• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Carne

  • Tecnica di cottura

    Affumicatura,
    Cottura indiretta,
    Cottura lenta

  • Livello

    Medio


  • Preparazione in anticipo

    20 Minuti

  • Preparazione

    270 Minuti

  • Totale

    290 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Back to basics spare ribs

Il sapore delle costolette è in gran parte determinato dalla marinata. Questa dolce marinata di soia è deliziosa per le costolette di maiale. L’aceto di sidro aggiunto rende la carne ancora più tenera. Si noti che oltre al tempo di preparazione anticipato è necessario un ulteriore 8-24 ore per marinare la carne.

INGREDIENTI

Per le costolette

  • 2 porzioni di costolette
  • 4 cucchiai di cinque spezie in polvere
  • 2 cipollotti
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo

Per la marinata

  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cm di zenzero fresco
  • ½ peperoncino rosso
  • 1 stecca di cannella
  • 10 grani di pepe nero
  • 1 anice stellato
  • 3 chiodi di garofano
  • 5 foglie di lime (foglie di kaffir lime)
  • 1 cucchiaio di zenzero macinato
  • 100 ml di olio di arachidi
  • 150 ml di salsa di soia
  • 150 ml di salsa di soia indonesiana dolce
  • 75 ml di aceto di sidro

Per la glassa

  • 150 ml di salsa di soia
  • 150 ml di salsa di soia indonesiana dolce
  • 50 ml di aceto di sidro
  • 50 ml di olio di arachidi
  • 2 cucchiai di sciroppo di mela

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Rimuovete la membrana dal lato concavo delle costole facendo scorrere un coltello sottile tra la membrana e le costolette. Allentate la membrana e sfilatela a mano. Fate lo stesso con la seconda fila di costolette. Insaporite le costine di maiale su entrambi i lati con la polvere delle cinque spezie e massaggiate bene la carne.
  2. Sbucciate l’aglio e tritate grossolanamente i chiodi di garofano per la marinata. Tagliate lo zenzero a fette e il peperoncino ad anelli. Rompete il bastoncino di cannella a metà e schiacciate leggermente i grani di pepe nero. Mescolate tutti gli ingredienti per la marinata.
  3. Mettete le costine in un piatto e versate sopra la marinata. Coprite il piatto e lasciate le costine a marinare in frigorifero per 8-24 ore. Giratele ogni tanto versando la marinata sulla carne.

BEREIDING

  1. Accendete il carbone nel Big Green Egg e scaldate a 125°C. Potete anche marinare le costole in una busta di plastica per alimenti richiudibile
  2. Immergete una manciata di trucioli in acqua. Distribuite i trucioli inzuppati sopra il carbone incandescente. Collocate il convEGGtor nell’EGG e posizionate sopra la Drip Pan rettangolare. Posizionate la griglia nell’EGG e sopra la cremagliera per cuocere le costine.
  3. Appoggiate le costine e chiudete il coperchio dell’EGG. Riportate la temperatura a 125°C e lasciate cuocere le costine per 2 ore e 30 minuti. Riscaldate l’EGG a 140°C e lasciate le costolette cuocere ulteriormente per circa altri 20 minuti. Nel frattempo, mescolate gli ingredienti per la glassa nella pentola di ghisa e posizionatela su un lato della griglia.
  4. Mescolate di tanto in tanto in modo che gli ingredienti siano accuratamente amalgamati.
  5. Glassate le costine dal lato della carne e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Glassate una seconda volta e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo, tagliate le cipolle ad anelli. Rimuovete le costolette dall’EGG e glassatele per l’ultima volta. Cospargete le costole con cipolline e semi di sesamo. Le costole possono sembrare abbastanza scure a causa della marinata, ma ciò non toglie nulla al fantastico sapore. Godere!

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