• Portata

    Portata principale,
    Pranzo

  • Categoria

    Carne

  • Tecnica di cottura

    Cottura indiretta,
    Cottura lenta

  • Livello

    Medio


  • Preparazione in anticipo

    30 Minuti

  • Preparazione

    480 Minuti

  • Totale

    510 Minuti

  • Quantità

    8 - 10 persone

Broodje pulled pork

Hai sempre voluto preparare il pulled pork , ma non lo hai mai fatto? Allora è giunto il momento di acquistare un buon pezzo di carne al fine di preparare il deliziosi sandwich con pulled pork . Con il Big Green Egg il successo è garantito e se si affumica  la carne durante la cottura, il vostro pulled pork avrà un sapore ancora più intenso . Appoggiando alcuni trucioli umidi sul carbone prima dell’accensione , durante la prima parte di questa tecnica di cottura lenta verranno rilasciati alcuni aromi di affumicatura. Una volta che la carne ha raggiunto una temperatura interna di 71°C si dovrebbe avvolgerla in un foglio di alluminio. Questo eviterà non solo che la carne si bruci, ma manterrà anche l’umidità della carne, creando un effetto vapore che renderà il pulled pork ancora più tenero . Avanzi? Si può facilmente preparare il pulled pork il giorno seguente , per un panino o semplicemente come spuntino.

INGREDIENTI

Pulled Pork

  • un pezzo di carne da 2-2,5 kg

Per insaporire

  • 10 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di curcuma 3 cucchiai di cipolla in polvere
  • 3 cucchiai di aglio in polvere
  • 1,5 cucchiai di pepe di Caienna
  • 7 cucchiai di polvere di paprica
  • 7 cucchiai di sale

Per la farcitura

  • aceto
  • zucchero
  • pomodori ciliegini
  • peperoni gialli
  • carota
  • cetriolo
  • panini tondi
  • insalata di cavolo insalata mista
  • salsa barbecue

PREPARAZIONE

  1. Prendete la carne dal frigo, mescolate tutti gli ingredienti per insaporire e strofinate la carne generosamente. Massaggiate bene tutta la carne . L’insaporitore rimanente può essere conservato in un contenitore sigillato per la prossima volta .

PREPARAZIONE

  1. Immergete una manciata di trucioli di legno di ciliegio in acqua. Mescolate un paio di manciate di trucioli di legno di ciliegio non bagnato con il carbone ancora spento . Lasciare il regolatore dell’aria sotto la base in ceramica completamente aperto , posizionate tre starter per il fuoco sul carbone e accendeteli. Lasciate il coperchio del EGG aperto per 10-12 minuti.
  2. Cospargete i trucioli di legno imbevuti sul carbone caldo. Posizionate il convEGGtor e lasciate la griglia nell’EGG. Mettete la carne sulla griglia e chiudete il coperchio dell’EGG . Portate ad una temperatura compresa tra 95 e 110°C. Il pulled pork diventerà bello e succoso a queste temperature . Lasciate la carne cuocere per circa 8 ore fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di almeno 71°C; misuratelo con il termometro tondo . A questo punto la temperatura interna lentamente salirà a circa 77°C. E’ necessario mantenerla temperatura per un certo tempo così che il collagene contenuto dalla carne sarà trasformato in gelatina . Questo processo rilascia una notevole quantità di umidità , che rallenta il processo di cottura.
  3. Togliere la carne una volta che la temperatura corretta è stato raggiunta nell’EGG , avvolgerla in un foglio di alluminio e mettere la carne sulla griglia di partenza . Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere lentamente la carne per circa 6-8 ore in stagnola fino a una temperatura interna raggiunta di 86 al 96°C. La temperatura esatta non è così importante, fintanto che è sopra i 86°C. ° C.
  4. Togliete la carne dall’EGG con il guanto e lasciate riposare per un paio d’ore in un dispositivo di raffreddamento . Il foglio e il raffreddatore hanno un effetto isolante e la carne manterrà la temperatura corretta ; altri metodi di raffreddamento sono quindi inutili . Nel frattempo, preparate il ripieno per i panini. A tal fine , riscaldate una parte di acqua con una parte di aceto e una parte di zucchero , finché lo zucchero è sciolto, e lasciare il mix agrodolce a raffreddare. Tagliate i pomodorini a spicchi. Dimezzate il peperone giallo, rimuovete il gambo e i semi e tagliate la polpa a spicchi sottili. Sbucciate la carota e grattugiatela in nastri sottili, e affettate i cetrioli longitudinalmente con un pelapatate . Mettete le verdure nel mix agrodolce.
  5. Prima di servire scolate le verdure in agrodolce e sfilacciate la carne in piccoli pezzi. Tagliate i panini e riempite con il cavolo, l’insalata mista e le verdure in agrodolce. Posizionatevi sopra una generosa quantità di maiale sfilacciato e un cucchiaio di salsa barbecue a piacere. Coprite con la parte superiore del panino e gustatelo !

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