Coq au vin
Recept
-
20 minuten
-
85 minuten
-
105 minuten
-
4 personen
Coq au vin, oftewel kip in rodewijnsaus, is een stoofpot die jij natuurlijk in je Big Green Egg maakt. Een aantal van de ingrediënten voor deze Franse klassieker gril je voor nog meer smaak eerst op het gietijzeren rooster, voordat je deze aan de Dutch oven toevoegt. Ingewikkeld? Helemaal niet! Dat bewijst dit makkelijke recept voor coq au vin om in je kamado te maken.
INGREDIËNTEN
Coq au vin
- 1 boerenmaiskip
- 150 g gerookt spek aan één stuk
- 4 sjalotten
- 5 vastkokende aardappels
- 2 wortels
- 300 g knolselderij
- 1 rode puntpaprika
- 1 bol verse knoflook
- 500 g kastanjechampignons
- 1 el olijfolie
- 2 el boter
- 3 el bloem
- 375 ml rode wijn
- 1 takje tijm
- 3 laurierblaadjes
- 3 stukjes foelie
- 4 kruidnagels
- 1 l kippenbouillon
- ½ bosje bladpeterselie
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
- Snijd de poten van de kip. Snijd elke poot op het gewricht tussen de dij en de drumstick door. Snijd de filets van het karkas en snijd elke filet in drie gelijke stukken.
- Snijd het spek in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Pel de sjalotten en halveer ze in de lengte. Was en halveer de aardappels. Schil de wortels en de knolselderij en snijd ze in blokjes van 2 centimeter. Halveer de puntpaprika in de lengte, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in halve ringen van ongeveer 2 centimeter breed. Halveer de bol knoflook in de breedte. Halveer de kastanjechampignons in de lengte.
BEREIDING
- Wrijf de kipdelen in met de olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Leg de kip, het spek, de sjalotten en de aardappels op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Draai de ingrediënten een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de ingrediënten om en gril opnieuw 2 x 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de gegrilde ingrediënten uit de EGG en leg ze even opzij. Verwijder het rooster en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster. Verwarm de pan ongeveer 5 minuten voor. Snijd intussen de spekplakken in blokjes.
- Smelt de boter in de Dutch oven en voeg de sjalotten toe. Roer de bloem erdoor en laat ca. 3 minuten garen.
- Voeg de kip, het spek, de aardappels, wortel, knolselderij, paprika en knoflook toe, blus af met de rode wijn en breng aan de kook. Laat 2-3 minuten koken, voeg dan het takje tijm, de laurierblaadjes, foelie en kruidnagels toe en schenk de kippenbouillon in de pan. Wacht totdat het vocht kookt.
- Haal de Dutch oven en het rooster uit de EGG en plaats de convEGGtor. Leg het rooster terug, zet de Dutch oven er weer op en breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C. Laat de coq au vin 30-40 minuten zachtjes pruttelen totdat de kip zacht is. Pluk intussen de blaadjes van de takjes peterselie.
- Haal de Dutch oven met de coq au vin uit de EGG. Schep in diepe borden en bestrooi met de peterselieblaadjes.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!