Costine con il metodo 3-2-1
Ricetta
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20 Minuti
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230 Minuti
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250 Minuti
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4 pezzi
Il metodo 3-2-1 per le costine è probabilmente il metodo più utilizzato per cucinare le costine nel Big Green Egg. Rappresenta le parti del tempo di cottura in relazione l’una all’altra. Quindi non è necessario che le costine cuociano per 3 ore, 2 ore e 1 ora sul kamado. A seconda della temperatura e dello spessore delle costolette, potrebbe anche essere 1 ore e mezza, 1 ora e mezza, o anche per un tempo più lungo.
INGREDIENTI
Costolette
- 4 carrè di costine
- Salsa barbeque a vostra scelta
Rub
- 2 cucchiai di paprika
- 1 cucchiaio di pepe di Caienna
- 3 cucchiai di zucchero semolato scuro
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 2 cucchiai di sale marino
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di senape in polvere
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo a una temperatura di 170°C. Nel frattempo, rimuovere la pelle sul lato cavo delle costine inserendo un coltello sottile tra la pelle e la costoletta. Fare leva sulla membrana e tirarla via a mano. Ripetere l’operazione con le altre costine.
- Mescolare tutti gli ingredienti per il rub. Cospargere le costine su entrambi i lati con il rub e strofinarle.
COTTURA
- Posizionare 2 Wood Chunks di melo tra il carbone ardente e posizionare il convEGGtor, con la Rectangular Drip Pan, e la Stainless Steel Grid. Posizionare il Ribs and Roasting Rack sulla griglia e mettere le costine. Chiudere il coperchio dell’ EGG; la temperature scenderà a 120 °C. Lasciare affumicare le costine e cuocere per 120 minuti.
- Preparare due grandi fogli di alluminio molto robusti. Rimuovere il Ribs and Roasting Rack con le costine dall’EGG e spennellare tutto con la salsa barbecue. Su ogni foglio, posizionare un carrè di costine sul lato convesso della carne e posizionare sopra un secondo carrè. Richiudere i fogli.
- Posizionare i pacchetti di costine una accanto all’altra sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere per circa 80 minuti.
- Controllare con uno spiedino se la carne tra le costole è tenera e, se necessario, cuocere più a lungo. Togliere i pacchetti dall’EGG e rimuovere con cura l’alluminio. Spennellare generosamente il lato convesso delle costine con la salsa barbecue. Posizionare le costine, con il lato convesso rivolto verso l’alto, sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere per circa 40 minuti. Spennellare di tanto in tanto con la salsa barbecue.
- Togliere le costine dall’EGG e spennellarle nuovamente con la salsa barbecue, se necessario.
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