Curry di pesce
Ricetta
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20 Minuti
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70 Minuti
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90 Minuti
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4 persone
Hai mai preparato il curry di pesce? Con il tuo Big Green Egg è semplicissimo e, poiché i vari ingredienti vengono grigliati sul kamado, il risultato sarà ancora più ricco di sapore. Griglia i gamberoni e il pesce sulla plancha in ghisa, per evitare che possano cadere sul carbone ardente attraverso la griglia.
INGREDIENTI
Curry
- 2 cipolle
- 12 gamberoni (taglia 16/20)
- 1 filetto di scorfano di circa 400 g con la pelle
- 1 gambo di lemongrass
- 6 baccelli di cardamomo
- 1 cm di radice di zenzero
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di pasta di curry giallo
- 800 ml di brodo di pollo o di pesce
- 250 ml di latte di cocco
- 4 foglie di lime kaffir
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 finocchio
- 1 porro
- 1 peperone rosso
Condimento
- 1 rametto di prezzemolo a foglia piatta
- 5 steli di erba cipollina
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e riscaldarlo a una temperatura di 200°C con il convEGGtor Basket al suo interno e le due half stainless steel grids inserite.
- Nel frattempo, sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzi di circa 1 centimetro. Sgusciare i gamberoni e conservare i gusci. Tagliare i lati del filetto di scorfano in modo netto e dritto e tagliare il filetto a pezzi. Schiacciare il lemongrass e i baccelli di cardamomo e affettare la radice di zenzero.
PROCEDIMENTO
- Riscaldare la Dutch oven sulla griglia. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva, la cipolla e i gusci dei gamberoni e soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente. Girare di tanto in tanto, chiudendo il coperchio del kamado dopo ogni operazione.
- Mescolare la pasta di curry al composto di cipolle, soffriggere per 1 minuto, quindi versare il brodo di pollo o di pesce e il latte di cocco. Aggiungere il lemongrass, i baccelli di cardamomo, la radice di zenzero e le foglie di lime kaffir. Mescolare, chiudere il coperchio del kamado e attendere che il liquido inizi a bollire.
- Rimuovere la pentola in ghisa e le griglie dal Big Green Egg, posizionare il convEGGtor nel convEGGtor Basket e rimettere le griglie. Riposizionare la padella sulla griglia, chiudere il coperchio del kamado e lasciare cuocere a fuoco lento la base del curry per circa 10 minuti.
- Setacciare la base del curry attraverso un passino e rimetterla nella pentola in ghisa. Preparare una pasta con l’amido di mais e 2 cucchiai di acqua, mescolarla alla base del curry, coprire la pentola con il coperchio e metterla da parte. Rimuovere le due mezze griglie ed il convEGGtor. Riposizionare una mezza griglia sul cestello con accanto una mezza cast iron plancha, con il lato rigato rivolto verso l’alto. Chiudere il coperchio del Big Green Egg e portare la temperatura a 220 °C.
- Asciugare i pezzi di filetto di scorfano con della carta da cucina e oliarli con il cucchiaio di olio d’oliva rimasto. Tagliare a metà il finocchio ed il porro nel senso della lunghezza. Disporre il peperone, il finocchio e il porro tagliati a metà sulla griglia in acciaio inossidabile. Disporre i pezzi di filetto di scorfano e i gamberoni sulla plancha. Grigliare lo scorfano e i gamberoni per circa 2 minuti per lato; non è necessario cuocerli completamente. Grigliare le verdure su tutti i lati fino a quando non saranno leggermente dorate.
- Togliere lo scorfano, i gamberoni e le verdure dal kamado. Tagliare le verdure grossolanamente. Togliere la mezza plancha e mettere la seconda metà della griglia in acciaio inossidabile sul cestello. Mettere la Dutch Oven con la base di curry sulla griglia, togliere il coperchio e aggiungere il finocchio, i porri e i peperoni. Chiudere il coperchio del kamado e scaldare per circa 5 minuti fino a quando le verdure saranno al dente.
- Versare lo scorfano ed i gamberoni nel curry, cuocere per un altro minuto e rimuovere la padella dal Big Green Egg. Staccare le foglie dal rametto di prezzemolo e tritarle finemente insieme all’erba cipollina. Cospargere il curry con le erbe aromatiche fresche e posizionare la padella su una superficie resistente al calore sul tavolo per servire.
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