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C’è una ragione per acquistare un kamado come Big Green Egg. Lo acquisti perché ami la cucina all’aperto e il sapore gustoso che aggiunge al tuo cibo. Sei curioso di sapere se stai sfruttando al meglio la versatilità del tuo Kamado? Guarda le differenti tecniche di cottura e scopri tutto ciò che è possibile realizzare con un Big Green Egg.

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Tecnica di grigliatura

Big Green Egg è l’ideale per grigliare, che è una delle tecniche di base. È un metodo di preparazione in cui si cuociono brevemente gli ingredienti a una temperatura più elevata.
Ciò significa che devi stare vicino al tuo EGG per girare gli ingredienti o ruotarli per creare un bel motivo a griglia. Un ottimo modo per ottenere questo tipo di cottura è usare la cast iron grid.

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Griglia, metodo di cottura diretto

Quando si griglia, la temperature del termometro è impostata tra i 180 e i 250°C. E qualsiasi cibo si griglierà andrà posizionato direttamente sul carbone ardente. Questo perché la griglia è considerata un metodo di cottura diretto. La temperature esatta dipende dal tipo di cibo che stai grigliando. Per esempio una bistecca, richiede una temperatura più alta di un delicato filetto di pesce.

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Tecnica di cottura lenta

Cuocere lentamente significa grigliare a una temperatura interna relativamente bassa, spesso impostata tra 70 e 120°C. Il Big Green Egg è ideale per questa cottura e questo è uno dei principali motivi per acquistare un kamado. Poiché il dispositivo di cottura utilizza pochissimo carbone, non è necessario aggiungerne altro durante il processo.

Questa tecnica di cottura è particolarmente adatta per grandi pezzi di carne, pesce intero e pollame.
Grazie alla bassa temperature la carne cuoce lentamente, diventando tenera e succosa.
Ciò è dovuto in parte all’eccellente umidità interna nell’EGG. La cottura lenta è un modo indiretto di cottura dove usare sempre il convEGGtor. Non è necessario girare gli alimenti perché il flusso d’aria all’interno dell’EGG e il calore trasmesso dalla ceramica assicura la cottura omogenea.

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Metodo di cottura lenta

Una volt ache la temperature è stabile, sei libero di fare altro. Vuoi preparare il pulled pork? Metti la carne nel kamado prima di andare a letto. Praticamente si cuoce da solo. Grazie al metodo di cottura lenta il tempo di preparazione è più flessibile della cottura alla griglia, per esempio. Lasciarlo cuocere 15 minuti ancora o per più tempo non farà molta differenza.

Questo è il motive per cui la cottura lenta è associate all’affumicatura. Cioè che è importante qui è aggiungere la legna da affumicatura all’inizio della sessione di cottura prima che si formi la crosta croccante esterna.

Iniziamo con la cottura lenta

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La tecnica di affumicatura

Questa tecnica è stata sviluppata in passato per conservare gli ingredienti il ​​più a lungo possibile. Oggi non è più necessario. Tuttavia, poiché affumicare gli ingredienti aggiungerà sapore in più, è ancora una tecnica di cottura popolare, che consente di cucinare allo stesso modo gli ingredienti.

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Brevi e lunghe sessioni di affumicatura

Ci sono diversi modi di affumicare il cibo con Big Green Egg. Per le sessioni di affumicatura più brevi  si distribuiscono una manciata di trucioli di legno (wood chips ) sul carbone ardente. Si utilizzano i pezzi (chunks ) per le sessioni più lunghe. In entrambi i casi, è consuetudine usare un convEGGtor mantenendo la temperature interna della cupola tra i 65 e i 90°C. Questo da il tempo ai tuoi ingredienti di assorbire un delizioso gusto affumicato.

Scegliendo le tavole per grigliare (grilling planks ) è possibile usare un altro differente metodo di cottura. Qui il prodotto viene posizionato sulla tavola (bagnata) che viene messa sulla griglia, senza usare il convEGGtor. Il carbone ardente farà fumare la tavola emanando un piacevole sapore affumicato. Per ottenere questo effetto, in genere si mantiene una temperatura della cupola compresa tra 175 e 225°C quando si utilizza una tavola per grigliare.

