• Portata

    Sauzen

  • Categoria

    Cucina vegetariana

  • Tecnica di cottura

    Affumicatura,
    Cottura,
    Cottura in forno,
    Cottura indiretta

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    15 Minuti

  • Preparazione

    35 Minuti

  • Totale

    50 Minuti

  • Quantità

    350 ML pezzi

Salsa BBQ

Se avete un kamado, fare la salsa barbecue fresca è una delle basi.
Questa ricetta dà un risultato diverso da qualsiasi cosa abbiate mai assaggiato prima. Quindi accendete la carbonella nel vostro Big Green Egg, e preparatela, 30 minuti dopo avrete preparato la migliore salsa barbecue fatta in casa di sempre.

INGREDIENTI

SALSA

  • 2 scalogni
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ peperoncino rosso
  • 1 gambo di citronella
  • 2 cm di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere (dolce)
  • 1 cucchiaino di senape macinata
  • 1 cucchiaino di cardamomo verde
  • anice stellato
  • 1 cucchiaino di sale marino grosso
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 200 ml di succo di pera
  • 500 ml di ketchup
  • 2 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaio di salsa di pepe nero
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Salsa BBQ

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Accendete il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldate con la griglia (grid), ad una temperatura di 170°C.
  2. Nel frattempo, sbucciate lo scalogno e l’aglio. Tagliate a dadini gli scalogni e tritate finemente l’aglio. Togliete il gambo e i semi dal peperoncino e schiacciate la citronella. Tagliate lo zenzero a fette.

 

PREPARAZIONE

  1. Scaldate l’olio nelle Green Dutch Oven sulla griglia. Aggiungete lo scalogno e l’aglio e cuocete fino a quando lo scalogno non sarà traslucido.
  2. Mescolate le spezie secche (curry in polvere, paprika in polvere e semi di senape) nel composto di scalogno e fate soffriggere per circa 2 minuti fino a quando le spezie si tostano.
  3. Mescolate gli ingredienti tagliati (peperoncino rosso, citronella e zenzero), il sale marino, lo zucchero di canna e la passata di pomodoro e cuocete per 3-4 minuti.
  4. Aggiungete gli ingredienti liquidi (succo di pera, ketchup, aceto di sushi, salsa di pepe nero e salsa Worcestershire) e aggiungete i baccelli di cardamomo e l’anice stellato. Togliete la pentola dall’EGG. Rimuovete la griglia, distribuite una manciata di Cherry Wood Chips sulla brace e posizionate il ConvEGGtor. Sostituite la griglia e rimettete la padella.
    Chiudete il coperchio dell’EGG e riscaldare a 120°C. Lasciate cuocere la salsa a fuoco lento per circa 20 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  5. Passate al setaccio la salsa BBQ e raccoglietela in un contenitore pulito che può essere chiuso. Lasciate raffreddare e chiudete il contenitore.

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