Sgombri affumicati al fieno e cotti al vapore
Ricetta
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90 Minuti
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50 Minuti
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140 Minuti
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3 persone
Amate lo sgombro al vapore o affumicato? D’ora in poi potrete preparare questo delizioso pesce con facilità e dargli un tocco speciale nel vostro Big Green Egg. Lo sgombro è più facile da preparare nel kamado di quanto si possa pensare. E sapevate che lo sgombro al vapore è anche affumicato a caldo? Ecco come lo facciamo sul Big Green Egg! Il sapore affumicato si crea ponendo un pezzo di legno da affumicatura sopra i carboni ardenti. Uno strato d’acqua sottile nella leccarda, unito al fieno imbevuto d’acqua, genera un vapore aromatico.
Ingredienti
Sgombro
- 3 sgombri crudi
- 1 manciata abbondante di fieno biologico
Salamoia
- 1 l di acqua
- 60 g di sale marino
- 2 spicchi d’aglio
- ½ lime biologico
- 10 grani di pepe bianco
- 1 rametto di aneto
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per la salamoia, scaldare 100 ml di acqua con il sale marino fino a scioglierlo.
- Togliere dal fuoco la casseruola con il latte. Sbucciare l’aglio e tritare gli spicchi grossolanamente. Tagliare il mezzo lime a pezzi grossolani. Pestare i grani di pepe bianco in un mortaio.
- Mescolare la soluzione salina con 900 ml di acqua fredda e aggiungere l’aglio, il lime, i grani di pepe e l’aneto.
- Aprire la pancia di ogni sgombro e rimuovere le interiora. Sciacquare bene la cavità addominale e la parte esterna dello sgombro sotto acqua corrente fredda. Mettere gli sgombri in un contenitore adatto e versare una quantità di salamoia sufficiente a coprire bene il pesce. riponendolo nel frigo per un’ora.
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scldarlo a una temperature di 140°C. Nel frattempo, togliere gli sgombri dalla salamoia e asciugarli. Riempire una Drip Pan con uno strato di acqua di 1 cm.
- Mettere un pezzo di Apple Wood Chunk sul carbone rovente. Posizionare il convEGGtor nell’EGG e sopra la Drip Pan. Posizionare la Stainless Steel Grid nell’EGG, immergere brevemente il fieno in acqua e distribuirlo sulla griglia. Posizionare gli sgombri sopra il fieno e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare cuocere gli sgombri per circa 30 minuti, fino a quando non avranno raggiunto una temperatura interna di 65°C; misurarlo con il Instant Read Thermometer.
- Togliere lo sgombro affumicato e cotto al vapore dall’EGG e rimuovere la pelle dal pesce. Servire con una guarnizione a scelta o utilizzare lo sgombro in un piatto a vostra scelta.
CONSIGLIO
Gustatelo con antiboise o maionese fresca.
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