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La tecnica di stufatura

Stufare è una modalità di cottura lenta realizzata con la pentola Dutch oven. Come su un fornello puoi prima scottare i tuoi ingredienti a una temperature di  200°C. Senza il  convEGGtor, poiché posizionandolo nell’EGG e aggiungendo la pentola per stufare in una fase successiva, la temperatura della cupola diminuirà immediatamente in modo sostanziale. E questo è esattamente quello serve! Allo stesso tempo, aprire leggermente la valvola nella parte superiore in metallo a doppia funzione e / o rEGGulator per raggiungere una temperatura di ca. 100°C.

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Perchè stufare in un kamado?

Puoi chiederti quale sia il vantaggio di stufare i tuoi piatti nel Big Green Egg (oltre al fatto che è semplicemente divertente cucinare sul tuo EGG). Dopotutto, si usa una padella per stufare. Il trucco è quello di non mettere il coperchio del Dutch oven sulla padella. Questo darà al tuo stufato un piacevole sapore affumicato.

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Tecnica di cottura a vapore

Cuocere a vapore è una tecnica ancora non molto usata, ed è un peccato! Dal momento che puoi trasformare facilmente e rapidamente il tuo EGG in un forno a vapore. È un metodo di preparazione salutare in cui i tuoi ingredienti vengono cotti nel vapore dell’acqua bollente. Si noti che quando si aggiunge l’acqua calda e si apre l’EGG si può rilasciare molto vapore.

Per le ricette

Cuocere a vapore nel Big Green Egg

Quando cuoci al vapore, la temperature della cupola deve essere sempre sopra i 100°C per far bollire l’acqua di cottura. Il principio generale è quello di preriscaldare l’EGG, incluso il convEGGtor e la Drip Pan . Versa acqua bollente nella Drip Pan, posiziona la griglia e gli ingredient nel tuo EGG e chiudi il coperchio. Il vapore caldo cuocerà gli ingredienti.

Vi sono tuttavia eccezioni alla regola. Piccoli molluschi e ostriche possono essere facilmente cotti senza l’uso di ConvEGGtor e Drip Pan, un metodo di preparazione spesso confuso con la griglia. La conchiglia forma uno scudo termico naturale che impedisce al mollusco di entrare in diretto contatto con il carbone ardente. L’umidità nel guscio si scalda, ed è così che vengono cucinati i molluschi.

Cuocere al vapore nel tuo EGG

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Cottura al forno

Nel mondo dei kamados, la cottura al forno è un concetto ampio da suddividere in metodo diretto e indiretto. Con il metodo diretto puoi posizionare una padella sulla griglia come pentola per saltare. Puoi anche cuocere usando la plancha multifunzionale in ghisa. Con il lato liscio rivolto verso l’alto, puoi usarla per la cottura classica. Con la nervatura rivolta verso l’alto, la plancha può fungere da piastra per grigliare.

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Friggere con Big Green Egg

Puoi anche usare il tuo EGG per ricette da saltare in padella. In questo caso posiziona il wok (senza il convEGGtor) sulla griglia o nel 1-Piece convEGGtor Basket. Ciò crea le condizioni ideali per la preparazione di un gustoso piatto saltato, a una temperatura più elevata, che la maggior parte dei fornelli non riesce a raggiungere. E il valore aggiunto è ancora una volta quell’accento dal sapore gustoso.

Il Big Green Egg come un forno

La cottura secondo il metodo indiretto è praticamente uguale alla cottura in un forno ad aria calda. Qui si usa il convEGGtor per cucinare sfruttando la circolazione dell’aria calda. Così puoi cucinare una deliziosa crostata, una torta, pane o un Flammkuchen nel tuo EGG, secondo la tua ricetta preferita.

E cosa ne pensi di una pizza perfetta? Puoi realizzare anche questa nel tuo Big Green Egg. Puoi facilmente impostare una temperature interna tra i 275 e i 300°C, ideale per cuocere la pizza. Posiziona il convEGGtor e la griglia, con la pietra Baking Stone nel tuo EGG. Creerà una base deliziosamente croccante!

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