Geroosterde fazant met bospaddenstoelen en zuurkool
Recept
-
20 minuten
-
90 minuten
-
110 minuten
-
4 personen
Wil je fazant bereiden op de Big Green Egg en ben je op zoek naar een lekker recept? Fazant en zuurkool zijn een beproefde combinatie. In de Franse Elzas en aangrenzende gebieden is het een echte klassieker. Net zoals daar andere soorten wild in combinatie met zuurkool wordt geserveerd. Dit recept is een heerlijk eenpansgerecht voor de kamado. Omdat het vlees van de pootjes veel pezen bevat snijd je dit fijn als steak tartaar, om samen met bospaddenstoelen in crépinette te wikkelen. Tijdens het garen smelt een deel van de crépinette waardoor het vleesmengsel lekker zacht en sappig wordt.
INGREDIËNTEN
Fazant
- 100 g crépinette (varkensnet)
- 1 sjalot
- ½ teentje knoflook
- 300 g gemengde bospaddenstoelen
- 1 el pistachenoten
- 1 el olijfolie
- 2 fazanten (hennen)
- 20 g koude boter
- 30 g boter, op kamertemperatuur
Zuurkool
- 1 ui
- 100 g zuurkoolspek
- 4 vastkokende aardappels
- 2 el ganzenvet
- 500 g zuurkool
- 200 ml witte wijn uit de Elzas
Serveren
- 5 takjes bladpeterselie
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met het rvs-rooster naar een temperatuur van 200 °C.
- Leg intussen de crépinette in een bak in de gootsteen. Zet de koudwaterkraan zachtjes aan en voeg wat zout toe. Spoel de crépinette ongeveer 30 minuten totdat het water helder is.
- Pel en snipper de sjalot en het halve teentje knoflook. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze fijn. Hak de pistachenoten fijn.
BEREIDING
- Plaats de skillet (Ø 27 cm) op het rooster. Schenk de olijfolie in de pan en voeg de sjalot, knoflook en paddenstoelen toe. Bak totdat de sjalot glazig en de paddenstoelen gekleurd zijn.
- Haal de skillet uit de kamado, schep het paddenstoelenmengsel in een schaal en laat afkoelen. Veeg de skillet schoon en plaats weer in de kamado. Snijd de poten van de karkassen van de fazanten en snijd het vlees van de poten van de botjes. Snijd het vlees van de poten zeer fijn, als steak tartaar.
- Meng het vlees van de pootjes met het afgekoelde paddenstoelenmengsel en de pistachenoten en voeg peper en zout naar smaak toe. Knijp de crépinette uit en spreid het uit op je werkblad. Dep droog met keukenpapier. Verdeel het steaktartaarmengsel in vier gelijke porties en wikkel elk portie in een stukje crépinette.
- Smelt de koude boter in de skillet. Leg de crépinettepakketjes erin en bak ca. 30 seconden per kant om het vet enigszins te laten smelten. Haal de pakketjes uit de skillet en zet apart.
- Pel en snipper voor de zuurkool de ui. Snijd het zuurkoolspek in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Smelt het ganzenvet in de skillet. Voeg de ui, het spek en de aardappels toe en bak totdat de ui glazig is. Schep af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de kamado. Spoel intussen de zuurkool kort in een vergiet onder de koude kraan en laat uitlekken.
- Verdeel de zuurkool over het aardappelmengsel in de skillet en schenk de wijn erbij. Sluit de deksel van de EGG, breng de temperatuur naar 180 °C en laat ca. 20 minuten pruttelen. Voeg indien nodig nog een scheutje wijn of water toe als het zuurkoolmengsel te droog wordt. Wrijf intussen de fazantkarkassen rondom in met de boter op kamertemperatuur en bestrooi met peper en zout.
- Leg de fazantkarkassen en de crépinettepakketjes op de zuurkool, sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 160 °C. Laat ca. 20 minuten langer garen totdat de fazantfilets een kerntemperatuur hebben bereikt van 62 °C; deze kun je meten met een kernthermometer.
- Haal de skillet uit de EGG. Snijd de fazantenborsten van het karkas en snijd ze in de lengte doormidden. Schep het zuurkoolmengsel en de crépinettepakketjes op een grote schaal en leg hier de fazantenborsten op. Garneer met de peterselie.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).