Geroosterde zeebaars met kruidensalsa
Recept
-
20 minuten
-
45 minuten
-
65 minuten
-
4 personen
Een hele vis bereiden op je kamado? Het is veel makkelijker dan je misschien denkt. Dit heerlijke visrecept voor geroosterde zeebaars van de Big Green Egg is het bewijs. Zeebaars staat bekend om zijn stevige, sappige witte visvlees met een fijne structuur. Maak het jezelf makkelijk door de zeebaars door je visboer te laten schubben en schoonmaken. Mocht hij geen verse zeebaars van zo’n 1 kilogram op voorraad hebben, dan kun je er ook voor kiezen om twee kleinere zeebaarzen voor dit recept te gebruiken. De bereidingstijd is dan wel iets korter, dus laat je leiden door de in het recept aangegeven kerntemperatuur.
INGREDIËNTEN
Zeebaars
- 1 zeebaars van ca. 1 kg, geschubd en schoongemaakt
Salsa
- 2 teentjes knoflook
- 1 partje gepekelde citroen
- 2 cm rode Spaanse chilipeper
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 takje dragon
- 1 takje basilicum
- 100 ml olijfolie
- 4 groene olijven zonder pit
- 4 ansjovisfilets
- 1 el mosterd
- 1 el kappertjes
- ½ tl uienpoeder
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild, met daarop een druippan, en het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C.
- Pel intussen voor de salsa de knoflook en snijd de teentjes in grove stukken. Snijd het vruchtvlees uit de gepekelde citroenschil (en gooi weg) en snijd de schil in grove stukken. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van het stukje chilipeper. Pluk de blaadjes van de takjes bladpeterselie, dragon en basilicum.
- Doe alle ingrediënten voor de salsa in de hakmolen van een staafmixer en mix tot een mooie salsa. Voeg peper en zout naar smaak toe en zet apart.
- Knip de rug- en de buikvinnen van de zeebaars. Was de vis, inclusief de buikholte, onder koud stromend water en dep met keukenpapier droog. Snijd de huid van de zeebaars aan beide kanten om de 2½ centimeter in, tot ongeveer 1 centimeter diep. Leg de zeebaars op het halve gaatjesrooster. Houd de helft van de salsa apart om straks bij de geroosterde zeebaars te serveren. Wrijf de zeebaars aan beide kanten goed in met de andere helft van de salsa, ook in de inkepingen. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
BEREIDING
- Leg het gaatjesrooster met de zeebaars op het rooster van de Big Green Egg. Sluit de deksel van de kamado en rooster de zeebaars ca. 40 minuten totdat deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 60 °C; deze kun je meten met een kernthermometer. De vis zal nog doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 62 °C.
- Leg de geroosterde zeebaars op een schaal en serveer de apart gehouden salsa erbij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?