Costine
Ricetta
-
20 Minuti
-
190 Minuti
-
210 Minuti
-
4 persone
Il sapore delle costolette è in gran parte determinato dalla marinata. Questa dolce marinata di soia è deliziosa per le costolette di maiale. L’aceto di sidro aggiunto rende la carne ancora più tenera. Si noti che oltre al tempo di preparazione anticipato è necessario un ulteriore 8-24 ore per marinare la carne.
INGREDIENTI
Per le costolette
- 2 porzioni di costolette
- 4 cucchiai di cinque spezie in polvere
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Per la marinata
- 2 spicchi di aglio
- 2 cm di zenzero fresco
- ½ peperoncino rosso
- 1 stecca di cannella
- 10 grani di pepe nero
- 1 anice stellato
- 3 chiodi di garofano
- 5 foglie di lime (foglie di kaffir lime)
- 1 cucchiaio di zenzero macinato
- 100 ml di olio di arachidi
- 150 ml di salsa di soia
- 150 ml di salsa di soia indonesiana dolce
- 75 ml di aceto di sidro
Per la glassa
- 150 ml di salsa di soia
- 150 ml di salsa di soia indonesiana dolce
- 50 ml di aceto di sidro
- 50 ml di olio di arachidi
- 2 cucchiai di sciroppo di mela
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Rimuovete la membrana dal lato concavo delle costole facendo scorrere un coltello sottile tra la membrana e le costolette. Allentate la membrana e sfilatela a mano. Fate lo stesso con la seconda fila di costolette. Insaporite le costine di maiale su entrambi i lati con la polvere delle cinque spezie e massaggiate bene la carne.
- Sbucciate l’aglio e tritate grossolanamente i chiodi di garofano per la marinata. Tagliate lo zenzero a fette e il peperoncino ad anelli. Rompete il bastoncino di cannella a metà e schiacciate leggermente i grani di pepe nero. Mescolate tutti gli ingredienti per la marinata.
- Mettete le costine in un piatto e versate sopra la marinata. Coprite il piatto e lasciate le costine a marinare in frigorifero per 8-24 ore. Giratele ogni tanto versando la marinata sulla carne.
BEREIDING
- Accendete il carbone nel Big Green Egg e scaldate a 125°C. Potete anche marinare le costole in una busta di plastica per alimenti richiudibile
- Immergete una manciata di trucioli in acqua. Distribuite i trucioli inzuppati sopra il carbone incandescente. Collocate il convEGGtor nell’EGG e posizionate sopra la Drip Pan rettangolare. Posizionate la griglia nell’EGG e sopra la cremagliera per cuocere le costine.
- Appoggiate le costine e chiudete il coperchio dell’EGG. Riportate la temperatura a 125°C e lasciate cuocere le costine per 2 ore e 30 minuti. Riscaldate l’EGG a 140°C e lasciate le costolette cuocere ulteriormente per circa altri 20 minuti. Nel frattempo, mescolate gli ingredienti per la glassa nella pentola di ghisa e posizionatela su un lato della griglia.
- Mescolate di tanto in tanto in modo che gli ingredienti siano accuratamente amalgamati.
- Glassate le costine dal lato della carne e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Glassate una seconda volta e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo, tagliate le cipolle ad anelli. Rimuovete le costolette dall’EGG e glassatele per l’ultima volta. Cospargete le costole con cipolline e semi di sesamo. Le costole possono sembrare abbastanza scure a causa della marinata, ma ciò non toglie nulla al fantastico sapore. Godere!
Stampa
inspiration today
Se vuoi ricevere idee e ispirazioni via e-mail, iscriviti alla nostra newsletter mensile Inspiration Today. Riceverai deliziose ricette, originali menu di stagione, consigli pratici e molto altro.
