Sautēšana
Sautēšana ir aromātiska un pārsteidzoši vienkārša gatavošanas metode, kuras būtība ir ļaut darboties laikam. Bet kāpēc Big Green Egg ir tik ideāli piemērots sautēšanai? Kā pagatavot sautējumu kamado un gatavošana kamado ietekmē garšu? Paskaidrosim visu soli pa solim.
Kas ir sautēšana?
Sautēšana ir metode, kas paredz lēnu sastāvdaļu gatavošanu zemā temperatūrā šķidrumā, piemēram, buljonā, vīnā vai pat ūdenī. Un kāds ir rezultāts? Ēdieni ar maigu tekstūru, bagātīgu garšu un aromātu. Pateicoties Big Green Egg stabilajai temperatūrai, gaisa plūsmai un keramikas spējai atstarot karstumu, tas ir ideāls rīks garda sautējuma pagatavošanai. Sastāvdaļas tiek pagatavotas vienmērīgi, pakāpeniski un uzsūc neatkārtojamo Big Green Egg aromātu.
Sautēšana zemā temperatūrā
Lai sautētu Big Green Egg, izmantojiet šādu konfigurāciju apmēram 140 °C temperatūrā:
Karstuma vairogs aizsargā holandiešu cepšanas trauka pamatni no tieša kokogļu izstarotā karstuma. Kombinācijā ar zemu gatavošanas temperatūru tas nodrošina, ka sautējums gatavojas maigi un vienmērīgi, nepiedegot. Sautēšana ir netiešās gatavošanas metode, ar kuru nevar kļūdīties. Režģis kalpo tikai kā atbalsts traukam.
Pirms sākat sautēt kamado
Pirms sautēšanas apcepiet lielāko daļu pamata sastāvdaļu augstākā temperatūrā, lai uzlabotu garšu, izmantojot Maijāra reakciju. Tā piešķirs sautējumam bagātīgu, intensīvu aromātu un pievilcīgu krāsu.
- Uzkarsējiet Big Green Egg līdz apmēram 200 °C.
- Uzlieciet nerūsējošā tērauda režģi ar holandiešu cepšanas trauku uz tā – bez karstuma vairoga starp kvēlojošajām kokoglēm un režģi.
- Pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas un nedaudz apcepiet sasmalcinātos produktus.
- Pievienojiet izvēlēto šķidrumu un gaidiet, līdz tas sāk vārīties.
- Izņemiet holandiešu cepšanas trauku un režģi no EGG, ievietojiet karstuma vairogu un ievietojiet režģi atpakaļ. Novietojiet holandiešu cepšanas trauku atpakaļ uz režģa un aizveriet kamado vāku. Karstuma vairogs pazeminās temperatūru aptuveni par 50 °C, tuvinot to ideālajai gaļas sautēšanas temperatūrai – 140 °C. Pielāgojiet to pēc nepieciešamības, un ļaujiet gaļai lēnām sautēties.
Vai vēlaties vairāk aromāta? Tad vispirms grilējiet!
Vai vēlaties piešķirt vēl vairāk aromāta? Tad pirms sastāvdaļu sagriešanas un ievietošanas holandiešu cepšanas traukā nedaudz apcepiet tās uz karsta čuguna režģa 200 °C temperatūrā. Šis solis nav obligāts, taču tas pastiprina Maijāra reakciju. Lai panāktu vislabākos rezultātus un optimālu Maijāra reakciju, grilējiet produktus no abām pusēm, izveidojiet krustveida rakstu, nevis vienkāršas grila līnijas. Lai piešķirtu vēl vairāk aromāta, sastāvdaļas pirms pievienošanas sautējumam var pat kūpināt.
Sautēšana bez vāka
Galvenā atšķirība no tradicionālās sautēšanas ir tā, ka, izmantojot Big Green Egg, pannai nav jāuzliek vāks. Iemesls tam ir vienkāršs: gatavojot bez vāka, jūsu sautējums uzsūc Big Green Egg kokogļu radīto vieglo dūmu aromātu. Pateicoties mitrumam kamado iekšpusē un tam, ka Big Green Egg vāks ir aizvērts, šķidrums neiztvaiko un tā daudzums būtiski nesamazinās. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat klasisko coq au vin, gardu Provansas vistas sautējumu vai maigu jēra kāju, Big Green Egg pacels jebkuru sautējumu jaunā līmenī. Iekuriet kokogles, nesteidzies un izbaudiet rezultātu. Jūs jutīsiet atšķirību!
-
Cik ilgi ir jāgatavo sautējums Big Green Egg?
Sautējuma gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotajiem produktiem. Kopumā ņemot, jo lielāka vai cietāka ir sastāvdaļa, jo ilgāks ir sautēšanas laiks. Liellopa un jēra gaļa, kas satur daudz saistaudu, vai, piemēram, sautēti bumbieri, parasti gatavojas ilgāk nekā vistas gaļa, zivis vai dārzeņi. Laiku pa laikam pārbaudiet, vai produkts ir sasniedzis vēlamo mīkstuma pakāpi.
-
Kāds šķidrums ir vispiemērotākais sautēšanai?
Big Green Egg var gatavot dažādus sautējumus, izmantojot ūdeni, buljonu, vīnu, alu vai to kombinācijas. Katra veida šķidrums piešķir ēdienam atšķirīgu aromāta akcentu. Pieskaņojiet šķidrumu galvenajai sastāvdaļai – piemēram, sarkanvīnu liellopa gaļai vai vistas buljonu mājputna gaļai.
-
Vai sautēšanas laikā ir šķidrums ir jāpapildina?
Big Green Egg šķidrumi neiztvaiko ātri. Tas ir saistīts ar kamado slēgto vidi un augsto mitruma līmeni. Neraugoties uz to, jums laiku pa laikam vajadzētu pārbaudīt, vai traukā ir pietiekami daudz šķidruma, it īpaši, ja gatavojat uz ilgāku laiku. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz šķidruma.
-
Vai Big Green Egg var gatavot veģetāros ēdienus?
Protams! Big Green Egg ir ideāli piemērots arī šim nolūkam. Kā piemērus var minēt sautētus ēdienus ar žāvētiem pākšaugiem, sēnēm, sakņu un sezonas dārzeņiem. Lai iegūtu gardu veģetāro rezultātu, izmantojiet dārzeņu buljonu, baltvīnu vai tomātu passata.
