• Gang

    Hoofdgerecht

  • Categorie

    Vlees

  • Techniek

    Grillen,
    Indirect garen

  • Niveau

    Gemiddeld


  • Voorbereiding

    60-75 minuten

  • Bereiding

    75 minuten

  • Totaal

    135-150 minuten

  • Hoeveelheid

    4 personen

Côte De Boeuf

Als je een groot stuk (rund)vlees met behulp van de convEGGtor langzaam en indirect wil garen kun je het vlees van tevoren rubben. Bij indirect garen is er geen enkel risico dat de suiker en harde kruiden en specerijen zoals tijm, rozemarijn en peperkorrels verbranden en hierdoor bitter gaan smaken. Ga je grillen? Dan kan dit wel gebeuren. Deze stoere côte de boeuf bestrooien we dan ook pas na de bereiding met een lekkere rub voor steak, inzetbaar voor alle rundvleesbereidingen. Tijdens het rusten van het vlees zorgt het vrijkomende warme vocht en de stoom ervoor dat de kruiden en specerijen zacht worden en in korte tijd ontzettend veel smaak overdragen.

INGREDIËNTEN

Voor de côte de boeuf

  • 1 côte de boeuf à 1 kg

Voor de rub

  • 1 el grof zeezout
  • ½ el tijmblaadjes (vers of gedroogd)
  • 1 tl rozemarijnnaaldjes (vers of gedroogd)
  • 1 el gerookt paprikapoeder (pimentón)
  • 1 el venkelzaad
  • ½ el gedroogde groene peperkorrels
  • ½ el knoflookpoeder
  • ½ el bruine basterdsuiker

BEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm de EGG tot 70-100 °C. Strooi voor de rub het zeezout in de Round Drip Pan. Rook eventueel meer zout dan nodig is om een voorraadje te maken, want gerookt zout smaakt lekker op ieder product.
  2. ​Strooi een handje Hickory Wood Chips over de gloeiende houtskool en leg het Stainless Steel Grid in de EGG. Zet de Drip Pan met zout op het rooster, sluit de deksel van de EGG en rook het zout 45-60 minuten. Roer tijdens het roken het zout af en toe door als je een grotere hoeveelheid zout rookt.
  3. Neem de Round Drip Pan met zout uit de EGG en schep 1 eetlepel ervan in een vijzel. Voeg de overige ingrediënten voor de rub toe en wrijf ze in de vijzel fijn. Meng ze goed door elkaar.
  4. Til het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Stook de EGG op tot 120 °C. Snijd een rand vet van de côte de boeuf en snijd dit voorzichtig kruislings in. Leg het stukje vet 1 à 2 minuten op het rooster van de EGG zodat het vet enigszins smelt.
  5. Wrijf met het vet over het rooster, leg de côte de boeuf op het rooster en leg het stukje vet op het vlees. Sluit de deksel van de EGG en laat het vlees langzaam 30 minuten garen.
  6. Neem het vet van het vlees, keer het vlees om en leg het vet er weer op. Door het vet op het vlees te leggen wordt het nog smaakvoller. Sluit de deksel en laat het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van 46 °C is bereikt. De côte de boeuf is dan aan het einde van de bereiding medium-rare tot medium gegaard. Controleer de temperatuur met de Instant Read Digital Thermometer.
  7. Neem het vlees uit de EGG, leg onder aluminiumfolie en verwijder het Stainless Steel Grid en de convEGGtor met de EGGmitt Leg de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter in de EGG, sluit de deksel en stook de EGG op tot een temperatuur van 250 °C.
  8. Gril de côte de boeuf nu circa 2 minuten per kant. Neem het vlees van het rooster en bestrooi aan beide kanten met de rub. In totaal is een halve tot een hele eetlepel voldoende (gebruik de overige rub voor een andere bereiding). Dek de côte de boeuf losjes af met aluminiumfolie. Laat de côte de boeuf 10 minuten rusten en snijd daarna het vlees in mooie plakken.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

RUNDVLEES EGGEN ALS BIJ RESTAURANT PARKHEUVEL**

In deze aflevering van serie Bon Chef! gaat chef Erik van Loo van restaurant Parkheuvel** samen met onze eigen chef koken op de EGG. De ingrediënten die centraal staan zijn sojasaus van Nederlandse bodem en lokale MRIJ rund.

Bekijk de aflevering