Zuppa di funghi con sedano rapa, carota e pastinaca
Ricetta
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20 Minuti
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60 Minuti
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80 Minuti
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4 persone
La ricetta del comfort food per eccellenza da preparare con il Big Green Egg? È questa zuppa cremosa a base di funghi, guarnita con sedano rapa cotto direttamente sulla brace e carote e pastinaca arrostite nel kamado. Per preparare questa deliziosa zuppa di funghi, si utilizzano diverse tecniche di cottura per conferire alla zuppa ancora più sapore. Potrebbe sembrare complicato, ma non lo è affatto se si utilizza il 5-Piece EGGspander Kit , un accessorio incredibilmente pratico che consente, tra le altre cose, di combinare diverse tecniche di cottura.
INGREDIENTS
Zuppa
- 1 cipolla
- 2 topinambur
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 125 g di funghi champignon bianchi
- 125 g di funghi prataioli
- 20 g di porcini essiccati
- 3 foglie di alloro
- 100 ml di salsa di soia
- 900 ml d’acqua
- 300 ml di panna da montare
- 2 cucchiai di crème fraîche
Guarnizione
- 1 sedano rapa piccolo
- 125 g white mushrooms
- 2 purple carrots
- 2 parsnips
- 2 tbsp olive oil
Servire con
- Pane casereccio
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e riscaldarlo a una temperatura di 200°C.
- Nel frattempo, per la guarnizione, tagliare le foglie dal sedano rapa. Pulire e affettare i funghi. Pelare le carote e la pastinaca.
- Per la zuppa, pelare e tritare la cipolla. Pelare i topinambur e tagliarli a cubetti di 1 centimetro. Pulire e tagliare i funghi in quarti.
PROCEDIMENTO
- Mettere il sedano rapa sulla brace ardente e posizionare sopra il convEGGtor Basket con sopra due half stainless steel grids . Riscaldare il Dutch oven sulla griglia.
- Per la guarnizione, versare metà dell’olio d’oliva nella padella, aggiungere le fette di funghi e soffriggere per alcuni minuti. Girare di tanto in tanto, chiudendo il coperchio del kamado dopo ogni operazione.
- Togliere le fette di funghi dalla padella e metterle da parte. Versare l’olio d’oliva per la zuppa nella padella, aggiungere la cipolla e il topinambur e rosolare per circa 5 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente; mescolare di tanto in tanto.
- Aggiungere i funghi tagliati in quarti, i porcini e le foglie di alloro nella padella e versare la salsa di soia e l’acqua. Chiudere il coperchio del kamado e attendere che il liquido inizi a bollire.
- Rimuovere la pentola in ghisa e il convEGGtor Basket dal kamado, girare il sedano rapa e riposizionare il cestello e la padella. Aggiungere la panna da montare e la crème fraîche alla zuppa e chiudere il coperchio del Big Green Egg. Attendere che il composto raggiunga il bollore e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando il topinambur sarà tenero.
- Togliere il Dutch oven dal kamado e eliminare le foglie di alloro dalla zuppa. Rimuovere le griglie e posizionare una Half convEGGtor Stone sul livello inferiore del convEGGtor Basket, sul lato dove non è presente il sedano rapa. Sopra a questa, posizionare mezza griglia in acciaio inossidabile con le carote e la pastinaca. Chiudere il coperchio del kamado e lasciar cuocere le carote e la pastinaca per circa 20 minuti. Controllare di tanto in tanto se il sedano rapa è cotto; è possibile farlo inserendo la sonda di un termometro istantaneo fino al cuore del sedano rapa – se non si sente resistenza è cotto.
- Frullare la zuppa con un frullatore a immersione o un robot da cucina e coprire la pentola con un coperchio. Togliere le carote e la pastinaca dall’EGG quando saranno morbide. Pelare il sedano rapa e tagliarlo in pezzetti. Affettaree le carote e la pastinaca e mescolare il resto dell’olio d’oliva alle verdure, aggiungendo sale e pepe a piacere.
- Distribuire le verdure e le fette di funghi tenute da parte nei piatti e servire sopra la zuppa. Accompagnare il tutto con del pane casereccio da intingere nella zuppa.
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