Philly cheesesteak sandwich

Philly verwijst naar de herkomst van dit street food gerecht, Philadelphia in de Verenigde Staten. Cheesesteak staat voor de steak en de romige kaassaus waarmee het broodje is belegd. Hier hebben wij nog gegrilde ui aan toegevoegd. Daarnaast kun je het broodje bijvoorbeeld ook nog beleggen met gepofte paprika en gegrilde champignons als je dit lekker vindt.De ribeye vormt het uitgangspunt voor dit lekkere broodje. Kies voor vlees van goede kwaliteit, wij vonden deze bij de Beef Boutique. Een platform waar je terecht kunt voor een ruim assortiment premium merken rundvlees, geselecteerd door topchefs. Voor de ribeye steak hebben wij een kerntemperatuur aangehouden van 52 °C voor een medium-rare garing. Eet jij je steak liever rare of medium? Check dan de kerntemperaturen hiervoor in deze blog.

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C. Pel en snipper intussen voor de saus het sjalotje. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de halve chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de cheddar in blokjes.

BEREIDING

1. Verwarm het gietijzeren steelpannetje op het rooster en smelt de boter in het pannetje. Voeg de sjalot toe en bak in ca. 5 minuten glazig. Roer de bloem erdoor en laat ca. 5 minuten garen. Schenk de melk in het pannetje en roer tot een gladde saus. Voeg beetje bij beetje de cheddarblokjes toe en roer totdat deze zijn opgelost. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
2. Haal het pannetje met de saus uit de EGG en zet apart. Verwijder het rooster en leg het gietijzeren rooster in de EGG. Verwarm het rooster minstens 10 minuten voor en breng intussen de temperatuur van de kamado naar 220 °C.
3. Besprenkel de ribeye steaks met de olijfolie en wrijf gelijkmatig over het vlees uit. Bestrooi met versgemalen peper en zout naar smaak. Pel de ui en snijd in plakken van ongeveer 1½ centimeter dik.
4. Leg de ribeye steaks op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Draai de ribeye steaks een kwartslag en gril ze nogmaals 2 minuten. Keer de steaks om en gril nogmaals 2 x 2 minuten totdat het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van ongeveer 52 °C voor een medium-rare garing; deze kun je meten met een kernthermometer. Leg terwijl je de ribeye grilt de plakken ui op het rooster en gril ze ca. 1 minuut per kant.
5. Haal de ribeye steaks en de uiplakken uit de EGG en laat ca. 5 minuten rusten. Warm intussen de saus op. Halveer de broodjes en gril ze kort op het snijvlak.
6. Snijd de ribeye steaks in dunne plakjes en druk de ringen uit de plakken ui. Verdeel de plakjes ribeye en de uiringen over de onderste helften van de broodjes. Schep er een royale hoeveelheid van de kaassaus over en dek af met de bovenste helft van de broodjes.