Apogļošana
Apogļošana ir ļoti vienkārša un daudzpusīga gatavošanas metode, kurā sastāvdaļas tiek pagatavotas, izmantojot sausu karstumu. Apogļoti pipari, kartupeļi, sīpoli vai āboli? Tie visi ir vienlīdz gardi! Piemēram, cepts kartupelis ir lieliska piedeva. Un kā ar apogļotu bieti? Tā lieliski garšo salātos un ir ideāli piemērota bagātīgas, aromātiskas zupas pagatavošanai.
Apogļošana kā gatavošanas tehnika
Apogļošana rada unikālu efektu gan uz sastāvdaļu tekstūru, gan garšu. Dārzeņus vai augļus apogļo ar visu mizu. Apogļojot Big Green Egg, sastāvdaļu iekšējais mitrums pakāpeniski pārvēršas tvaikā, padarot iekšpusi mīkstu un krēmīgu. Vienlaikus dabiskie cukuri karamelizējas, piešķirot ēdienam intensīvu, nedaudz saldenu garšu. Varat arī apogļot produktus parastajā cepeškrāsnī, taču, cepot sastāvdaļas Big Green Egg, garša kļūs vēl neparastāka. Viegls dūmu aromāts piešķir papildu dziļumu. Nogaršojiet un pārliecinieties par atšķirību!
Kas padara apogļošanu tik īpašu?
Zemāk esam uzskaitījuši galvenos apogļošanas metodes rezultātus. Tas sniedz skaidru priekšstatu par to, kāpēc Big Green Egg pagatavotie ēdieni ir tik gardi, pārsteidzoši un daudzveidīgi:
- Maigāka tekstūra: sastāvdaļās esošais mitrums pamazām iztvaiko, padarot iekšpusi mīkstu un maigu.
- Bagātīgāka garša: kad dabiskie cukuri karamelizējas, apogļotās sastāvdaļas iegūst intensīvu, nedaudz saldenu garšu.
- Padara maigākas asas garšas: spēcīgas garšas, piemēram, sīpolu vai ķiploku garša, kļūst maigākas un iegūst bagātīgu, saldenu nokrāsu.
- Unikāls grila aromāts: produkti iegūst vieglu dūmu aromātu. Tas darbojas tikai tad, ja sastāvdaļas netiek ietītas folijā.
Divi apogļošanas veidi: tiešais un netiešais
Big Green Egg sastāvdaļas var apogļot divos veidos: tieši vai netieši. Abas metodes ir piemērotas lielākajai daļai sastāvdaļu, taču delikātus produktus vienmēr vajadzētu apogļot netieši. Tāpēc droši izvēlieties metodi, kas konkrētajā brīdī ir piemērotākā. Apogļošanu var apvienot arī ar citām kamado gatavošanas metodēm.
Tieša apogļošana kamado
Izmantojot tiešo metodi, sastāvdaļas liek uz nerūsējošā tērauda režģa – bez karstuma vairoga starp kokoglēm un režģi – vai arī tieši uz kvēlojošajām kokoglēm, gatavojot “alu cilvēku stilā”. Apogļojot uz režģa, ogles izstaro intensīvu karstumu, kas tiek virzīts uz produktu, savukārt, ja ēdienu gatavo tieši kokoglēs, galveno lomu nospēlē kontaktkarstums. Sastāvdaļu miza palīdz novērst iekšpuses apdegšanu. Tā kā šī metode paredz intensīvu tieša karstuma iedarbību, ir svarīgi pagatavojamo produktu apgriezt, tiklīdz tā apakšpuse ir apogļota un/vai kļuvusi mīksta, lai nodrošinātu vienmērīgu pagatavošanu un karamelizāciju. Šī pieeja ir ideāli piemērota dārzeņiem ar cietu tekstūru vai biezu mizu, piemēram, puraviem, paprikām, sīpoliem, baklažāniem, selerijas saknēm, kāpostiem, bietēm un ķirbjiem. Ja jūs nepasniedzat (saldos) kartupeļus mizā, bet izmantojat tos kā bāzi, piemēram, kartupeļu biezenim, tad tos var arī apogļot, izmantojot tiešo metodi.
