Hachee van wild zwijn
Recept
-
20 minuten
-
225 minuten
-
245 minuten
-
4 personen
Wild zwijn is bijzonder lekker vlees waar eigenlijk nog veel te weinig mee wordt gedaan. Een op en top natuurlijk product, dat je perfect in je Big Green Egg kunt bereiden. In dit recept voor wildzwijnhachee maken we gebruik van de procureur, de nek van het wild zwijn. Om nog meer smaak te creëren snijd je de procureur in plakken die je eerst op het gietijzeren rooster van je kamado grilt. Vervolgens snijd je de plakken in blokjes die je met heerlijke smaakmakers langzaam en op lage temperatuur laat stoven. Zo maak je heel eenvoudig een heerlijk wildgerecht met een diepe, volle smaak en een verrassend zachte bite. Heerlijk met gekookte kruimige aardappels met gesmolten boter en fijngesneden peterselie.
INGREDIËNTEN
Hachee
- 1 kg wildzwijnprocureur
- 2 el boter
- 500 g uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 laurierblaadjes
- 6 salieblaadjes
- 100 ml donker bier
- 50 ml sherryazijn
- 500 ml runderbouillon
- 1½ el grove mosterd
- 1 el donkere basterdsuiker
- 2 el pure chocolade (callets)
Specerijenmix
- 12 kruidnagels
- 12 kardemompeulen
- 2 stukjes foelie
- 1 tl gedroogde majoraan
- 2 tl uienpoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl kerriepoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl gemberpoeder
- ½ tl nootmuskaat
- ½ tl chilivlokken
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het gietijzeren rooster tot een temperatuur van 220 °C.
- Snijd intussen de wildzwijnprocureur in plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Maal of wrijf alle ingrediënten voor de specerijenmix in een koffie-, specerijenmolen of een vijzel fijn.
BEREIDING
- Leg de procureursteaks op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Draai de steaks een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de steaks om en gril opnieuw 2 x 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
- Leg de steaks op een snijplank. Verwijder het rooster en leg het rvs rooster in de EGG. Plaats de geëmailleerde Dutch Oven erop, sluit de deksel van de EGG en verwarm de pan ca. 5 minuten voor. Snijd intussen de steaks in blokjes.
- Laat de boter in de Dutch oven smelten. Voeg het vlees toe en bestrooi met 2 eetlepels van de specerijenmix (bewaar de rest voor de volgende keer dat je deze heerlijke hachee maakt).
Sluit de deksel van de EGG en braad het vlees rondom aan. Schep af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de kamado. - Pel intussen de uien en snijd ze in dunne parten. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Voeg de ui, knoflook en laurier- en salieblaadjes aan de pan toe en bak ca. 5 minuten.
- Blus af met het bier, de azijn en runderbouillon en voeg de mosterd, basterdsuiker en chocolade toe. Roer door, sluit de deksel van de EGG en wacht totdat het vocht begint te pruttelen.
- Haal de Dutch oven uit de EGG, verwijder het rooster en plaats het hitteschild. Leg het rooster terug. Zet de pan er weer op en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur naar 140 °C. Laat de hachee 2½-3 uur stoven totdat het vlees lekker mals is.
- Haal de pan met hachee uit de Big Green Egg en serveer deze stoof bijvoorbeeld met
gekookte kruimige aardappels met gesmolten boter en fijngesneden peterselie.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).