Suitsutamine
Kas sul on isu koduse kuumsuitsulõhe, hõrgu suitsutatud pardirinna või rebitud sealiha järele? Seda kõike saad loomulikult ise oma Big Green Eggis valmistada! Tänu kuplile saad selle kamado-grilli hõlpsasti suitsuahjuks muuta ja toorainele veelgi rohkem maitseid lisada.
Big Green Eggis suitsutamine
Suitsutamine sai alguse vajadusest pikendada toiduainete säilivusaega. Lisaks tähendas see valmis küpsetatud toitu, mis oli omandanud hõrgu aroomi. Algselt ei olnud suitsutamine mõeldud lisamaitse andmiseks, kuid paratamatult andis suits toidule ka suurepärase maitse. Just seetõttu on suitsutamine populaarne toiduvalmistamisviis ka tänapäeval, mil puitu kasutataksegi loodusliku maitseandjana. Loe lähemalt Big Green Eggis kuumsuitsutamisest siit.
Milline suitsutuspuit valida?
Selleks, et kasutada Big Green Eggi kuumsuitsutamiseks, vajate suitsutuspuitu – olgu selleks siis suitsutuslaastud, –klotsid või puidust grillalus. Kuidas aga otsustada, kas valida laastud, klotsid või puidust grillalus?
Suitsutamismeetodid igale roale
See on tegelikult väga lihtne. Kasuta väiksemaid puulaaste lühemate, kuni pooletunniste suitsutamiste korral. See sobib suurepäraselt kala, linnuliha ja mitte liiga paksude lihatükkide suitsutamiseks ja küpsetamiseks, aga ka näiteks kuskussile maitse lisamiseks. Kas plaanid suitsutada mõnd suuremat ja uhkemat lihatükki, mis nõuab pikemat aega? Siis vali puuklotsid. Seda seetõttu, et need eraldavad suitsu pikema aja vältel. Puulaaste võib eelnevalt leotada, kuid see pole tingimata vajalik. Mõnikord leotatakse laaste, et vältida nende põlema süttimist, aga kuna sa sulged koheselt kamado kupli, kustuvad võimalikud leegid hapnikupuuduse tõttu kiiresti.
Kuidas kamado-grilliga suitsutada?
Selgitame seda samm-sammult. Nii suitsulaastude kui ka -klotside kasutamisel on Big Green Eggi ettevalmistus sama. Kui kamado on saavutanud õige temperatuuri, puista hõõguvatele sütele peotäis puulaaste või aseta nendele üks-kaks puuklotsi. Seejärel paigalda kuumakilp koos rasvapanniga, et püüda kinni tilkuv rasv ja hoida kuumakilp puhtana. Seejärel pane kamado’sse roostevabast terasest rest ja sellele tooraine, mida soovid suitsutada. Kas suitsutad näiteks maitsvat seakõhutükki, veise tagaosa või pardirinda? Sel juhul pane see restile nii, et rasvakiht jääb ülespoole – nii imendub sulavast rasvast pärinev hõrk maitse liha sisse.
Ideaalne temperatuur suitsutamiseks
Puidulaastude ja -tükkidega suitsutades tuleks üldjuhul hoida temperatuuri vahemikus 70–120 °C. Tooraineid, mis vajavad madalamat sisetemperatuuri, või näiteks puuvilju, mida pole vaja läbi küpsetada, tuleks suitsutada 70–90 °C juures. See annab suitsule piisavalt aega oma maitse edasiandmiseks, ilma et tooraine liiga kiiresti küpseks. Suuremaid lihatükke – näiteks seakaelast rebitud sealiha valmistamiseks ja veise rinnatükki – võib suitsutada kõrgemal temperatuuril (90–120 °C), kuna nende küpsemine võtab kauem aega. Big Green Eggi kuumutamisel pidage meeles, et kamado sisetemperatuur langeb umbes 40–50 °C võrra, kui sellesse kuumakilp panna. Seetõttu tuleks EGG kuumutada kõrgema temperatuurini, kui on soovitud suitsutustemperatuur.
Suitstamine puidust grillalusel
Kuidas puidust grillalust kasutada? Puidust grillalust kasutades ei tohiks kasutada kuumakilpi. Pane leotatud alus koos sellel oleva toorainega otse Big Green Eggi roostevabast terasest restile. Nii hakkab puidu alumine pool kergelt hõõguma. Sellisel viisil suitsutades hoidke temperatuur vahemikus 175–225 °C. See meetod sobib suurepäraselt õrnadele toiduainetele, nagu kalafileed, krevetid, kammkarbid, köögiviljad, oliivid ja väikesed suupisted.
Kui kaua tuleks suitsutada?
Suitsutamise kestus sõltub toorainest, mida soovid suitsutada. Näiteks lõhefileed tuleb suitsutada vaid 15–45 minutit, kuid suurt tükki seakülge, maitsvat lambakintsu või kondiga sinki võib suitsutada lausa tunde. Pea meeles, et liigne suits võib lisada mõrkja maitse, samas kui mahe suitsumaitse annab suurepärase tulemuse. Alusta ettevaatlikult, eriti väiksemate ja õrnemate toiduainete puhul, ning jälgi toiduaine soovitud sisetemperatuuri.
