Hautamine
Hautamine on maitseküllane ja üllatavalt lihtne küpsetamistehnika, mille võlu peitub selles, et aeg teeb sinu eest põhilise töö ära. Aga miks sobib Big Green Egg hautamiseks nii hästi? Kuidas kamado’s hautist valmistada ja kuidas see mõjutab maitset? Selgitame seda samm-sammult.
Mis on hautamine?
Hautamine tähendab koostisosade aeglast küpsetamist madalal temperatuuril vedeliku sees, näiteks puljongis, leemes, veinis või isegi vees. Tulemus? Õrn tekstuur, rikkalikud maitsed ja muuseas – see on tõeline lohutustoit. Tänu stabiilsele temperatuurile, õhuringlusele ja kuumust peegeldavale keraamikale on Big Green Egg ideaalne tööriist maitsvate hautiste valmistamiseks. Koostisained küpsevad ühtlaselt, aeglaselt ning omandavad ka selle iseloomuliku ja imelise Big Green Eggi maitse.
Madalal temperatuuril hautamine
Big Green Eggis umbes 140 °C juures hautamiseks kasuta järgmist seadistust:
Kuumakilp kaitseb potti sütelt kiirguva otsese kuumuse eest. Üheskoos madala küpsetamistemperatuuriga on tagatud, et hautis valmib õrnalt ja ühtlaselt ega kõrbe põhja. Hautamine on kaudne küpsetusmeetod, mis tegelikult ei saagi untsu minna. Ja küpsetusrest toimib siin lihtsalt poti alusena.
Enne hautama asumist
Enne hautamist pruunista enamikke koostisosi kergelt kõrgemal temperatuuril — see täiustab nende maitset Maillardi reaktsiooni kaudu ja annab roale sügavama maitse ning kaunima värvi.
- Kuumuta Big Green Egg umbes 200 °C-ni.
- Pane roostevabast terasest rest koos malmist potiga EGGi – ilma convEGGtorita süte ja resti vahel.
- Kuumuta potis sorts õli ja prae hakitud koostisosad kergelt läbi.
- Lisa vedelik ja oota, kuni see hakkab vaikselt keema.
- Võta pott ja rest EGGist välja, lisa convEGGtor ning aseta rest tagasi. Pane pott uuesti restile ja sulge kamado Temperatuur peaks convEGGtori lisamisega langema umbes 50 °C võrra, viies selle ideaalilähedase 140 °C juurde. Reguleeri vajadusel ja lihtsalt lase hautisel aeglaselt valmida.
Tahad rohkem maitset? Grilli enne!
Kui soovid veelgi rohkem maitset, grilli koostisosi lühidalt 200 °C juures kuumal malmrestil enne tükeldamist ja potti lisamist. See pole kohustuslik, kuid annab maksimaalse Maillardi reaktsiooni. Parima tulemuse jaoks grilli tooraine mõlemale poolele ruudumuster, mitte ainult triibud. Võid koostisosi enne hautamist ka suitsutada, et lisada veelgi rohkem maitsekihte.
Hautamine ilma kaaneta
Erinevalt traditsioonilisest hautamisest ei kaeta Big Green Eggis haudepotti kaanega. Põhjus on lihtne: ilma kaaneta saavad koostisosad endale ka Big Green Eggi söest kergelt suitsuse meki. Tänu kamado sisemisele niiskusele ja õhukindlalt suletud kuplile ei aurustu vedelik märkimisväärselt. Olgu tegu klassikalise coq au vin‘i, Provence’i kanahautise või õrna lambakoodiga — Big Green Egg tõstab iga hautise täiesti uuele tasemele. Süüta söed, võta endale rahulikult aega ja naudi tulemust. Maitsevahe on tuntav!
-
Kui kaua Big Green Eggis hautamine aega võtab?
Hautamise aeg sõltub koostisainetest. Üldiselt – mida suurem või sitkem tooraine, seda kauem see küpseb. Näiteks veiseliha, lambaliha või pirnid võtavad hautamisel kauem aega kui kana, kala või köögiviljad. Kontrolli aeg-ajalt, kas roog on saavutatud soovitud pehmuse.
-
Millist vedelikku hautamiseks kasutada?
Hautada saab erinevate vedelikega: vesi, puljong, leem, vein, õlu või siis kombinatsioon nendest. Iga vedelik annab roale oma nüansi. Vali sobiv vedelik põhikoostisosade järgi – punane vein veiselihale, kanapuljong linnulihale jne.
-
Kas hautamise ajal tuleb vedelikku juurde valada?
Big Green Eggis ei vähene vedeliku hulk kuigi kiiresti tänu suletud keskkonnale ja kõrgele niiskustasemele. Siiski tasub aeg-ajalt kontrollida, kas vedelikku on piisavalt – eriti pika hautamise korral. Vajadusel lisa pisut vedelikku juurde.
-
Kas Big Green Eggis saab hautada ka taimseid roogi?
Jaa, absoluutselt! Big Green Egg sobib suurepäraselt ka taimsete hautiste jaoks. Näiteks kuivatatud kaunviljad, seened, juurviljad ja hooajalised köögiviljad. Vedelikuks kasuta köögiviljapuljongit, valget veini või tomatipüreed.
