• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Pesce,
    Pesce intero,
    Salmone,
    Trota

  • Tecnica di cottura

    Affumicatura,
    Cottura indiretta

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    35 Minuti

  • Preparazione

    110 Minuti

  • Totale

    145 Minuti

  • Quantità

    8 persone

Trota salmonata affumicata in fieno

Una specialità di trota affumicata! Affumicare la tua trota salmonata sul tuo Big Green Egg è più facile di quanto pensi ed è anche molto divertente. Preparate la salamoia in cui il pesce andrà a bagno per almeno due ore, dopodiché verrà affumicato per altre due ore, dandovi il tempo di pensare a quali altri piatti preparerete. Saranno magari una antiboise, una ratatouille , un rosti di patate (potato rosti ), delle polpette di polenta (polenta patties),un baba ghanoush  o li servirete tutti con la trota salmonata affumicata Avrete tanto tempo per presentare una tavola piena di piatti prelibati!

INGREDIENTI

TROTA SALMONATA

  • 3 trote salmonate, circa 1 kg, pulite
  • 1 limone
  • 2 gambi di citronella
  • 200 g di fieno alle erbe

SALAMOIA

  • 6 spicchi d’aglio fresco
  • 120 g di sale rosa (Colorozo)
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 piccolo pezzo di noce moscata
  • 5 baccelli di cardamomo verde
  • 5 chiodi di garofano
  • 5 bacche di ginepro
  • ½ cucchiaino di cumino
  • ½ cucchiaio di semi di finocchio
  • 10 grani di pepe nero

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Portare ad ebollizione 1 litro e mezzo di acqua. Nel frattempo, tagliare a metà gli spicchi d’aglio per la salamoia.
  2. Spegnere il fuoco e aggiungere tutti gli ingredienti per la salamoia all’acqua. Lasciare in infusione la salamoia per circa 15 minuti.
  3. Aggiungere 1 litro di acqua fredda alla salamoia e lasciarla raffreddare completamente prima di utilizzarla.
  4. Sciacquare bene la cavità addominale e l’esterno della trota salmonata sotto l’acqua corrente fredda, eliminando bene le interiora.
  5. Mettere la trota salmonata in un contenitore adatto e versare una quantità sufficiente di salamoia in modo che il pesce sia ben coperto. Mettere il contenitore in frigorifero e lasciare il pesce a bagno per circa due ore.
  6. Sciacquare nuovamente le trote salmonate sotto l’acqua corrente fredda e asciugarle con carta assorbente. Mettere il pesce scoperto in frigorifero e lasciarlo asciugare per circa due ore.

PREPARAZIONE

  1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo a una temperature di 120°C. Nel frattempo, tagliare tre fette di limone dello spessore di circa 1 cm. Schiacciare la citronella e tagliare i gambi a metà. Inumidire il fieno di erbe con acqua e distribuire il fieno sul Ribs and Roasting Rack.
  2. Mettere una fetta di limone e mezzo gambo di citronella nella cavità addominale di ogni trota salmonata. Formare tre palline di foglio di alluminio e metterne uno in ogni cavità addominale. Mettere il pesce sul fieno nel Ribs and Roasting Rack; il pesce deve rimanere in posizione corretta grazie al foglio di alluminio.
    3. Posizionare un Hickory Wood Chunk sulla carbonella fumante. Inserire il convEGGtor e la Stainless Steel Grid.  Posizionare la Ribs and Roasting Rack sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare affumicare le trote salmonate per circa 1,5 ore fino a quando non hanno raggiunto una temperatura al cuore di 52-55°C. Controllare la temperatura al centro ponendo l’ Instant Read Thermometer  nella parte morbida del filetto di trota.
  3. Praticare un’incisione nella pelle del pesce sul lato posteriore per rimuovere la pelle. Fatelo bene prima di servire il pesce, in modo che rimanga meravigliosamente succoso.
  4. Servire la trota salmonata affumicata con contorni a vostra scelta, come ad esempio una antiboise, baba ghanoush, ratatouille , rosti di patate (potato rosti ) o delle polpette di polente (polenta patties).

 

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