Smash burger Korean BBQ

Hai un tritacarne in casa? Allora puoi preparare tu stesso il macinato, se preferisci. Usa un taglio di collo di manzo ben marezzato, così il macinato conterrà abbastanza grasso per ottenere lo smash burger perfetto!

PREPARAZIONI PRELIMINARI

1. Accendi il carbone charcoal nel the Big Green Egg, inserisci il convEGGtor Basket con una Half Stainless Steel Grid su un lato e una Half Cast Iron Plancha sull’altro (lato piatto verso l’alto) e porta la temperatura a 180°C.
2. Nel frattempo, dividi la carne macinata in 4 porzioni uguali e forma delle palline. Non impastarle troppo, così la carne manterrà una consistenza grossolana.
3. Taglia i panini a metà e mescola tutti gli ingredienti per la salsa.
4. Per il cetriolo marinato: taglialo a metà nel senso della lunghezza ed elimina i semi con un cucchiaino, dividilo poi in striscioline sottili. Mescola lo sciroppo di zenzero con l’aceto per sushi e aggiungi il cetriolo.
5. Per il condimento, trita grossolanamente i funghi shimeji. Scola il kimchi e taglialo a pezzi. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili. Taglia i cipollotti ad anelli diagonali sottili.
6. Taglia 4 quadrati di carta da forno di circa 20 centimetri.

PROCEDIMENTO

1. Ungi generosamente la plancha con olio d’oliva. Distribuisci i funghi shimeji sulla plancha, condisci con sale e pepe e cuoci per circa 5 minuti finché saranno ben dorati. Mescola i funghi di tanto in tanto e chiudi il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione.
2. Nel frattempo, posiziona 2 o 3 metà di panino con il lato tagliato sulla Stainless Steel Grid e tostale per circa 30 secondi. Ruota i panini di un quarto di giro e grigliali per altri 30 secondi. Ripeti con gli altri panini. Metti da parte.
3. Trasferisci i funghi shimeji dalla plancha alla Cast Iron Sauce Pot e posizionala sulla Stainless Steel Grid. Scola il cetriolo marinato.
4. Ungi nuovamente la plancha con abbondante olio d’oliva. Posiziona una pallina di carne macinata sulla piastra, coprila con un foglio di carta da forno e schiaccia con la Cast Iron Grill Press
   Rimuovi la carta da forno e condisci il burger con sale e pepe. Chiudi il coperchio del kamado e cuoci per circa 2 minuti finché il fondo sarà ben dorato. Gira il burger con una spatola e cuoci per un altro minuto circa.
5. Nel frattempo, distribuisci un cucchiaio di salsa sulla base del panino e aggiungi un po’ di cetriolo marinato e kimchi. Adagia il burger dal Big Green Egg sul panino e completa con un quarto della cipolla rossa, dei cipollotti, delle cipolle fritte, del crescione e dei funghi shimeji saltati. Chiudi con la parte superiore del panino e prepara gli altri smash burger allo stesso modo.