Röstimine
Röstimine ja grillimine on kaks toiduvalmistusviisi, mida tihti omavahel sassi aetakse, kuigi erinevused on suured. Väiksemaid ja viiludeks lõigatud tooraineid grillitakse malmrestil selle vahetut kuumust kasutades. Suuremaid tooraineid tuleks röstida ja see tähendab kaudse kuumuse kasutamist.
Küpsetamistehnika röstimine
Röstimist kasutatakse suuremate lihatükkide, terve linnu ja kala ning tervete köögiviljade (näiteks juurselleri või lillkapsa) valmistamiseks, mis tähendab küpsetamist küllaltki kõrgel kuumusel, et tooraine ka kena pruun värvi saaks. Liha, kala ja linnu valmistamise juures on oluline saavutada teatud kindel sisetemperatuur, köögivilju tuleb röstida seni, kuni need muutuvad pehmeks. Isegi tervet ananassi võib röstida, mis karamelliseerib selles sisalduva suhkru ja annab viljale võrratu maitse. Ja Big Green Eggi iseloomulik röstimaitse on lisaboonuseks igale roale!
Röstimise temperatuurid
Röstida võib kahel erineval viisil: kasutades EGGi kui tavapärast ahju või siis pöördvarda abil. Mõlemal juhul peaks Big Green Eggi temperatuur olema vahemikus 175 kuni 200 °C, mis lisab toorainele kena tooni. Suuremate tükkide puhul võib alguses kasutada ka madalamat kuumust – 130 kuni 140 °C –, et tooraine küpseks aeglasemalt. Küpsemise lõpupoole tuleks temperatuuri tõsta eelpoolnimetatud 175 kuni 200 °C-ni, et tooraine saaks endale kauni värvi ja mõnel juhul ka vajaliku krõbeda kooriku.
Kaudne röstimine (nagu ahjus)
Tavapärase röstimise puhul kasuta hõõguvate süte kohal convEGGtorit ja rasvapanni, mille kohale paned roostevabast terasest resti. Kui soovid, kasuta ka ribi ja rösti raami, millele sätid siis tooraine. convEGGtor tagab selle, et toit ei puutu otseselt kokku sütelt kiirgava kuumusega, vaid ainult osaliselt (resti kuumus). Roostevabast terasest rest neelab ja eraldab palju vähem kuumust kui malmrest. Tooraine küpseb ja pruunistub igast küljest tänu EGGis tekkivale õhuringlusele ja keraamikast peegelduvale kuumusele. Just seetõttu nimetatakse seda kaudsel kuumusel küpsetamiseks.
Kõrvalroad
Selline röstimisviis sobib ideaalselt sea kõhutüki, rulaadi, terve kala, õllepurgi-kana või siis puu- ja köögiviljade puhul, nagu juba eelpool mainitud sai. Õllepurgi-kana puhul puudub toorainel igasugune otsene kontakt kuumusega, sest kana ei puuduta isegi grillresti. Kui soovid röstimisega samal ajal küpsetada pannil ka kartuleid või muid köögivilju, siis selleks on väga lihtne lahendus. Kasuta oma EGGi mahutavuse suurendamiseks 2-osalist multitasapinda. Tõsta pann koos köögiviljadega ülemisele restile ja samal ajal, kui põhitooraine allpool röstib, valmib selle kõrvale ka maitsev lisand.
Otsene vardas röstimine
Veelgi ägedam on toorainet vardas röstida – pöörleval vardal küpsetada. Big Green Egg on selleks otstarbekse spetsiaalse pöördvarda disaininud. Sel viisil röstid sa toorainet otse hõõguvate süte kohal, mis lisab sellele veelgi rohkem röstimaitset. See on otsene röstimine. Tänu ühtlasele pöörlemisele ei puutu tooraine pidevalt otsese kuumusega kokku ega lähe kõrbema, kui hoiad EGGis kindlat temperatuuri.
Kaudne vardas röstimine
Tahad igasuguse riski välistada? Siis võid ka selle meetodi puhul kasutada hõõguvate süte ja vardas pöörleva tooraine vahel convEGGtorit ja sellele asetatud rasvapanni. Kui röstid seakõhtu, siis seo see lihunikunööriga rulaadiks ja kinnita „kahvlitega“ vardale. Pöördvardas saad küpsetada ka viilutatud köögivilju, kebabi, kanakoibasid või sealihaviile. Kui kasutad lisaks veel ka pöördvarda trummelkorvi, saad röstida ka väiksemaid köögiviljatükke, kanatiibasid või isegi pähkleid. Või siis rösti pöördvarda lamedas korvis tervet kala.