Mustjaks kõrvetamine
Tervete puu- ja köögiviljade mustjaks kõrvetamine on väga lihtne ja mitmekülgne küpsetamistehnika, mille puhul valmib tooraine kuivas kuumuses. Mustjaks kõrvetatud paprika, kartul, sibul või õun? Kõik on ühtviisi maitsvad! Näiteks mustjaks kõrvetatud kartul on suurepäraseks lisandiks. Ja mustjaks kõrvetatud peet? See on fantastiline näiteks salatis või ideaalne rikkaliku ja maitserohke supi valmistamiseks.
Mustjaks kõrvetamine kui küpsetamistehnika
Mustjaks kõrvetamine mõjutab ainulaadsel viisil nii tooraine tekstuuri kui ka maitset. Köögivilju või puuvilju küpsetatakse sel moel koos koorega. Big Green Eggis kõrvetamisel muutub tooraine sisemine niiskus järk-järgult auruks, muutes selle sisu pehmeks ja kreemjaks. Samal ajal karamelliseeruvad looduslikud suhkrud, mis lisavad intensiivse ja kergelt magusa maitse. Kõrvetada saab ka tavalises ahjus, kuid Big Green Eggis muutub maitse veel erilisemaks – kerge suitsune noot lisab sellele sügavust. Proovi järele ja maitse ise!
Mis teeb mustjaks kõrvetamise eriliseks
Allpool on välja toodud mustjaks kõrvetamise peamised tulemused – need annavad hea ülevaate, miks selle tehnika kasutamine Big Green Eggis muudab lõpptulemuse nii maitsvaks, üllatavaks ja mitmekülgseks.
- Pehmem tekstuur: tooraine sisemine niiskus aurustub aeglaselt, muutes sisu pehmeks ja mahedaks.
- Sügavam maitse: looduslike suhkrute karamelliseerumisel tekib intensiivne, kergelt magus maitse.
- Teravate maitsete mahedamaks muutumine: sibula või küüslaugu tugevad noodid muutuvad mahedamaks ja saavad rikkaliku magusa alatooni.
- Ainulaadne BBQ-maitse: tekib õrn suitsune noot – see töötab ainult siis, kui toorainet ei ole fooliumisse pakitud.
Kaks meetodit: otsene ja kaudne
Big Green Eggis saab toorainet kõrvetada kahel moel: otseselt või kaudselt. Mõlemad sobivad enamikele puu- ja köögiviljadele, kuid õrnemaid tuleks kõrvetada alati kaudselt. Vali meetod vastavalt olukorrale – mustjaks kõrvetamist saab kombineerida teiste kamado tehnikatega.
Otsene meetod kamado’s
Otsesel meetodil asetatakse tooraine otse roostevabast terasest restile – ilma kuumakilbita söe ja resti vahel – või otse hõõguvatele sütele (koopainimese stiil). Restil mõjutab toorainet intensiivne kiirgav kuumus, otse sütel aga tugev kontaktkuumus. Koor kaitseb sisu kõrbemise eest. Kuna kuumus on intensiivne, tuleb toorainet pöörata, kui alumine pool on mustaks muutunud ja/või pehmenenud, et tagada ühtlane küpsemine ja karamelliseerumine. See meetod sobib eriti hästi tugevamate köögiviljade puhul: porrulauk, paprika, sibul, baklažaan, juurseller, kapsas, peet, kõrvits. Kui kasutad püree tegemiseks kartulit või bataati, sobib eelnevalt samuti nende otsene kõrvetamine.
Kaudne meetod kamado’s
Õrna tooraine puhul, nagu puuviljad, pehmemad köögiviljad või siis need, mida serveeritakse koos koorega, sobib kaudne kuumus. Selle meetodi puhul asetatakse süte ja resti vahele kuumakilp. See tehnika on ideaalne toorainetele nagu küüslauk, tomatid, õunad, pirnid, ananass, samuti kartulid, mida serveeritakse poolitatult ja koos hapukoorega. Pööramine küpsemise ajal pole vajalik, sest kaudne kuumus küpsetab aeglaselt ja ühtlaselt. Enamik otsesel kuumusel kõrvetatavaid tooraineid sobib ka kaudseks meetodiks. See võtab lihtsalt kauem aega.
Ideaalne temperatuur küpsetamiseks
Nii otsesel või kaudsel meetodil on ideaalne temperatuur 180–220°C. Kuna mustjaks kõrvetamist saab hästi kombineerida teiste tehnikatega, võid seda mugavalt liita näiteks grillimisega. Grillid mahlast steiki või kana? Pane samal ajal kõrvale ka paprikad ja sibul küpsema. Lisa ka kartulid ja sul on valmimas täiuslik roog. Küpsetusaeg sõltub tooraine suurusest, tekstuurist ja meetodist. Tahad samal ajal kasutada otsest ja kaudset meetodit? Avasta enda jaoks 5-osaline Eggspanderi komplekt, millega saad kasutada erinevaid poolkuukujulisi tarvikuid.
-
Kas mustjaks kõrvetatud köögivilju saab kohe serveerida või tuleb need puhastada?
Otseselt sütel või restil kõrvetatud köögiviljadel tekib enamasti mustaks kõrbenud koor. Selle saad kergesti enne serveerimist eemaldada. Paprikad pane pärast küpsetamist 10 minutiks suletud kotti või anumasse. Nahk tuleb nii iseenesest lahti.
-
Kas puuvilju ja köögivilju võib sel moel ka varem ette valmistada?
Jah! Sageli on see isegi vajalik, kui soovid neid hiljem mõnele roale lisada. Tahad soojalt serveerida? Soojenda neid kergelt kaudsel kuumusel enne serveerimist.
-
Millist õli ja ürte kasutada?
Enamasti kõrvetatakse toorainet ilma õli ja ürtideta, et rõhutada selle loomulikku maitset. Kui soovid siiski maitset lisada, piserda pärast küpsetamist peale kvaliteetset oliiviõli, lisa meresoola või värskeid ürte (tüümian, rosmariin).
-
Kas sütel kõrvetamine on sama mis koopainimese stiilis küpsetamine?
Jah – köögiviljade valmistamine otse hõõguvatel sütel on koopainimese stiilis küpsetamine. Kuid koopainimese stiilis küpsetamine ei ole iga kord kõrvetamine: näiteks steigi valmistamist otse sütel ei loeta kõrvetamiseks.
