Tiešā grilēšana
Kad Big Green Egg tika pirmo reizi ieviests 1974. gadā, šo kamado izmantoja galvenokārt grilēšanai. Laika gaitā, pateicoties plašā piederumu klāsta attīstībai, EGG kļuva piemērots arī daudzām citām gatavošanas metodēm. Neraugoties uz to, grilēšana joprojām ir būtiska pamata tehnika.
Tiešā grilēšana
Grilēšana ir ātra gatavošanas metode, kurā tiek izmantota salīdzinoši augsta temperatūra un kas piedāvā daudz vairāk iespēju, nekā varētu domāt. Tā ir ideāla tehnika, lai pagatavotu tādus ēdienus kā sulīgs steiks, aromātiski dārzeņu iesmiņi vai garda zivs. Parasti grilēšana notiek temperatūru diapazonā no 180 līdz 250 °C. Augstā temperatūra piešķir gaļai vai mājputna gaļai glītu, brūnu ārējo garoziņu, vienlaikus saglabājot to sulīgu un maigu iekšpusē. Produkti tiek gatavoti uz režģa, tieši virs kokogļu radītā karstuma. To sauc arī par tiešo metodi vai tiešo grilēšanas metodi.
Temperatūras kontrole
Grilējot, produkti gatavojas, pateicoties ogļu kvēlošanai (starojuma karstumam) un grila karstumam (kontakta karstumam), kā arī konvekcijas karstumam. Konvekcijas karstums ietver gaisa plūsmu kamado iekšienē un keramikas atstaroto karstumu. Tieši tāpēc ir svarīgi pēc katras darbības aizvērt vāku. Līdzās konvekcijas karstuma uzturēšanai tas ļauj perfekti regulēt temperatūru Big Green Egg iekšpusē un uzturēt to nemainīgu. Aizvērtā vāka dēļ tiek saglabāts arī mitrums, kas nodrošina, ka produkti paliek sulīgi pat grilēšanas laikā. Un atcerieties: nekad pilnībā nenosedziet režģa virsmu, lai netraucētu gaisa cirkulāciju.
Perfekts grilēšanas režģis
Jūs varat grilēt uz nerūsējošā tērauda režģa, taču šim nolūkam īpaši paredzēts ir čuguna režģis. Čuguna režģis rada glītākus grila nospiedumus. Tas lieliski absorbē un pārnes karstumu uz produktiem. Pateicoties izturīgajiem “V” veida stieņiem, karstums tiek piegādāts ļoti koncentrētā veidā. Nepadodieties kārdinājumam pagriezt režģi, lai izveidotu platākus nospiedumus, jo šādā gadījumā karstums būs mazāk koncentrēts. Pirms cepšanas vienmēr pārliecinieties, ka čuguna režģis ir uzkarsēts līdz vēlamajai cepšanas temperatūrai aptuveni 10 minūtes. Tas ļauj režģim absorbēt pietiekamu karstumu.
Netiešā grilēšana
Izņēmums apstiprina likumu, jo līdzās plaši izmantotajai tiešās grilēšanas metodei Big Green Egg var grilēt arī netieši. Šī metode netiek izmantota tik bieži, taču tā var būt ārkārtīgi noderīga. Šādā konfigurācijā karstuma vairogu (iespējams, ar pilienu uztveršanas trauku) ir jānovieto zem čuguna režģa, tādējādi novēršot tiešu karstuma starojumu. Pēc tam uz restes virs tā novietojiet produktus. Tas viegli grilē un cep, izmantojot režģa kontaktkarstumu un gaisa plūsmu kamado iekšienē. Šī metode prasa nedaudz vairāk laika, taču tā novērš liesmu izcelšanos, ko izraisa uz oglēm pilošie tauki. Netiešā grilēšana ir ideāli piemērota arī maigākām sastāvdaļām, piemēram, augļiem, kuri nav jāizcep, bet kuriem vien jāpiešķir pievilcīgi grila nospiedumi. Galvenais iemesls, kāpēc augļus cep uz grila, ir to dabisko cukuru karamelizēšanās. Tādējādi augļi kļūst brīnišķīgi saldi, un to garša kļūst vēl izsmalcinātāka!
Apgrieztās apcepšanas metode
Uz grila var cept gandrīz jebkuru produktu, ja vien tas nav pārāk biezs vai pārāk liels. Galu galā, jūs taču nevēlaties, lai ārpuse būtu apdegusi, bet iekšpuse – jēla. Piemēram, ja jūsu steiks ir biezāks par aptuveni 5 centimetriem, vislabāk ir izmantot kombinētu paņēmienu, ko sauc par “apgrieztās apcepšanas metodi”. Sāciet ar gaļas pagatavošanu, izmantojot netiešo metodi – ar karstuma vairogu un nerūsējošā tērauda režģi – līdz brīdim, kad gaļas iekšējā temperatūra būs tikai par dažiem grādiem zemāka par vēlamo. Pēc tam pārvietojiet to uz iepriekš uzkarsētu čuguna režģi, lai veiktu pēdējo apcepšanu, radot raksturīgos grila nospiedumus un piešķirot aromātu.
Grilēšana augstā temperatūrā
Grilējot augstā temperatūrā, vienmēr uzmanieties no pēkšņas uzliesmošanas. Tas parasti notiek, ja kamado vāku atver pārāk strauji. Lai to novērstu, ļaujiet skābeklim pakāpeniski ieplūst Big Green Egg. Sākumā uzmanīgi vairākas reizes paceliet vāku aptuveni par pieciem centimetriem un tikai tad atveriet to pilnībā. Esiet īpaši uzmanīgs, ja, atverot vāku, gaisa regulators ir aizvērts. Pēkšņa gaisa plūsma var radīt lielas liesmas. Ja tā notiek, nekavējoties atkal aizveriet vāku, lai liesmas nodzēstu. Pēc tam varat vāku vairākas reizes nedaudz pavērt par pāris centimetriem un tikai tad to atvērt pilnībā. Vienmēr parūpējieties par pienācīgu aizsardzību un valkājiet karstumizturīgus cimdus.
-
Kā grilēt mazākus produktus?
Vai vēlaties grilēt mazākus produktus, piemēram, gliemenes vai sasmalcinātus dārzeņus? Ievietojiet kamado nerūsējošā tērauda režģi un uzlieciet uz tā perforētā režģa pusi ar sastāvdaļām. Tādējādi tās neizkritīs cauri galvenā režģa stieņiem, un jūs varēsiet ar vienu vienkāršu kustību izņemt perforētā režģa pusi no Big Green Egg.
-
Cik ilgi gaļai jāatpūšas pēc grilēšanas?
Vai esat uzgrilējis gaļu vai mājputnu? Viegli pārklājiet to ar alumīnija foliju un ļaujiet atpūsties 5–10 minūtes. Tas palīdzēs pēc sagriešanas saglabāt daudz vairāk sulas.
-
Vai pirms grilēšanas režģis jāieeļļo?
Zivis un maigi dārzeņi, piemēram, cigoriņi vai ceturtdaļās sagriezta “Little Gem” salāti, var būt diezgan trausli. Pirms grilēšanas viegli ieeļļojiet gan režģi, gan zivi (vai dārzeņus) ar neitrālu augu eļļu. Citiem produktiem režģis parasti nav jāeļļo.
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
