Hertenstoof met knolgroenten
Recept
-
20 minuten
-
110 minuten
-
130 minuten
-
8 personen
Je hebt vast wel eens een lekkere goulash, hachee of andere runderstoofpot in je Big Green Egg gemaakt. Wil je een keer iets anders proberen? Steek dan de houtskool in je kamado aan om deze heerlijke hertenstoof met knolgroenten te maken. Het vlees gril je eerst voordat je het aan de stoofpot toevoegt. Daardoor krijgt deze bijzondere stoofschotel nog meer smaak.
INGREDIËNTEN
Stoofpot
- 2½ kg hertenbovenbil, ontvliesd
- 1 kaneelstokje
- 15 jeneverbessen
- 4 laurierblaadjes (gedroogd)
- 2 steranijs
- 1 el zwartepeperkorrels
- 1 el korianderzaad
- 2 tl paprikapoeder
- 2 koolrabi’s
- 1 kleine knolselderij
- 1 kleine koolraap
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 6 oer-aardappels
- 2 preien
- 4 el zonnebloemolie
- 750 ml rode wijn
- 2 el appelstroop
- 600 g geschrapte mini wortelmix (of kleine bospeen)
- 5 dikke plakken kruidkoek
- 4 takjes peterselie
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
- Snijd intussen de hertenbovenbil in plakken van ongeveer 5 centimeter dik. Breek het kaneelstokje in stukken en voeg met de jeneverbessen, de laurierblaadjes, de steranijs, de zwartepeperkorrels, het korianderzaad en de paprikapoeder aan een vijzel of koffiemolen toe. Wrijf of maal deze smaakmakers fijn om een specerijenmengsel te maken.
- Bestrooi de plakken hertenvlees aan beide kanten met zout en vervolgens met het specerijenmengsel.
BEREIDING
- Leg de plakken hertenvlees op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer het vlees om en gril nogmaals 2 x 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal het hertenvlees uit de EGG, leg het op een schaal en laat iets afkoelen. Verwijder het rooster en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Breng de temperatuur naar 180 °C; plaats alvast de ovale Green Dutch Oven op het rooster om deze voor te verwarmen.
- Schil intussen de koolrabi’s, de knolselderij en de koolraap en pel de uien en de knoflook. Snijd de groenten en de knoflook in grove stukken. Was de oer-aardappels en snijd ook deze in grove stukken. Snijd de preien in ringen. Snijd het afgekoelde hertenvlees in blokjes van ca. 2 centimeter.
- Schenk de zonnebloemolie in de Dutch oven. Voeg de gesneden groenten, de knoflook en het vlees toe bak ca. 10 minuten. Schep af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Blus de groenten en het vlees af met de rode wijn en roer de appelstroop erdoor. Voeg eventueel wat water toe, de groenten en het vlees moeten onder staan. Sluit de deksel van de EGG en laat de stoof ca. 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Was de wortelmix en voeg de mini wortels aan de stoofpot toe. Sluit de deksel van de EGG en laat ca. 15 minuten langer stoven.
- Verkruimel de plakken kruidkoek en voeg aan de hertenstoof toe. Sluit de deksel van de EGG en laat nog 10 minuten stoven. Pluk intussen de blaadjes van de takjes peterselie en snijd ze fijn.
- Haal de Dutch oven uit de Big Green Egg en voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de stoof in diepe borden en bestrooi met de peterselie.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!