo e posizionare il convEGGtor nell’EGG. Disporre sopra una teglia di gocciolamento monouso e versare 1 cm di acqua. Posizionare la griglia nell’EGG e adagiare la pancetta sulla griglia, con il lato grasso verso l’alto. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare cuocere la pancetta per 75 minuti.
- Rimuovere con cautela la griglia con la pancetta di maiale, il convEGGtor e la Drip Pan dell’EGG e posizionare un secondo blocco di legna sul carbone. Riposizionare tutto e lasciare cuocere la pancetta per 75 minuti. Non c’è bisogno di versare acqua nella Drip Pan.
- Rimuovere con attenzione la griglia con la pancetta di maiale, il convEGGtor e la Drip Pan dell’EGG e posizionare un terzo pezzo di legna sul carbone. Rimettere tutto e glassare la parte superiore della pancetta di maiale con lo sciroppo d’acero. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare cuocere la pancetta per circa 1ora e mezza fino a raggiungere una temperatura interna di almeno 70°C. Glassare la carne ogni mezz’ora con lo sciroppo d’acero. Utillizzare un termometro a sonda per controllare la temperatura interna.
- Rimuovere la pancetta dall’EGG e disporla su un piatto o lasciarla raffreddare e metterla in frigorifero coperta fino all’utilizzo.
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