• Gang

    Hoofdgerecht

  • Categorie

    Gevogelte

  • Techniek

    Indirect garen,
    Stoven

  • Niveau

    Gemiddeld


  • Voorbereiding

    30 minuten

  • Bereiding

    120 minuten

  • Totaal

    150 minuten

  • Hoeveelheid

    4 personen

Coq Au Vin

Coq au vin is een van oorsprong Franse stoofpot met kip of haan, champignons en rode wijnsaus. Voor dit recept gebruiken we kip en Pinot Noir. Voor een optimale smaakervaring stoven we de coq au vin in een Dutch Oven op de Big Green Egg!

INGREDIËNTEN

Voor de qoc au vin

  • 1 kip van ongeveer 1 ½ kg
  • 4 el zonnebloemolie
  • circa 100 g bloem
  • 200 g gezouten (niet gerookt) spek
  • 200 g wortelen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 250 g kleine champignons
  • 500 g krielaardappeltjes
  • 1 grote rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 fles Pinot Noir
  • 1 dl cognac
  • 5 dl gevogeltebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 5 takjes tijm

BEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met het Stainless Steel Grid en daarop de Cast Iron Dutch Oven naar een temperatuur van 230 °C. Snijd intussen de poten van de kip en snijd de drumsticks van de dijen. Snijd de vleugels en de filets (met het onderliggende been) los en halveer de filets. Je kunt ook vragen of de poelier dit voor je doet.
  2. Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Dutch Oven en strooi de bloem op een bord. Bestrooi de kipdelen met peper en zout, wentel ze door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Bak de kipdelen rondom goudbruin in de Cast Iron Dutch Oven, sluit tussen het omkeren door de deksel van de EGG. Neem de kipdelen uit de pan en leg apart. Snijd intussen het spek in blokjes. Schil de wortelen, maak de bleekselderij schoon en snijd beide in grove stukken. Borstel de champignons schoon en snijd de stelen eraf. Was de aardappeltjes en pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  3. Fruit de ui en knoflook in de Cast Iron Dutch Oven en voeg vervolgens het spek toe. Bak enkele minuten en voeg achtereenvolgens de wortel, bleekselderij en champignons toe. Blus af met de wijn en de cognac, breng aan de kook en voeg tenslotte de bouillon en de kruiden toe. Sluit na iedere handeling de deksel van de EGG.
  4. Wacht tot het vocht kookt en leg de kipdelen terug in de Cast Iron Dutch Oven. Neem deze van het roestvrijstalen rooster, verwijder het rooster en plaats de convEGGtor. Leg het rooster terug en zet daarna de Dutch Oven terug. Plaats de deksel op de pan en sluit de deksel van de EGG. Door het plaatsen van de convEGGtor zal de temperatuur binnen de EGG flink dalen, breng deze verder terug naar ongeveer 150 °C. Laat circa 45 minuten stoven, voeg de krieltjes toe en laat nog eens 15 minuten stoven.
  5. Neem na in totaal 60 minuten de deksel van de Cast Iron Dutch Oven, sluit de deksel van de EGG en laat opnieuw 30 minuten stoven. Hierdoor kan de saus inkoken en krijgt de coq au vin die lekkere Big Green Egg flavour. Schep deze laatste 30 minuten de coq au vin wel regelmatig door.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

Inspiration Today

Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!

Inspiration Today

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden