Wilde eend met groene kool, zoete aardappel en stoofpeertjes
Recept
-
125 minuten
-
55 minuten
-
180 minuten
-
4 personen
Ben jij van plan om een keer wild op je Big Green Egg te bereiden? Met dit recept voor wilde eend maak je heel eenvoudig een complete maaltijd op je kamado, boordevol ingrediënten die perfect bij het seizoen en de wildsmaak van de eend passen. De stoofpeertjes die je erbij serveert kun je van tevoren maken. Enjoy!
INGREDIËNTEN
EEND
- 1 wilde eend
- 50 g boter, op kamertemperatuur
- 1 topje salie
GROENTEN
- 2 gele penen
- ½ el olijfolie
- 2 paarse zoete aardappels
- 1 witte ui
- 100 g gemengde bospaddenstoelen
- 50 g boter
- ½ groene kool
STOOFPEREN
- 4 Gieser Wildeman
- 100 ml versgeperst sinaasappelsap
- 100 ml water
- 100 ml witte wijn
- 50 g kristalsuiker
- 2 steranijs
- 1 laurierblaadje
- 1 kaneelstokje
VOORBEREIDING
- Schil voor de stoofperen de Gieser Wildeman. Voeg alle ingrediënten voor de stoofperen aan een pannetje toe en breng de peren aan de kook; zorg ervoor dat de peren volledig onder het vocht staan. Zet het vuur laag en laat de peertjes ca. 1,5 uur langzaam stoven totdat ze zacht zijn.
- Haal de stoofpeertjes van het vuur en laat ze in het kookvocht afkoelen. Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor, met daarop een Disposable Drip Pan, en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 140 °C.
- Leg de wilde eend op de rug in de Cast Iron Skillet Small en wrijf deze in met de boter. Pluk de blaadjes van de salie en snijd ze fijn. Bestrooi de eend met de salie en peper en zout naar smaak. Schil de gele penen en leg ze op een groot stuk aluminiumfolie. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en zout. Was de zoete aardappels en dep ze droog.
BEREIDING
- Plaats de skillet met daarin de eend op het rooster en leg het pakketje met peen en de zoete aardappels ernaast. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van een eendenborstfilet. Sluit de deksel van de EGG en stel de kerntemperatuur in op 50 °C. Laat de eend ca. 30 minuten garen totdat deze is bereikt.
- Pel intussen de witte ui en snijd in halve ringen. Maak de bospaddenstoelen schoon. Snijd de boter in blokjes en de groene kool in grove stukken.
- Haal de eend uit de skillet als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt en leg deze even op een bord. Breng de temperatuur van de EGG naar 170 °C.
- Voeg de ui, de bospaddenstoelen en de blokjes boter aan de skillet toe en sluit de deksel van de EGG. Laat de ui en de paddenstoelen ca. 5 minuten smoren totdat ze zacht zijn; schep af en toe om.
- Haal het pakketje met de peen en de zoete aardappels uit de EGG. Verwijder voorzichtig de folie en snijd de zoete aardappels in kwarten. Meng de groene kool door het paddenstoelenmengsel en leg de eend, de penen, de zoete aardappel en de stoofpeertjes op de groenten. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer weer tot in de kern van een borstfilet. Sluit de deksel van de EGG en stel de kerntemperatuur in op 55 °C. Laat de eend en de groenten garen totdat de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
- Haal de skillet uit de EGG en zet deze op een vuurvaste ondergrond op tafel.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!