Alette di pollo affumicate
Ricetta
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270 Minuti
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150 Minuti
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420 Minuti
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10 persone
Queste deliziose alette di pollo affumicate sono lo spuntino ideale per accompagnare un aperitivo, soprattutto quando si hanno ospiti a casa. La preparazione richiede un po’ di tempo perché le alette di pollo vengono prima messe in salamoia per tre ore e poi lasciate asciugare per un’altra ora. Questo garantisce un risultato extra succoso e una pelle bella croccante. Grazie al 2-Piece Multi Level Rack, una speciale griglia regolabile in altezza per il Big Green Egg, venduta separatamente e facente parte della famosa linea del 5-Piece EGGspander Kit, è possibile espandere facilmente la capacità del vostro EGG, in modo da poter cucinare molte alette di pollo allo stesso tempo.
INGREDIENTI
Pollo
- 2 kg di alette di pollo
- Rub per pollo
- Salsa barbecue
Salamoia
- 1 cipolla
- 1 testa d’aglio
- 2 cm di zenzero fresco
- 1 rametto di rosmarino
- 80 g di sale marino fino
- 15 baccelli di cardamomo
- 4 lamelle di macis
- 20 grani di pepe nero
- 6 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di peperoncino in scaglie
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
IN ANTICIPO
- Sbucciare e tritare la cipolla per la salamoia. Dimezzare la testa d’aglio in senso trasversale. Tritare finemente lo zenzero. Tagliare il rametto di rosmarino a pezzetti.
- Scaldare 200 ml di acqua con il sale marino fino a scioglierlo. Togliere la pentola dal fuoco, versare 800 ml di acqua fredda e aggiungere gli altri ingredienti per la salamoia. Lasciare raffreddare completamente.
- Mettere le ali di pollo in una ciotola e versare la salamoia; assicurarsi che il pollo sia completamente sommerso e lasciare in salamoia in frigorifero per 3 ore.
- Togliere le ali di pollo dalla salamoia e asciugarle con carta da cucina. Disporle su un vassoio e riporle scoperte in frigorifero per 1 ora per farle asciugare.
PROCEDIMENTO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo a 150 °C. Posizionare il convEGGtor nel convEGGtor Basket, mettere Stainless Steel Grid e inserire il 2-Piece Multi Level Rack.
- Togliere le ali di pollo dal frigorifero e cospargerle con il rub. Disporre le ali di pollo in un unico strato sulle griglie. Posizionare due piccolo pezzi di Wood Chunks sul carbone rovente e porre il convEGGtor Basket con le alette di pollo nel EGG. Chiudere il coperchio e lasciare affumicare il pollo per circa 60 minuti. La temperatura scenderà a circa 100 °C; mantenere questa temperatura.
- Dopo 60 minuti, aumentare la temperatura dell’EGG a 140 °C e continuare a cuocere le ali di pollo per circa 30 minuti.
- Spennellare le ali di pollo con la salsa barbecue e portare la temperatura dell’EGG a 180 °C. Cuocere per altri 30 minuti circa, spennellando con la salsa barbecue ogni 10 minuti.
- Togliere le ali di pollo affumicate dall’EGG e servirle su un bel piatto da portata.
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