Soto ayam con pollo affumicato
Ricetta
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20 Minuti
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135 Minuti
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155 Minuti
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4 persone
Soto ayam sul Big Green Egg? Che grande idea! Per prima cosa bisogna affumicare il pollo (ayam) sul kamado, poi preparare il brodo e grigliare le verdure. In questa ricetta indonesiana i porri vengono cotti “in stile cavernicolo”, ma è possibile anche grigliarli. La base per il brodo è un ‘boemboe’: una pasta di spezie profumate che è il cuore di molti piatti indonesiani. Se ti piace il piccante, puoi macinare all’interno del boemboe anche un po’ di peperoncino. Se ne avete una, utilizzate una Half Cast Iron Grid per grigliare il cavolo a punta. In questo modo sarà più facile raggiungere i porri sulla brace.
INGREDIENTI
Soto ayam
- 4 filetti di coscia di pollo
- 3 gambi di lemongrass
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 3 salam leaves
- 8 piccole foglie di djeroek poeroet
- 50 ml di latte di cocco
- 1 l di brodo vegetale
- 2 fette di limone biologico, spesse 1 cm
- 2 cucchiai di ketjap manis (salsa di soia dolce indonesiana)
- 2 uova
- 1 nido di vermicelli di riso
- 40 g di germogli di soia
- 2 porri
- ½ cavolo a punta
- 4 cucchiaini di cipolle fritte
- sambal oelek (facoltativo)
Boemboe
- 1 cipolla
- 6 scalogni
- 3 spicchi d’aglio
- 5 cm radice di zenzero
- Galanga da 5 cm
- 50 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di zucchero di palma
- 1 cucchiaino di sale
PRIMA
- Accendi il charcoal nel Big Green Egg e riscaldalo fino a 200ºC.
PREPARAZIONE
- Cospargi una manciata di wood chips di mela o ciliegio sul carbone incandescente, posiziona l’Heat Deflector con un Drip Tray sopra e posiziona la Stainless Steel Grid all’interno del Big Green Egg. Posiziona poi i filetti di coscia di pollo sulla griglia, chiudi il coperchio del kamado e affumica i filetti di coscia di pollo per 20–30 minuti fino a raggiungere una temperatura di 72ºC. È possibile misurarlo con un core thermometer. Posizionando l’Heat Deflector la temperatura del Kamado scenderà di 40–50ºC; regolala a 160ºC.
- Nel frattempo, per il boemboe, sbuccia la cipolla, lo scalogno e l’aglio. Sbuccia lo zenzero, la galanga e taglia questi ingredienti in pezzi grossolani. Metti tutti gli ingredienti per il boemboe in un frullatore e frulla fino ad ottenere un composto liscio.
- Togli i filetti di coscia di pollo dal kamado, mettili da parte e lasciali poi raffreddare.
- Rimuovi la griglia, il Drip Tray e il Heat Deflector, poi sostituiscila. Posiziona il Cast Iron Dutch Oven su di essa, chiudi il coperchio del kamado e preriscalda la padella per circa 10 minutes. Nel frattempo, schiaccia leggermente il lemongrass e fai un nodo con ciascun gambo.
- Versa 1 cucchiaino di olio d’oliva nel forno olandese e aggiungi il boemboe, il lemongrass, le salam leaves e il djeroek poeroet. Friggi delicatamente il boemboe per 20–30 minuti; mescola di tanto in tanto e ricordati di chiudere sempre il coperchio del kamado.
- Mescola il latte di cocco e il brodo vegetale nel boemboe e assaggia. Se lo trovi troppo forte, puoi aggiungere un po’ più di brodo. Lascia sobbollire dolcemente per circa 30 minuti. Passati 15 minuti, spremi il limone sul brodo e aggiungi le fette e il ketjap manis.
- Nel frattempo, sfilaccia il pollo, mettilo in una piccola ciotola e versaci sopra un po’ di brodo per insaporire il pollo. Metti da parte. Fai bollire le uova per 7–8 minuti fino a farle diventare medio dure e cuoci il mihoen secondo le istruzioni presenti sulla confezione. Immergi le uova in acqua fredda. Metti i germogli di soia in una piccola ciotola, versaci sopra l’acqua bollente e fai riposare per 1 minuto. Trasferisci i germogli di soia in uno scolapasta e sciacquali sotto l’acqua corrente fredda. Scola e metti da parte.
- Taglia le cime verdi e le radici dai porri. Sciacqua bene i porri e asciugali tamponandoli. Togli la padella di brodo dal kamado e coprilo con il coperchio per mantenerlo caldo. Rimuovi la griglia, posiziona i porri sul carbone ardente e la Cast Iron Grid nel Big Green Egg. Chiudi il coperchio, riscalda a 180ºC e preriscalda la griglia per 10 minutes mentre i porri cuociono in “stile cavernicolo”. Gira i porri di tanto in tanto finché non sono cotti. Nel mentre, taglia il cavolo in 4 spicchi.
- Togli i porri dal kamado e lasciali raffreddare leggermente. Cospargi l’olio d’oliva rimanente sui quarti di cavolo. Poi grigliali per circa 4 minuti. Girali e prosegui la cottura per altri 4 minuti. Chiudi il coperchio del kamado dopo ogni passaggio.
- Rimuovi il cavolo dal Big Green Egg e taglialo in pezzetti. Pela lo strato esterno carbonizzato dei porri e taglia anche loro a pezzi. Pela le uova e tagliale in due. Rimuovi il lemongrass, le salam leaves, il djeroek poeroet e il limone dal brodo.
- Dividi i vermicelli di riso, i germogli di soia, il cavolo a punta, i porri e il pollo sfilacciato nei piatti e posiziona mezzo uovo su ogni piatto. Versa delicatamente il brodo sulla superficie e cospargi con la cipolla fritta. Se ti piace il soto ayam piccante, aggiungi un cucchiaio di sambal.
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