Kaudne küpsetamine

Tõenäoliselt kasutad sa kaudset küpsetamist juba regulaarselt. Selle meetodi puhul paned sa Big Green Eggi kuumakilbi. See muudab kamado-grilli konvektsiooniahjuks – kuid selliseks, mis lisab toorainele ja roogadele erilise maitse. Järgnevalt selgitame, kuidas sellest meetodist maksimumi võtta.

Mis on kaudne küpsetamine?

Kaudset küpsetamist peetakse sageli üheks grillimistehnikaks, kuid tegelikult on see meetod, mida saab kasutada mitmesuguste küpsetusviiside puhul – täpselt nagu ka otsest meetodit. Kaudse meetodi korral pannakse kamado-grilli kuumakilp, mis takistab sütest lähtuva otsese kiirguskuumuse jõudmist toiduni. Toit valmib tänu Big Green Eggis ringlevale õhule ja keraamikalt peegelduvale kuumusele. See võimaldab hõlpsasti valmistada toite pikema aja vältel nii madalal kui ka kõrgel temperatuuril ning teha kamado-grillis mis tahes ahjurooga.

Kuumakilbi kamado’sse panemine

Big Green Eggi keraamiline kuumakilp kaitseb toitu hõõguvate süte otsese kuumuse eest, tagades samal ajal kuumuse vaba ringluse kamado-grillis, tänu millele küpseb toit ühtlaselt. Soovid kasutada kuumakilpi? Sel juhul järgi alltoodud põhisamme:

• Samm 1 Süüta Big Green Eggis söed. Oota, kuni need hõõguma hakkavad.
• Samm 2: Pane kuumakilp paika ja selle kohale roostevabast terasest rest. Vajadusel aseta kuumakilbile rasvapann, et püüda kinni toorainest eralduv rasv ja mahlad; nii püsib kuumakilp puhtana. Sulge EGGi kuppel.
• Samm 3: Kuumuta Big Green Egg vajaliku temperatuurini. See annab keraamikale aega soojeneda. Kui lähed otseküpsetuselt üle kaudsele küpsetusele ja Big Green Egg on juba kuum, märkad, et pärast kuumakilbi paigaldamist langeb kamado temperatuur umbes 50 °C võrra. Seda seetõttu, et panid Big Green Eggi külma eseme.
• Samm 4: Kas kamado on saavutanud õige temperatuuri? Kui jah, võid toiduvalmistamist alustada. Püüa Big Green Eggi kuplit küpsetamise ajal võimalikult vähe avada, et temperatuur püsiks stabiilne. Kui siiski pead kupli lahti tegema, tee seda ettevaatlikult kahes etapis, et vältida leegi äkilist lahvatamist (nn backdraft).
• Samm 5: Kontrolli, kas toit on korralikult valmis saanud. Saad seda teha kas kindlat küpsetusaega järgides – näiteks retseptis märgitu või oma kogemuse põhjal – või oma meeli usaldades. Samuti võid mõõta toidu sisetemperatuuri termomeetriga.
• Samm 6: Kui toit on valmis, siis pole muud kui serveeri ja naudi!

 

Kokandustehnikad

Oleme nüüd selgitanud kaudse küpsetamise põhitõdesid, kuid nagu mainitud, saab seda meetodit kombineerida mitme muude küpsetusviisidega. Mõne meetodi puhul on otsene küpsetamine hädavajalik, teiste puhul aga saab valida kas kaudse või otsese küpsetamise vahel. Kas soovid kamado-grillil kasutatavate küpsetusviiside kohta rohkem teada saada? Tutvu nendega allpool:

• Röstimine
• Suitsutamine
• Küpsetamine
• Grillimine
• Hautamine
• Aeglaselt ja madalal kuumusel küpsetamine
• Mustjaks röstimine

Kaks erinevat tsooni kamado’s

Tahad omavahel kombineerida otsest ja kaudset küpsetamist? Väga lihtne on kamado’sse kaks tsooni tekitada: otsese ja kaudse küpsetamise tsoon. Kasuta ümmarguse kuumakilbi asemel poolkuu kuumakilpi ehk deflektorit. See on ideaalne tarvik erinevate tehnikate omavahel kombineerimisel.