Netiešā gatavošana

Iespējams, ka jūs jau regulāri gatavojat, izmantojot netiešās gatavošanas metodi. Tā ir metode, kuras laikā Big Green Egg  iekšpusē ievieto karstuma vairogu. Tādējādi kamado kļūst par konvekcijas krāsni – taču tādu, kas piešķir jūsu produktiem un ēdieniem izsmalcinātu aromātu. Tālāk mēs izskaidrosim, kā jūs varat izmantot šo metodi pēc iespējas efektīvāk.

Kas ir netiešā gatavošana?

Netiešo gatavošanu bieži uzskata par vienu no grilēšanas paņēmieniem, taču patiesībā tā ir metode, kuru var izmantot kopā ar dažādām citām gatavošanas metodēm – tieši tāpat kā tiešo metodi. Izmantojot netiešo metodi, kamado ievieto karstuma vairogu, kas neļauj kokogļu izstarotajam tiešajam karstumam sasniegt ēdienu. Produkts vai ēdiens gatavojas, pateicoties gaisa plūsmai Big Green Egg iekšpusē un keramikas atstarotajam karstumam. Līdz ar to ir ļoti viegli gatavot ēdienus ilgāku laiku zemā vai augstā temperatūrā, kā arī pagatavot kamado jebkuru cepeškrāsnī gatavojamu ēdienu.

Karstuma vairoga ievietošana jūsu kamado

Big Green Egg keramiskais karstuma vairogs “aizsargā” jūsu ēdienu no tiešas kvēlojošo kokogļu radītā karstuma iedarbības, vienlaikus nodrošinot, ka karstums brīvi cirkulē kamado, tādējādi ļaujot jūsu produktiem vai ēdienam gatavoties vienmērīgi. Vai vēlaties pagatavot kādu produktu vai ēdienu, izmantojot karstuma vairogu? Tad sekojiet zemāk norādītajiem pamatsoļiem:

1. solis: Iekuriet kokogles savā Big Green Egg. Pagaidiet, kamēr tās sāk kvēlot.
2. solis: Novietojiet karstuma vairogu augšpusē ar nerūsējošā tērauda režģi virs tā. Ja nepieciešams, novietojiet uz karstuma vairoga pilienu uztveršanas trauku, lai savāktu taukus un sulas, kas var rasties gatavošanas laikā. Tādējādi karstuma vairogs paliks tīrs. Aizveriet EGG vāku.
3. solis: Uzkarsējiet Big Green Egg līdz vajadzīgajai temperatūrai. Tādējādi keramikai būs laiks uzkarst. Ja pārslēdzaties no tiešās gatavošanas konfigurācijas uz netiešo un jūsu Big Green Egg keramika jau ir uzkarsusi, pamanīsiet, ka pēc karstuma vairoga uzstādīšanas kamado temperatūra pazemināsies aptuveni par 50 °C. Tas notiek tāpēc, ka jūs ievietojat Big Green Egg aukstu priekšmetu.
4. solis: Vai kamado ir sasniedzis vajadzīgo temperatūru? Ja jā, tad varat sākt gatavot. Gatavošanas laikā centieties pēc iespējas retāk atvērt Big Green Egg vāku, lai saglabātu stabilu temperatūru. Ja jums ir jāatver vāks, dariet to uzmanīgi divos posmos, lai novērstu atpakaļvelkmi.
5. solis: Pārbaudiet, vai ēdiens ir pienācīgi pagatavots. To var izdarīt, vai nu ievērojot konkrētu gatavošanas laiku – piemēram, kā norādīts receptē vai balstoties uz savu pieredzi, vai arī vadoties pēc sajūtām. Produktu iekšējo temperatūru iespējams izmērīt ar iekšējās temperatūras termometru.
6. solis: Kad jūsu produkts vai ēdiens ir gatavs, pasniedziet to un izbaudiet!

Gatavošanas tehnikas

Tagad esam izskaidrojuši netiešās gatavošanas pamatus, taču, kā jau minēts, netiešo gatavošanu var apvienot ar cita veida gatavošanas paņēmieniem. Atkarībā no gatavošanas metodes, dažos gadījumos ir jāizmanto tiešā gatavošana, savukārt citos gadījumos var gatavot gan netieši, gan tieši. Vai vēlaties uzzināt vairāk par šīm kamado gatavošanas metodēm? Iepazīstieties ar tām:

• Cepšana augstā temperatūrā
• Kūpināšana
• Mīklas izstrādājumu cepšana
• Grilēšana
• Sautēšana
• Gaļas cepšana augstā temperatūrā ādā
• Tvaicēšana

Divas zonas jūsu kamado

Vai vēlaties apvienot netiešo un tiešo gatavošanu? Kamado ir ļoti viegli izveidot divas zonas: tiešo un netiešo. Vienkārši vesela karstuma deflektora vietā uzstādiet karstuma deflektora pusi. Šī konfigurācija ir ideāli piemērota gadījumos, kad vēlaties apvienot dažādas gatavošanas metodes.