Nõuanded maheda suitsumaitse saavutamiseks
Lisaks erinevatele puiduliikidele on olemas ka erinevad maitsenüansid, mis sõltuvad konkreetsest puidust. Viljapuude puit (näiteks õuna- ja kirsipuu) annab üsna maheda maitse, samas kui meskiidi- ja hikkoripuu lisavad intensiivse suitsuaroomi. Üldreeglina sobivad maheda maitsega toiduained kõige paremini kokku maheda puiduga. Seevastu juba väga maitsekate toorainete puhul – näiteks kui oled kasutanud maitseainesegu või marinaadi – võid julgelt valida intensiivsema maitsega puidu. Pekanipuu sobib üldiselt hästi kokku kõigi toiduainetega. Neid põhimõtteid silmas pidades saad oma äranägemise järgi katsetada erinevate puiduliikide maitsetega. Naudi katsetamist – nii leiadki oma lemmikkombinatsioonid! Soovid maitsekombinatsioonide kohta rohkem teada saada? Vaata siis korduma kippuvaid küsimusi.
-
Millist rooga tasub Big Green Eggis esmakordselt suitsutada?
Kui suitsutad Big Green Eggil esimest korda, on headeks valikuteks lõhe, kana, pardirind, seakõht või seakaelakarbonaad. Need toorained annavad kiireid tulemusi ja näitavad selgelt, kuidas suitsutamine maitset ja tekstuuri mõjutab.
-
Milline suitsutuspuit sobib millise koostisosaga?
- Õun annab kalale, koorikloomadele ja linnulihale, näiteks kanale ja kalkunile, maheda ja magusa maitse, aga sobib väga hästi ka sea- ja vasikalihaga.
- Kirss on rahva lemmik oma maheda ja puuviljase maitsega. See sobib väga hästi kala, lambaliha, igat tüüpi ulukiliha, pardi, veise- ja sealihaga. Kirsipuuga sobivad aga hästi ka paprikad ja punased puuviljad.
- Pekanipuu annab kalale ja linnulihale pähklise maitse. See sobib väga hästi makrelli, aga ka veiseliha, tumeda linnuliha, pardi, ulukiliha ja piimašokolaadiga. Seega on see tõeliselt universaalne.
- Hikkoripuul on intensiivne suitsune ja vürtsikas maitse. See sobib hästi veiseliha, vürtsika sealiha ja igat tüüpi ulukilihaga, aga sobib suurepäraselt ka pähklite suitsutamiseks. Kasuta hikkoripuud eriti vürtsikate suitsuroogade, näiteks Ameerika BBQ-klassikute, näiteks rebitud sealiha jaoks.
- Meskiidipuu annab steikidele ja kotlettidele maitsva, vürtsika ja hapuka maitse. See sobib hästi vürtsika veiseliha, sealiha ja ulukilihaga. Seda kasutatakse sageli rebitud sealiha ja brisket’i puhul.
- Tammel on keskmise intensiivsusega aroom ja see sobib igat tüüpi lihaga, eriti suurte tükkidega. Eriti hästi sobib tammega veiseliha ja see maitse – nagu hikkoripuu – sobib seetõttu ideaalselt brisket’i juurde.
-
Millised toorained imavad suitsust kõige rohkem maitset?
Suurema rasvasisaldusega toiduained omandavad suitsumaitset sageli tugevamalt. Näideteks on lõhe, pardirind, seakõht, seakael ja veiserind. Rasvaosakesed seovad suitsus sisalduvaid maitseaineid tõhusalt, andes roogadele rikkaliku maitse.
-
Kas suitsutada saab ka puu- ja köögivilju ning muid taimseid toiduaineid?
Jah, suitsutamine ei ole mõeldud vaid liha ja kala jaoks. Köögiviljad, nagu suhkrumais, paprika, lillkapsas ja kõrvits, saavad suitsutades juurde rikkalikuma maitse. Samuti saad anda sellistele toiduainetele nagu pähklid, tofu ja puuviljad erilise maitsevarjundi, kui suitsutad neid Big Green Eggis.
-
Miks on suitsutatud roogadel mõnikord mõru maitse?
Mõru maitse on sageli tingitud liigsest suitsust või sellest, et puit ei põle täielikult. Parima tulemuse saavutamiseks kasutage mõõdukas koguses suitsutuspuitu ning tagage stabiilne temperatuur ja puhas, hele suits.
-
Kas puidust grillalust saab kasutada ka muude roogade kui lõhe valmistamiseks?
Kindlasti. Seedri- või lepapuidust grillalus sobib suurepäraselt paljuks enamaks kui vaid kala. Sellel saab valmistada näiteks krevette, kammkarpe, kanafileed, köögivilju, juustu või väiksemaid suupisteid. Puidust alus annab toidule õrna suitsuse maitse ja muudab serveeringu visuaalselt atraktiivseks.
-
Miks on vaja pikaajalise suitsutamise ajal temperatuur madalana hoida?
Suured lihatükid, nagu brisket ja rebitud sealiha, sisaldavad palju sidekudet. Aeglaselt ja madalal temperatuuril küpsetades jõuab sidekude laguneda. See muudab liha lõpuks pehmeks ja mahlaseks.
-
Millised on kõige sagedasemad vead toidu suitsutamisel?
Levinumate vigade hulka kuuluvad liiga suure koguse suitsutuspuidu kasutamine, liiga kõrge temperatuur EGGis, kupli liiga sage avamine ja tooraine sisetemperatuuri mitte jälgimine.
Inspiration Today
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
