Reestoof met pompoen en croûte

Laat de stoof eerst afkoelen voordat je het in de schaaltjes schept, dus maak hem eventueel een dag van tevoren. Net zoals elke stoof wordt hij er nog lekkerder van! En heb je nog wat van de wildstoof over? Serveer het de volgende dag met gekookte rijst of gekookte kruimige aardappels met gesmolten boter en fijngesneden peterselie.

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het gietijzeren rooster tot een temperatuur van 220 °C.
2. Snijd intussen de reebout in plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Schil de hals van de flespompoen en snijd deze in 6 gelijke plakken; de rest van de pompoen heb je in dit recept niet nodig. Maal of wrijf alle ingrediënten voor de specerijenmix in een koffie-, specerijenmolen of een vijzel fijn.

BEREIDING

1. Leg de reebout- en pompoenplakken op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Draai de plakken een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de plakken om en gril opnieuw 2 x 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
2. Leg de reebout- en pompoenplakken op een snijplank. Verwijder het rooster en leg het rvs- rooster in de Big Green Egg. Plaats de Dutch oven erop, sluit de deksel van de kamado en verwarm de pan ca. 5 minuten voor. Snijd intussen de reebout- en pompoenplakken in blokjes.
3. Laat de boter in de Dutch oven smelten. Voeg de reebout en pompoen toe en bestrooi met 2 eetlepels van de specerijenmix (bewaar de rest voor de volgende keer dat je dit gerecht maakt). Sluit de deksel van de Big Green Egg en braad het vlees en de pompoen rondom aan. Schep af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
4. Pel intussen de uien en snijd ze in dunne parten. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Voeg de ui, knoflook en laurier- en salieblaadjes aan de pan toe en bak ca. 5 minuten.
5. Blus af met de azijn en runderbouillon en voeg de fond, mosterd, basterdsuiker en chocolade toe. Roer door, sluit de deksel van de kamado en wacht totdat het vocht begint te pruttelen.
6. Haal de Dutch oven uit de kamado, verwijder het rooster en plaats het hitteschild. Leg het rooster terug. Zet de pan er weer op en sluit de deksel van de Big Green Egg. Breng de temperatuur naar 140 °C. Laat 2½-3 uur stoven totdat het vlees lekker mals is.
7. Haal de pan met de stoof uit de Big Green Egg en laat volledig afkoelen.
8. Laat als de stoof is afgekoeld voor de en croûte de plakjes bladerdeeg ontdooien. Breng de temperatuur van de Big Green Egg naar 220 °C. Verdeel de stoof over 4 ronde ovenschaaltjes (Ø 10 cm met een inhoud van ca. 250 ml). Leg een velletje bakpapier op het bladerdeeg en rol de velletjes iets uit. Steek met een kookring uit elk plakje een cirkel die 2 centimeter groter is dan de doorsnede van je ovenschaaltjes.
9. Splits het ei. Meng het eiwit met de bloem en klop het eidooier los. Bestrijk de randen van de deegcirkels met het eiwit-bloemmengsel. Leg de cirkels met de bestreken kant op de ovenschaaltjes en druk de randen goed aan. Bestrijk het deegdakje met de losklopte eidooier.
10. Leg de koude pizzasteen op het rooster van de kamado en zet hier de ovenschaaltjes op. Sluit de deksel en verhit 25-30 minuten tot de stoof warm en het deeg gaar en mooi goudbruin is.