Appeltaart
Recept
-
75 minuten
-
60 minuten
-
135 minuten
-
8 personen
Voor deze heerlijke appeltaart van de Big Green Egg maak je een bodem van harde wener deeg. Dit staat ook wel bekend als 1-2-3 deeg, omdat het deeg is opgebouwd uit 1 deel suiker, 2 delen boter en 3 delen bloem. Maar wat dit recept voor appeltaart zo bijzonder maakt zijn de vulling en de topping. De appelvulling bestaat uit appel, rozijnen en frangipane, een amandelcrème die de vulling nog meer smaak geeft. De finishing touch is de topping van amandelspijs die tijdens het bakken in je kamado lekker krokant wordt.
INGREDIËNTEN
Deeg
- 300 g patentbloem, plus extra om te bestuiven
- 200 g boter op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten
- 100 g witte basterdsuiker
- ½ biologische citroen
- ½ vanillestokje
Vulling
- 50 g patentbloem
- 1 ei
- 50 g amandelspijs
- 50 g amandelpoeder
- 50 g boter op kamertemperatuur
- 1 el maïzena
- 5 appels, bijvoorbeeld Elstars of Goudrenetten
- 50 g rozijnen
Topping
- 1 ei
- 400 g amandelspijs
Serveren
- Poedersuiker
VOORBEREIDING
- Zeef voor het deeg de patentbloem boven je werkblad. Snijd de boter in blokjes en voeg deze samen met de basterdsuiker en een snufje zout aan de bloem toe. Rasp de schil van de halve citroen boven het bloemmengsel fijn (de rest van de vrucht gebruik je in dit recept niet). Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en voeg dit ook aan het mengsel toe. Kneed het geheel tot een deeg; kneed niet langer dan nodig is. Druk het deeg plat, wikkel het in vershoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.
- Zeef intussen voor de vulling de bloem boven een kom. Klop het ei los, weeg 50 gram af en voeg met de amandelspijs, het amandelpoeder, de boter en de maïzena aan de bloem toe. Roer met een garde goed door. Schil de appels, steek de klokhuizen eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Meng ze met de rozijnen door de rest van de vulling.
- Klop voor de topping het ei los, weeg 40 gram af en voeg met de amandelspijs aan een kom toe. Roer met een garde goed door elkaar en schep de topping in een spuitzak.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 200 °C.
- Vet intussen een springvorm (Ø 18 cm) in met boter. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot ongeveer 5 millimeter dik en bekleed de vorm met het deeg.
- Verdeel de vulling in een gelijkmatige laag over de deegbodem. Knip een puntje van de spuitzak zodat er een opening ontstaat met een doorsnede van ongeveer 1 centimeter. Spuit de amandeltopping cirkelsgewijs over de vulling.
- Leg de koude Baking Stone op het rooster en plaats hier de springvorm op. Sluit de deksel van de EGG en bak de appeltaart in ongeveer 45 minuten gaar met een goudbruine en krokante topping.
- Haal de appeltaart uit de EGG en verwijder de rand van de springvorm. Laat afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
- Bestuif de appeltaart van de Big Green Egg met poedersuiker en serveer op een mooi taartplateau.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!