Costine di maiale – metodo veloce
Ricetta
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20 Minuti
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205 Minuti
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225 Minuti
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2 persone
Forse avete già preparato le costolette di maiale sul vostro Big Green Egg usando il metodo 3-2-1. Il risultato è delizioso, ma richiede un po’ di pazienza prima di poterle gustare. In questa ricetta queste deliziose costolette che si staccano dall’osso, si cuociono a una temperatura più alta nel vostro kamado e saranno pronte in circa la metà del tempo ordinario. E le costolette di maiale? Sono deliziose come sempre!
INGREDIENTI
COSTOLETTE
- 3 rack di costine
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- salsa BBQ (BBQ sauce)
- 2 cipollotti
RUB
- 20 g di vadouvan non macinato
- 10 g di grani di pepe nero
- 15 bacche di ginepro
- 20 baccelli di cardamomo verde
- 12 chiodi di garofano
- 2 pezzi di macis
- 20 g di semi di senape
- 8 g di semi di finocchio
- 20 g di paprika ungherese in polvere
- 8 g di curry Madras in polvere
- 6 g di zenzero macinato
- 4 g di semi di cumino macinati
- 60 g di sale marino fine
- 30 g di zucchero semolato marrone scuro
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e riscaldare, senza accessori, ad una temperatura di 160°C. Nel frattempo, per il rub, macinare finemente o schiacciare il vadouvan, i grani di pepe, le bacche di ginepro, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, il macis, i semi di senape e i semi di finocchio in un mulino per spezie, un macinino da caffè o un mortaio. Mescolare tutti gli ingredienti per il rub.
- Nel frattempo, rimuovere la membrana dal fondo (concavo) delle costole. Si può fare facendo scorrere il dorso di un cucchiaio tra la membrana e le costole. Se il cucchiaio è inserito bene, è possibile rimuovere la membrana in una sola volta.
- Strofinare l’olio d’oliva su entrambi i lati delle costolette. Cospargerle con circa metà del rub e massaggiarlo nella carne. E’ possibile conservare il resto del rub in un contenitore sigillato per la volta successiva.
- Mettere il convEGGtor nel convEGGtor Basket e posizionare la Rectangular Drip Pan sul convEGGtor. Riporre la Stainless Steel Grid sul convEGGtor Basket.
PREPARAZIONE
- Mettere 1 Hickory e 1 Apple Wood Chunk sul carbone fumante. Posizionare il convEGGtor Basket nell’EGG e mettere sopra il Ribs and Roasting Rack. Mettere le costolette nel rack e chiudere il coperchio dell’EGG. Questo abbasserà la temperatura dell’EGG di circa 40 °C fino ai 120 °C desiderati. Lasciare le costolette ad affumicare a questa temperatura per circa 90 minuti.
- Dopo 90 minuti, alzare la temperatura dell’EGG a 160 °C e lasciare cuocere le costolette a questa temperatura più alta per circa 60 minuti.
- Preparare 3 fogli di alluminio abbastanza grandi da avvolgere completamente le costolette. Rimuovere le costolette e il rack dall’EGG e adagiare ognuna su un foglio di alluminio separato. Spennellare le costine su entrambi i lati con la salsa BBQ e avvolgerli nella pellicola. Rimettere le costolette avvolte sulla griglia, chiudere il coperchio della EGG e lasciare cuocere le costolette nel foglio per circa 30 minuti.
- Togliere le costolette avvolte dalla EGG e rimuovere il foglio di alluminio. Alzare la temperatura dell’EGG fino a 190°C. Posizionare le costolette con il lato arrotondato verso l’alto sulla griglia e spennellare nuovamente con la salsa BBQ. Lasciare cuocere per altri 10-15 minuti e spennellatele ancora 2 o 3 volte con la salsa BBQ durante la cottura. Nel frattempo, affettare i cipollotti in anelli sottili.
- Togliere le costolette di ricambio dall’EGG e cospargerle con i cipollotti.
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