Filetti di sgombro al forno

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con la Stainless Steel Grid, a una temperatura di 170°C.
2. Nel frattempo, aprire la pancia di ogni sgombro e rimuovere le interiora. Sciacquare bene la cavità addominale e la parte esterna dello sgombro sotto acqua corrente fredda. Tagliare le teste degli sgombri. Sfilettare gli sgombri su entrambi i lati, partendo dal lato del ventre e lasciando i filetti uniti dalla pelle. Tagliare la spina dorsale dalla carne alla coda ed estrarla con cautela. Rimuovere le eventuali piccole lische con una pinzetta.
3. Mescolare il Panko e il pangrattato in un piatto poco profondo. Cospargere il lato carnoso dei filetti con pepe bianco e sale marino fino a piacere e ricoprire il lato della pelle dei doppi filetti con il composto di Panko.

PREPARAZIONE

1. Scaldare l’olio d’oliva nella Cast Iron Skillet sulla griglia dell’EGG. Tritare finemente la buccia dello spicchio di limone sott’aceto. Staccare le foglie dal rametto di prezzemolo e tritarle finemente.
2. Mettere il burro nella padella e attendere che si sciolga. Adagiare i filetti di sgombro nella padella calda con la parte della pelle impanata verso il basso. Cospargere con la buccia di limone e il prezzemolo tritati finemente. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere i filetti di sgombro per circa 8 minuti, finché la parte inferiore non sarà dorata e croccante.
3. Girare brevemente i filetti di sgombro e toglierli immediatamente dalla padella. Servite i filetti di sgombro con una guarnizione a scelta o utilizzarli in un piatto a vostra scelta.

CONSIGLIO

E’ ottima servita con antiboise o maionese fresca.