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    Portata principale

  • Categoria

    Carne

  • Tecnica di cottura

    Cottura indiretta,
    Cottura lenta

  • Livello

    Medio


  • Quantità

    4 persone

Spareribs met barbecuesaus

Il maiale è una delle carni più usate e versatili in cucina ed è alla base di tante gustose ricette, come nel caso delle costine. Con il Big Green Egg puoi preparare le costine in tanti modi diversi. In questa ricetta abbiamo deciso di non marinarle né condirle con un rub, bensì di spennellarle durante la cottura con una salsa barbecue fatta in casa, che crea una deliziosa crosticina caramellata lasciando intatto il sapore della morbida carne all’interno.

INGREDIENTI

Costine di maiale

  • 4 porzioni di costine di maiale (Livar o altra tipologia da allevamento biologico all’aperto)

Per la salsa

  • 1 cipolla rossa (tritata finemente)
  • 150 ml di ketchup
  • 50 g di zucchero mascobado
  • 50 ml di salsa Worcester
  • 50 ml di aceto di vino rosso
  • 50 ml di acqua
  • ½ cucchiaino di senape in polvere
  • qualche goccia di tabasco

DA PREPARARE IN ANTICIPO

  1. In una casseruola, unisci gli ingredienti per la salsa barbecue. Porta a ebollizione a fuoco medio e lascia sobbollire per 15 minuti. Nel frattempo ammolla qualche manciata di trucioli di legno Cherry Wood Chips in una ciotola d’acqua.
  2. Togli la casseruola dal fuoco e aggiusta la salsa di sale e pepe. Elimina la membrana che ricopre le costine sul lato concavo, inserendo delicatamente il manico di un cucchiaino tra la carne e la membrana per sollevarne un lembo, quindi afferralo con le dita e tira delicatamente fino a staccare completamente la membrana. La procedura è molto più complicata se le costine sono state congelate, quindi rimuovi sempre la membrana prima di congelare la carne. Cospargi le costine con sale e pepe.

PREPARAZIONE

  1. Accendi il Big Green Egg, posiziona il convEGGtor con i piedini rivolti verso l’alto e scalda l’EGG a 120°C.
  2. Quando l’EGG avrà raggiunto la temperatura desiderata, solleva lievemente il convEGGtor e spargi sulla carbonella i trucioli di legno precedentemente ammollati. Metti la teglia rettangolare Drip Pan sul convEGGtor, riempila con un filo d’acqua e posiziona la griglia di cottura in acciaio inossidabile  nell’EGG. Appoggiaci sopra il supporto Ribs and Roasting rack porcellanato , disponi le costine sul supporto e spennellale con la salsa barbecue. Chiudi il coperchio e spennella le costine con la salsa ogni 15 minuti.
  3. Il tempo di cottura è di circa 2,5 ore, in base allo spessore della carne. Quando le costine si separano facilmente, significa che sono cotte.

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