Riso con chutney di peperoni e secreto iberico alla griglia
Ricetta
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20 Minuti
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65 Minuti
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85 Minuti
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4 persone
Un comfort food con un tocco spagnolo? Scopri il gusto delizioso di questo piatto a base di riso con chutney di peperoni e secreto iberico grigliato sul Big Green Egg. Per preparare questa ricetta di riso sul tuo kamado, usa il riso bomba, perfetto anche per la paella. Il secreto è un taglio spagnolo ricavato dalla spalla del maiale. È ricco di grasso, tenero e dal sapore intenso. Hai un po’ di tempo? Allora marina la carne nel rub per tutta la notte per ottenere risultati ancora migliori.
INGREDIENTI
Rub
- 1 cucchiaino di curry in polvere di Madras
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Secreto
- 400 g di secreto iberico
Riso
- 1 salsiccia di chorizo fresca di circa 100 g
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 150 g di riso bomba
- 100 ml di succo di pomodoro
- 200 ml di brodo di pollo
Servire con
Condimento
- Una manciata di rucola
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e riscaldarlo a una temperatura di 200°C con la Cast Iron Grid al suo interno.
- Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti per il rub e strofinarlo sul secreto iberico.
PROCEDIMENTO
- Posizionare il secreto iberico e la salsiccia di chorizo sulla griglia. Cuocere la carne per circa 3 minuti. Girare il secreto e la salsiccia per altri 2-3 minuti fino a quando il secreto non raggiungerà una temperatura interna di 65°C. Potete misurarla con un termometro istantaneo.
- Mettere da parte il secreto e la salsiccia di chorizo grigliati. Rimuovere la griglia in ghisa e posizionare la stainless steel grid nel kamado. Mettere la Dutch oven sulla griglia, chiudere il coperchio del kamado e preriscaldare la pentola. Nel frattempo, tagliare la salsiccia di chorizo grigliata in cubetti di circa 1 cm. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l’aglio.
- Aggiungere l’olio d’oliva, i cubetti di chorizo, la cipolla e l’aglio nella Dutch oven e soffriggere per circa 3 minuti. Versare il riso bomba nella padella e soffriggere per altri 3 minuti. Mescolare regolarmente e chiudere il coperchio del Big Green Egg dopo ogni operazione.
- Sfumare il riso con il succo di pomodoro ed il brodo di pollo. Rimuovere la pentola in ghisa e la griglia dal kamado, posizionare il convEGGtor e rimettere la griglia. Posizionare nuovamente la pentola sulla griglia, chiudere il coperchio del kamado e portare la temperatura a 170°C; la temperatura sarà già scesa dopo aver inserito il convEGGtor. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a quando il riso non sarà cotto. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po’ d’acqua o brodo di pollo se necessario.
- Togliere la Dutch oven dal kamado. Pepare a piacere il secreto iberico, che nel frattempo si sarà raffreddato, e metterlo sulla griglia. Riscaldare per circa 3 minuti.
- Servire il riso bomba e il chutney di peperoni nei piatti. Togliere il secreto iberico dal Big Green Egg, affettarlo e salarlo con fiocchi di sale marino. Servitelo nei piatti e guarnite con la rucola.
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