Netieša apogļošana kamado
Maigākiem produktiem, piemēram, augļiem vai mīkstākiem dārzeņiem, vai arī produktiem, kurus plānojat pasniegt ar mizu, piemērotāka ir netiešā metode. Šādā konfigurācijā starp kvēlojošajām kokoglēm un režģi tiek novietots karstuma vairogs. Šī metode ir ideāli piemērota tādiem produktiem kā ķiploki, tomāti, āboli, bumbieri un ananāsi, kā arī (batātēm), kuras pasniedz pārgrieztas uz pusēm ar krējumu. Apgriešana nav nepieciešama, jo netiešā apogļošana ļauj pagatavot produktus lēni un vienmērīgi, pateicoties gaisa cirkulācijai Big Green Egg, un karstumam, ko atstaro keramikas iekšpuse. Lielāko daļu produktu, kas piemēroti tiešajai pagatavošanas metodei, var apogļot arī netieši. Vienīgā atšķirība ir tā, ka process ir ilgāks, jo karstuma intensitāte ir zemāka.
Ideālā apogļošanas temperatūra
Neatkarīgi no tā, vai apogļojat produktus tieši vai netieši, ideālā temperatūra ir no 180 °C līdz 220 °C. Tā kā ir dažādi apogļošanas veidi, šo tehniku var viegli apvienot ar citām. Grilēt sulīgu steiku vai apogļot gardu cāli? Apogļojiet papriku un sīpolus, lai pasniegtu kopā ar pamatēdienu. Pievienojiet vēl dažus ceptus kartupeļus, un maltīte ir gatava. Gatavošanas laiks atšķiras atkarībā no produkta izmēra, struktūras un izmantotās apogļošanas metodes. Vienlaicīga netiešā apogļošana un grilēšana? Iepazīstieties ar piecdaļīgo EGGspander komplektu, kas ļauj gatavot, izmantojot tikai piederumu puses.
-
Vai apogļotus dārzeņus var pasniegt uzreiz, vai tie vispirms ir jānomizo?
Uz oglēm vai izmantojot tiešo metodi apogļotiem dārzeņiem bieži vien ir apdegusi miza. To pirms pasniegšanas ir viegli noņemt. Pēc apogļošanas ievietojiet paprikas noslēgtā maisiņā vai traukā uz aptuveni 10 minūtēm. Pēc tam mizu būs ļoti viegli noņemt.
-
Vai apogļotus augļus un dārzeņus var pagatavot iepriekš?
Protams! Patiesībā tas dažkārt pat ir nepieciešams, ja plānojat tos izmantot kādā ēdienā. Vai vēlaties pasniegt tos siltus? Vienkārši pirms pasniegšanas uzsildiet dārzeņus vai augļus, izmantojot netiešo metodi.
-
Kāda veida eļļu un garšaugus var izmantot, apogļojot produktus?
Lielākajā daļā gadījumu produkti tiek apogļoti tīrā veidā, bez eļļas vai garšaugiem, lai izceltu to dabisko garšu. Vai vēlaties piešķirt ēdienam vairāk garšas? Pēc pagatavošanas apslakiet apogļoto produktu ar augstas kvalitātes olīveļļu, uzkaisiet nedaudz rupja jūras sāls vai svaigu garšaugu, piemēram, timiānu vai rozmarīnu.
-
Vai apogļošana uz kvēlojošām kokoglēm ir tas pats, kas ēdiena gatavošana "alu cilvēku stilā"?
Jā – dārzeņu apogļošana tieši uz kvēlojošām oglēm tiek uzskatīta par ēdienu gatavošanu “alu cilvēku stilā”. Taču ne vienmēr gatavošanu “alu cilvēku stilā” var uzskatīt par apogļošanu. Piemēram, steika novietošana tieši uz oglēm netiek uzskatīta par apogļošanu.
