Cepšana augstā temperatūrā
Cepšana augstā temperatūrā un grilēšana ir divas dažādas gatavošanas metodes, kuras bieži tiek sajauktas, lai arī starp tām ir vairākas būtiskas atšķirības. Grilējot tiek izmantotas mazākas vai sagrieztas sastāvdaļas, turklāt svarīga nozīme ir čuguna režģa radītajam kontaktkarstumam. Cepšanu augstā temperatūrā izmanto lielākām sastāvdaļām, un tās laikā kontaktkarstuma nav vai tas ir neliels.
De kooktechniek roosteren
Šī gatavošanas tehnika ir perfekti piemērota, salīdzinoši augstā temperatūrā gatavojot lielus gaļas gabalus, medījumu, veselus mājputnus, zivis vai veselus dārzeņus, piemēram selerijas vai bietes. Rezultātā tiek iegūta skaista un vienmērīga krāsa. Cepot gaļu, zivis, medījumu vai mājputnu gaļu, jākoncentrējas un noteiktu iekšējo temperatūru, savukārt, piemēram, cepot dārzeņus, galvenais uzdevums ir panākt noteiktu kraukšķīguma vai mīkstuma pakāpi. Jūs varat pat cept veselu ananasu – dabiskie cukuri karamelizējas, piešķirot tam brīnišķīgu garšu. Un, protams, papildu bonuss ir īpašais Big Green Egg radītais aromāts!
Cepšanas temperatūras
Ir divi veidi, kā cept kamado: līdzīgi kā cepeškrāsnī vai uz iesma. Abos gadījumos Big Green Egg ir jāuzkarsē līdz 175–200 °C temperatūrai, lai produktiem piešķirtu skaistu krāsu. Lielākiem cepešiem var sākt ar zemāku temperatūru (apmēram 130–140 °C), lai tie gatavotos lēnāk. Tuvojoties gatavošanas laika beigām, palieliniet temperatūru līdz 175–200 °C, lai iegūtu glītu krāsu un, ja vēlaties, kraukšķīgu garoziņu.
Netiešā cepšana (kā cepeškrāsnī)
Tradicionālai cepšanai Big Green Egg pēc tam, kad kokogles ir iekūrušās un kvēlo, ievietojiet kamado karstuma vairogu, pilienu uztveršanas trauku un nerūsējošā tērauda režģi. Ja jums ir ērti, novietojiet produktus uz ribiņu un cepešu statīva un uzlieciet statīvu uz režģa. Karstuma vairogs novērš tiešu karstuma starojumu no oglēm, un nerūsējošā tērauda režģis vada mazāk karstuma nekā čuguna režģis, tādējādi kontakts ar karstumu ir minimāls. Cepšana un apbrūnināšana notiek galvenokārt gaisa plūsmas un karstuma atstarošanas rezultātā keramiskā EGG iekšpusē, tāpēc to sauc par netiešo cepšanu.
Piedevas
Šī metode ir ideāli piemērota, lai pagatavotu gardu cūkas pavēderi, (pildītu) cepeti, veselu zivi, cāļa cepeti uz alus bundžas vai jau iepriekš pieminētos augļus un dārzeņus. Gatavojot cāļa cepeti uz alus bundžas, gaļa vispār nenonāk tiešā kontaktā ar karstuma avotu, jo cālis nesaskaras ar režģi. Vai vienlaikus ar pamatēdienu vēlaties pagatavot pannā piedevas, piemēram, kartupeļus vai dārzeņus, taču trūkst vietas? Palieliniet EGG ietilpību, ievietojot paaugstināto režģi. Novietojiet uz tā pannu un gatavojiet piedevas, kamēr uz apakšējā režģa cepas pamatēdiens.
Tieša cepšana uz iesma
Labākā metode ir cepšana uz iesma – ēdiena gatavošana, izmantojot rotējošu iesmu. Īpaši šim nolūkam Big Green Egg ir izstrādājis rotējošo iesmu. Izmantojot šo metodi, produkti tiek cepti tieši virs kvēlojošām oglēm, iegūstot vēl intensīvāku garšas buķeti. Šī ir tiešā cepšana augstā temperatūrā. Pateicoties tam, ka iesms nepārtraukti griežas, produkti netiek pakļauti nepārtrauktam karstumam, kas ievērojami samazina apdegšanas risku – ja vien jūs pastāvīgi sekojat līdzi temperatūrai.
Netieša cepšana uz iesma
Vai vēlaties ievērot īpašu piesardzību? Izmantojot šo cepšanas metodi, varat starp oglēm un rotējošo iesmu novietot karstuma vairogu ar pilienu uztveršanas trauku. Piemēram, gatavojot cūkas pavēderi, sasieniet to ruletē, nostipriniet ar iesma dakšām un ļaujiet tai vienmērīgi griezties. Uz iesma iespējams arī ļoti vienkārši pagatavot šķēlēs sagrieztus dārzeņus, šaurmu, vistu stilbiņu girosu vai cūkas kakla karbonādes steikus. Mazāka izmēra produktu, piemēram, dārzeņu, vistu spārniņu vai pat riekstu cepšanai izmantojiet saderīgo grila grozu. Vai arī, ja vēlaties pagatavot veselu zivi, izmantojiet plakano grila grozu.